{"id":1022,"date":"2021-06-06T08:15:23","date_gmt":"2021-06-06T06:15:23","guid":{"rendered":"https:\/\/odettekocht.de\/de\/?p=1022"},"modified":"2021-06-06T08:15:24","modified_gmt":"2021-06-06T06:15:24","slug":"gebratener-spargel-mit-honig-walnuss-vinaigrette-und-basilikum-pfannkuchen","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/odettekocht.de\/de\/2021\/rezepte\/gebratener-spargel-mit-honig-walnuss-vinaigrette-und-basilikum-pfannkuchen\/","title":{"rendered":"Gebratener Spargel mit Honig-Walnuss-Vinaigrette und Basilikum-Pfannkuchen"},"content":{"rendered":"\n
\"Blick<\/figure>\n\n\n\n

Beim Anblick dieses Tellers denken alle meine hier mitlesenden Freunde jetzt \u201eAh, haha, das kenne ich!\u201c, denn es gibt so ziemlich niemandem in meinem Freundeskreis, dem ich das nicht schon vorgesetzt h\u00e4tte. Manchen sogar unwissentlich zweimal (und eigentlich vermeide ich sorgf\u00e4ltig, f\u00fcr G\u00e4ste irgendwas zweimal zu kochen. Aber mein Ged\u00e4chtnis ist nicht immer das Beste und die Versuche, dar\u00fcber Buch zu halten, f\u00fcr wen ich was schon gekocht habe, sind allesamt kl\u00e4glich gescheitert.). Und wer den gebratenen Spargel mit Honig-Walnuss-Vinaigrette und Basilikum-Pfannkuchen noch nicht bekommen hat, war noch nie zur Spargelsaison mein Gast. So einfach ist das.<\/p>\n\n\n\n\n\n\n\n

Dieses geniale Rezept hat sich das Essen & Trinken Magazin 1998 ausgedacht. Eine Zeit, in der ich noch Rezepte aus Zeitschriften herausgerissen habe und sorgf\u00e4ltig abgeheftet habe. Ich besitze vier prall gef\u00fcllte Ordner, ordentlich sortiert, in die ich tats\u00e4chlich immer noch regelm\u00e4\u00dfig reinschaue. Meistens lasse ich mich nur inspirieren, aber dies ist eines der wenigen Rezepte, die ich seit Ewigkeiten und quasi unver\u00e4ndert nachkoche. Und das will was hei\u00dfen!<\/p>\n\n\n\n

Das Rezept ist aber auch einfach zu gut! Gebratener Spargel ist eh immer k\u00f6stlich und nat\u00fcrlich l\u00e4sst sich wei\u00dfer Spargel genauso gut braten wie gr\u00fcner. Die Vinaigrette mit Akazienhonig, ger\u00f6steten Waln\u00fcssen, Senf und Rosmarin ist einfach zum Niederknien und die Basilikum-Pfannkuchen haben nicht nur Basilikumbl\u00e4ttchen im Teig, sondern auch noch eine F\u00fcllung aus Ziegenfrischk\u00e4se (falls Du jetzt schauderst: normaler Frischk\u00e4se funktioniert auch. Schmeckt halt ein bisschen langweiliger.), mit extra Basilikum bestreut. Mjam.<\/p>\n\n\n\n

An dieser Stelle m\u00f6chte ich noch daran erinnern, dass es schon zwei andere unbedingt ausprobierenswerte Spargelgerichte hier im Blog gibt. N\u00e4mlich diesen sehr besonderen Spargel mit Vanille und Orangen<\/a><\/strong> und dann nat\u00fcrlich noch den Spargel mit Bozner Sauce<\/a><\/strong>. Wie gut, dass es noch drei Wochen Spargel zu kaufen gibt!<\/p>\n\n\n\n

Und jetzt geht\u2018s los, das Rezept ist f\u00fcr 4 Personen. Die Menge von Spargel und Sauce kann man ganz gut halbieren, die f\u00fcr die Pfannkuchen leider nicht (wer ein rohes Ei halbieren kann, m\u00f6ge sich bitte melden! Vielleicht, wenn man ein Ei in Gr\u00f6\u00dfe S nimmt? Wie auch immer – das habe ich jedenfalls noch nie probiert.). Ich mache also auch f\u00fcr zwei Personen immer vier Pfannkuchen, die schmecken auch am n\u00e4chsten Tag noch ganz ausgezeichnet.<\/p>\n\n\n\n

Man nehme<\/h4>\n\n\n\n
  • 100 g Mehl (ich nehme Dinkelmehl)<\/li>
  • 1 Ei in Gr\u00f6\u00dfe L<\/li>
  • 250 ml Milch (f\u00fcr Dinkelmehl reichen 225 ml. Hafermilch funktioniert \u00fcbrigens auch ganz ausgezeichnet.)<\/li>
  • 1 Bund Basilikum (ich liebe diesen kleinbl\u00e4ttrigen, ist aber vom Geschmack her v\u00f6llig egal)<\/li>
  • Oliven\u00f6l<\/li>
  • 200 g Ziegenfrischk\u00e4se <\/li>
  • 1 Handvoll Parmesan, frisch gerieben<\/li>
  • 100 g Walnusskerne (ich wiege die nie und nehme ein bis zwei Handvoll, so nach Gef\u00fchl)<\/li>
  • 75 g Akazienhonig (den wiege ich tats\u00e4chlich!)<\/li>
  • 3 EL Senf (mittelscharf) (die Autokorrektur wollte aus \u201emittelscharf\u201c gerade \u201eMittelschiff\u201c machen?! Warum zur H\u00f6lle???)<\/li>
  • 2 EL Wei\u00dfweinessig<\/li>
  • 1 TL Rosmarin, gehackt<\/li>
  • 2 kg Spargel (Essen & Trinken gibt hier 1,25 kg vor, aber wer wird denn davon satt?), gesch\u00e4lt und die Enden abgeschnitten<\/li>
  • Salz und schwarzer Pfeffer aus der M\u00fchle <\/li><\/ul>\n\n\n\n

    Zuerst machen wir die Pfannkuchen. Vermische das Mehl mit dem Ei, der Milch und 2 EL Oliven\u00f6l zu einem glatten Teig. Mit Salz und Pfeffer w\u00fcrzen. Hebe eine kleine Handvoll Basilikumbl\u00e4ttchen unter. Falls Du normalen Basilikum verwendest, schneide die Bl\u00e4tter vorher in Streifen. Aus dem Teig br\u00e4tst Du in einer kleinen Pfanne (20 cm Durchmesser) mit etwas Oliven\u00f6l 4 Pfannkuchen.<\/p>\n\n\n\n

    Den Ofen auf 200 Grad Ober-\/Unterhitze vorheizen.<\/p>\n\n\n\n

    Jeden Pfannkuchen bestreichst Du mit einem Viertel des Ziegenfrischk\u00e4ses, w\u00fcrzt mit etwas Pfeffer und streust noch mehr Basilikumbl\u00e4ttchen darauf. Aufrollen und in eine ofenfeste Form legen. Mit dem Parmesan bestreuen und f\u00fcr 10 Minuten im Ofen \u00fcberbacken. Anschlie\u00dfend warm halten.<\/p>\n\n\n\n

    Die Waln\u00fcsse grob hacken und in 1 EL Oliven\u00f6l goldbraun r\u00f6sten. Honig, Senf, Wei\u00dfweinessig, Rosmarin und etwas Salz und Pfeffer unterr\u00fchren und beiseite stellen.<\/p>\n\n\n\n

    Den Spargel in einer breiten Pfanne (zu der Du einen Deckel brauchst) oder einem gro\u00dfen Topf in 3-4 EL Oliven\u00f6l rundherum goldbraun anbraten, dabei regelm\u00e4\u00dfig durchheben. Salzen und pfeffern, 50 ml Wasser zugeben, sofort den Deckel auflegen und den Spargel bei hoher Hitze in 8-10 Minuten bissfest schmoren. Die Walnuss-Mischung zugeben und offen noch 2 Minuten k\u00f6cheln lassen.<\/p>\n\n\n\n

    Mit den Pfannkuchen servieren und genie\u00dfen. Lass es Dir schmecken!<\/p>\n\n\n\n

    <\/div>\n\n\n\n

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