{"id":1048,"date":"2021-07-11T07:43:26","date_gmt":"2021-07-11T05:43:26","guid":{"rendered":"https:\/\/odettekocht.de\/de\/?p=1048"},"modified":"2021-07-11T08:07:28","modified_gmt":"2021-07-11T06:07:28","slug":"lauwarmer-gruene-bohnen-salat-mit-tomaten-und-pfifferlingen","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/odettekocht.de\/de\/2021\/rezepte\/lauwarmer-gruene-bohnen-salat-mit-tomaten-und-pfifferlingen\/","title":{"rendered":"Lauwarmer Gr\u00fcne-Bohnen-Salat mit Tomaten und Pfifferlingen"},"content":{"rendered":"\n
\"Lauwarmer<\/figure>\n\n\n\n


Gr\u00fcne Bohnen und ich hatten einen \u00e4u\u00dferst schwierigen Start. Ich esse wirklich fast alles. Gut, allergiebedingt darf<\/em> ich nicht alles essen, aber ich w\u00fcrde diese verbotenen Dinge zum Beispiel alle gerne<\/em> essen, wenn ich k\u00f6nnte. Das, was ich nicht esse, liegt fast alles in kulinarischen Kindheitstraumata begr\u00fcndet. Dazu geh\u00f6rt, allen voran, zun\u00e4chst mal Blutwurst! Als kleines Kind liebte ich den Erz\u00e4hlungen nach Blutwurst. Dann wurde ich krank – nicht wegen der Blutwurst, einfach nur so. Aber ich hatte ein Brot mit Blutwurst zum Abendessen gegessen und musste mich dann in der Nacht heftig \u00fcbergeben und das war\u2018s dann mit der Blutwurst und mir. Ein No-Go bis heute, obwohl ich es vor wenigen Jahren nochmal vorsichtig probiert habe. Geht nur leider gar nicht.<\/p>\n\n\n\n\n\n\n\n

Mein zweiter Horror ist Steckr\u00fcben-Eintopf mit G\u00e4nseklein, den mein Vater sehr liebte (meine Mutter vielleicht auch, aber irgendwie hab ich in Erinnerung, dass mein Vater das besonders mochte). Den gab\u2018s also Gottseidank nur im Winter, aber sicher \u00f6fter als nur einmal. Wobei es selten \u00f6fter als einmal Gans gab. Hm. Ein Mysterium, das ich mit meiner Mutter nochmal kl\u00e4ren muss. Denn gef\u00fchlt gab\u2018s den mehrfach von November bis Februar – vielleicht also auch mit anderem Fleisch – und ich habe ihn gehasst. Steckr\u00fcben kann ich bis heute nicht essen. Auch die habe ich vor nicht allzu langer Zeit nochmal probiert und: No Sir!<\/p>\n\n\n\n

Und das dritte Trauma ist Gr\u00fcne-Bohnen-Eintopf mit Hammelfleisch. Igittigitt. Meine Mutter hat oft Eint\u00f6pfe gemacht. Grunds\u00e4tzlich super, ich liebe Eint\u00f6pfe. Aber Gr\u00fcne Bohnen mit Hammelfleisch – geh mir weg. W\u00e4hrend ich das hier schreibe, wei\u00df ich noch, wie das gerochen hat. (Hier fehlt mir jetzt der gr\u00fcne \u201eIch-kotz-gleich-Emoji\u201c\u2026). Ich glaube, Hammelfleisch gibt\u2018s inzwischen gar nicht mehr zu kaufen? Auf jeden Fall riecht und schmeckt das richtig streng und in Verbindung mit zu Tode gekochten Gr\u00fcnen Bohnen war das mein pers\u00f6nlicher Albtraum. Gut, dass wir einen Hund hatten, der erwartungsvoll unter dem Tisch sa\u00df und den ich heimlich mit dem gesamten Fleisch gef\u00fcttert habe. Gottseidank habe ich die Mittagessen alleine eingenommen, wenn ich sp\u00e4t aus der Schule kam, so, dass das nicht weiter auffiel.<\/p>\n\n\n\n

Als ich dann selber anfing zu kochen, stellte ich fest, dass Gr\u00fcne Bohnen f\u00fcr sich genommen gar nicht so bl\u00f6d sind. Und wenn man sie so zubereitet, wie in diesem Rezept, sind sie sogar ganz k\u00f6stlich! Und keiner kann behaupten, dass mein Timing mal wieder mies ist, denn es gibt aktuell frische Gr\u00fcne Bohnen in H\u00fclle und F\u00fclle! Es gibt frische Pfifferlinge. Und es gibt jetzt die ersten Freilandtomaten, die – trotz des vielen Regens – super lecker und aromatisch sind. Also los, worauf wartest Du noch?<\/p>\n\n\n\n

Das Rezept reicht f\u00fcr 3 Personen als Hauptmahlzeit, f\u00fcr 4 Personen als Beilage – zum Beispiel zu gegrillten Lammkoteletts. Reste kannst Du wunderbar am n\u00e4chsten Tag als Mittagessen mit ins B\u00fcro nehmen (oder im Homeoffice verspeisen); sie sind hier also mehr als willkommen! Du kannst aber nat\u00fcrlich auch die Zutaten einfach halbieren und eine kleinere Portion machen.<\/p>\n\n\n\n

Ach und wo wir gerade \u00fcber Pfifferlinge sprechen, m\u00f6chte ich Dir noch diesen<\/a><\/strong> Beitrag vom letzten Jahr in Erinnerung rufen. Du willst ja sicher \u00f6fter als einmal frische Pfifferlinge essen?!<\/p>\n\n\n\n

Man nehme<\/h4>\n\n\n\n
  • 500 g lange gr\u00fcne Bohnen, geputzt aber nicht kleingeschnitten! Meine waren ca. 20 cm lang, aber k\u00fcrzere Bohnen gehen nat\u00fcrlich auch. Da geht\u2018s nur um die Optik beim Servieren.<\/li>
  • 1 gro\u00dfe Zwiebel, gew\u00fcrfelt <\/li>
  • 2 TL Bohnenkraut, getrocknet. Falls Du frisches verwendest, kannst Du ruhig gro\u00dfz\u00fcgig sein. Ich schmei\u00dfe dann immer die ganzen Zweige mit in die Pfanne. Die Bl\u00e4ttchen fallen w\u00e4hrend des Garvorgangs von alleine ab und Du kannst die Zweige hinterher einfach raussammeln. Du kannst aber nat\u00fcrlich auch die Bl\u00e4ttchen vorher abzupfen. Ganz wie Du magst.<\/li>
  • 200 g Pfifferlinge, abgeb\u00fcrstet. Pilze bitte nie waschen, die saugen sich mit Wasser voll und darunter leidet das Aroma! Gro\u00dfe Pilze halbiere ich.<\/li>
  • 3-4 Lauchzwiebeln in Ringe geschnitten <\/li>
  • 1 Handvoll kleine Strauchtomaten, halbiert<\/li>
  • 2 EL Sherry-Essig<\/li>
  • 4 EL Oliven\u00f6l plus mehr zum Braten <\/li>
  • Salz und schwarzer Pfeffer aus der M\u00fchle <\/li><\/ul>\n\n\n\n

    So geht\u2018s<\/h4>\n\n\n\n

    Gib einen guten Schuss Oliven\u00f6l in eine breite Pfanne (zu der Du einen Deckel hast) und brate die Zwiebelw\u00fcrfel bei mittlerer Temperatur an. Wenn sie glasig werden, gib erst das Bohnenkraut dazu und dann die gr\u00fcnen Bohnen. Salzen, einen kleinen Schluck Wasser zugeben und sofort den Deckel auflegen. Ca. 8-10 Minuten bei milder Hitze k\u00f6cheln lassen. Den Deckel abnehmen, die Bohnen einmal durchheben, Deckel wieder drauf und ca. weitere 5 Minuten garen. Gegebenenfalls noch einen Schluck Wasser zugeben, aber die Bohnen sollen nicht in Fl\u00fcssigkeit schwimmen! Der Pfannenboden soll nur eben etwas feucht sein, damit die Bohnen nicht braten sondern eher d\u00fcnsten. <\/p>\n\n\n\n

    Dann nochmal durchheben und die Tomaten \u00fcber die gr\u00fcnen Bohnen verteilen. Platte aus und noch ein paar Minuten ziehen lassen. Ich gucke ehrlicherweise nie auf die Uhr, sondern mache das nach Gef\u00fchl. Die Garzeit h\u00e4ngt nat\u00fcrlich auch von der Art der Bohnen ab. Meine waren kr\u00e4ftige Stangenbohnen mit einem Durchmesser wie etwa mein kleiner Finger. Aber glaube mir, man sieht den Bohnen an, wenn sie fertig sind und die Tomaten sollen durch die Resthitze nur ganz leicht gegart werden.<\/p>\n\n\n\n

    Parallel kannst Du die Pfifferlinge fertig machen und zusammen mit den wei\u00dfen Teilen der Fr\u00fchlingszwiebeln ein paar Minuten anbraten. Dabei gleich zu Anfang salzen.<\/p>\n\n\n\n

    Die gr\u00fcnen Bohnen auf einer Platte dekorativ anrichten, Tomaten, Zwiebeln und Pfifferlinge dar\u00fcber verteilen. Aus dem Essig und 4 EL Oliven\u00f6l mit etwas Salz und reichlich Pfeffer eine Vinaigrette r\u00fchren und \u00fcber den Salat tr\u00e4ufeln. Zum Schluss mit den gr\u00fcnen Lauchzwiebelr\u00f6llchen bestreuen und lauwarm oder abgek\u00fchlt servieren.<\/p>\n\n\n\n

    Lass es Dir schmecken!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

    Gr\u00fcne Bohnen und ich hatten einen \u00e4u\u00dferst schwierigen Start. Ich esse wirklich fast alles. Gut, allergiebedingt darf ich nicht alles essen, aber ich w\u00fcrde diese verbotenen Dinge zum Beispiel alle gerne essen, wenn ich k\u00f6nnte. Das, was ich nicht esse, liegt fast alles in kulinarischen Kindheitstraumata begr\u00fcndet. Dazu geh\u00f6rt, allen voran, zun\u00e4chst mal Blutwurst! Als kleines Kind liebte ich den Erz\u00e4hlungen nach Blutwurst. Dann wurde ich krank – nicht wegen der Blutwurst, einfach nur so. Aber ich hatte ein Brot mit Blutwurst zum Abendessen gegessen und musste mich dann in der Nacht heftig \u00fcbergeben und das war\u2018s dann mit der Blutwurst und mir. Ein No-Go bis heute, obwohl ich es vor wenigen Jahren nochmal vorsichtig probiert habe. 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