{"id":1110,"date":"2021-08-15T09:45:54","date_gmt":"2021-08-15T07:45:54","guid":{"rendered":"https:\/\/odettekocht.de\/de\/?p=1110"},"modified":"2021-08-17T06:10:46","modified_gmt":"2021-08-17T04:10:46","slug":"artischocken-mit-joghurt-kraeuter-dip","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/odettekocht.de\/de\/2021\/rezepte\/artischocken-mit-joghurt-kraeuter-dip\/","title":{"rendered":"Artischocken mit Joghurt-Kr\u00e4uter-Dip"},"content":{"rendered":"\n
\"Ein<\/figure>\n\n\n\n

Schon oft habe ich bei Instagram<\/a> Bilder von unseren Artischocken-Essen in meinen Stories gezeigt. Und immer, wirklich immer gab es Anfragen, wie man die zubereitet und isst. Wenn Du Dich das auch schon oft gefragt hast und Dich bislang nie daran getraut hast, kommt hier die ultimative Anleitung! Ich schw\u00f6re, das ist \u00fcberhaupt nicht so be\u00e4ngstigend wie es scheint. Und dieses Essen ist nicht nur super lecker, sondern macht auch noch total viel Spa\u00df! Ich koche Artischocken wirklich regelm\u00e4\u00dfig und mehrmals im Jahr, denn sie haben tats\u00e4chlich immer Saison. Allerdings schmecken Sie im Sommer und Herbst angeblich am besten. Ich kann das so nicht best\u00e4tigen; uns schmecken sie immer!<\/p>\n\n\n\n\n\n\n\n

Ich bin mit Artischocken gro\u00df geworden. Meine Mama liebt sie bis heute und hat sie f\u00fcr sich und mich schon in den 70er\/80er Jahren gekocht. Mein Vater, der (nicht nur kulinarisch) eher konservativ war und mit so \u2018nem neumodischen Kram nichts anfangen konnte, war an solchen Abenden in der Regel auf Dienstreisen. Diese exklusiven Mutter-Tochter-Abende habe ich immer sehr genossen, denn da gab\u2018s immer – f\u00fcr diese Zeit zumindest – ausgefallenes Essen, das Papi nicht mochte. Schnecken in Kr\u00e4uterbutter zum Beispiel, Pasta (damals war die italienische K\u00fcche noch exotisch – wer erinnert sich?) oder eben Artischocken mit Dip. Die Neugier auf besondere Gerichte habe ich wohl von ihr geerbt.<\/p>\n\n\n\n

Der beste Mann von allen hingegen hat seine erste Artischocke erst mit 19 Jahren gegessen und das wohl auch nur, weil er eine Liebe zu Frankreich hegt. Bei ihm zu Hause gab\u2018s sowas nicht und ich denke, dass das nicht so ungew\u00f6hnlich ist. Unsere Kinder hingegen sind logischerweise ebenfalls mit Artischocken aufgewachsen und haben ihre ersten Bl\u00e4tter durch die Z\u00e4hne gezogen, sobald sie welche hatten. Interessant dabei war, dass ihnen der Geschmack nie zu herb war; wahrscheinlich \u00fcberwog der Spa\u00dffaktor beim Essen.<\/p>\n\n\n\n

Grunds\u00e4tzlich gibt es zwei verschiedene Arten von Artischocken. Einmal die hier besprochenen gro\u00dfen, kugeligen, gr\u00fcnen Exemplare aus Frankreich, bei denen man nur den unteren fleischigen Teil der Bl\u00e4tter und den Boden isst und dann gibt es noch die kleinen schmalen, oftmals violetten Artischocken aus Italien oder Spanien, die so zart sind, dass man sie im Ganzen essen kann. Die kennst Du garantiert als Pizzabelag oder eingelegt als Antipasti beim Italiener. Oder – nicht zu vergessen – von hier<\/a><\/strong>! <\/p>\n\n\n\n

Noch ein paar gute Gr\u00fcnde gef\u00e4llig, warum Du Artischocken \u00f6fter mal in Deinen Speiseplan integrieren solltest? Sie sind nat\u00fcrlich super gesund, voller Vitamine und Mineralstoffe! Und kalorienarm! Die enthaltenen Bitterstoffe wirken sich positiv auf Deine Verdauung aus und das ebenfalls enthaltene Cynarin wirkt antioxidativ, ist gut f\u00fcr Deine Gallent\u00e4tigkeit und steht in dem Ruf, den Cholesterinspiegel zu senken. Na dann\u2026 Los geht\u2018s!<\/p>\n\n\n\n

Man nehme<\/h4>\n\n\n\n
  • 1 gro\u00dfe Artischocke pro Person<\/li>
  • 1\/2 Bio-Zitrone, gewaschen und geviertelt<\/li>
  • Salz<\/li><\/ul>\n\n\n\n

    F\u00fcr den Joghurt-Kr\u00e4uter-Dip<\/h4>\n\n\n\n
    • 1 Becher griechischer Joghurt mit 10% Fett<\/li>
    • Saft der anderen H\u00e4lfte der Bio-Zitrone<\/li>
    • 4-5 EL frische Kr\u00e4uter, hier Schnittlauch, Dill und Kresse<\/li>
    • 1 kleine Knoblauchzehe, gepresst<\/li>
    • Salz und schwarzer Pfeffer aus der M\u00fchle <\/li>
    • 1 Prise Zucker<\/li>
    • 2 EL Oliven\u00f6l<\/li><\/ul>\n\n\n\n

      Alternativ: Senf-Basilikum-Dip<\/h4>\n\n\n\n
      • 1 Becher Cr\u00e8me Fraiche<\/li>
      • 1-2 EL k\u00f6rniger Senf<\/li>
      • 1 EL Orangensaft<\/li>
      • optional 1 EL Brandy oder Sherry (kann man auch weglassen, wenn Kinder mitessen oder wenn Du nichts davon im Haus hast. Dann nimmst Du einfach 2 EL Orangensaft.)<\/li>
      • 1 Handvoll Basilikumbl\u00e4ttchen, fein geschnitten<\/li>
      • Salz und schwarzer Pfeffer aus der M\u00fchle <\/li><\/ul>\n\n\n\n

        So geht\u2018s<\/h4>\n\n\n\n

        Am schnellsten lassen sich Artischocken im Schnellkochtopf (der Name ist Programm\u2026) zubereiten. Wenn Du keinen hast, ist das kein Problem, dauert halt nur l\u00e4nger.<\/p>\n\n\n\n

        Zun\u00e4chst brichst Du den Stiel der Artischocken (am besten \u00fcber einer Tischkante) m\u00f6glichst nah an den Bl\u00e4ttern ab. Beim Abbrechen ziehst Du gleichzeitig harte F\u00e4den aus dem Boden, daher bitte wirklich brechen und nicht abschneiden.<\/p>\n\n\n\n

        F\u00fclle Deinen Schnellkochtopf ca. 5 cm hoch mit Wasser (bei einem normalen Topf w\u00fcrde ich etwas mehr Wasser nehmen, die Artischocken sollten dann etwa zur H\u00e4lfte im Wasser liegen). In das Wasser wirfst Du die Zitronenst\u00fccke, w\u00fcrzt mit Salz und legst die Artischocken hinein. Deckel drauf und im Schnellkochtopf ca. 18 – 20 Minuten kochen. Im normalen Kochtopf betr\u00e4gt die Kochzeit etwa 40 Minuten. Die Artischocken sind gar, wenn sich die mittleren Bl\u00e4tter m\u00fchelos herausziehen lassen<\/p>\n\n\n\n

        Parallel r\u00fchrst Du den Dip an. F\u00fcr zwei Personen reicht ein Dip, ab drei oder vier Personen lohnen sich dann schon zwei Dips.<\/p>\n\n\n\n

        Am Ende der Kochzeit nimmst Du die Artischocken aus dem Wasser und l\u00e4sst sie – am besten \u00fcber Kopf – gut abtropfen. Und servierst sie wie oben auf dem Bild. <\/p>\n\n\n\n

        Und jetzt folgt die Schritt-f\u00fcr-Schritt-Anleitung, wie man Artischocken zu Leibe r\u00fcckt:<\/p>\n\n\n\n

        \"So
        Umdrehen und von unten her die Bl\u00e4tter einzeln abl\u00f6sen und in den Dip tauchen.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
        \"Den
        Den fleischigen unteren Teil des Blattes \u00fcber die unteren Z\u00e4hne abziehen.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
        \"Eine
        Abgezogene Bl\u00e4tter entsorgen.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
        \"Zum
        Zum Schluss, zur Mitte hin, werden die Bl\u00e4tter immer feiner und es ist kaum noch was dran.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
        \"Das
        Das \u201eHeu\u201c auf dem Boden. Das muss weg.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
        \"Das
        Das Heu l\u00e4sst sich ganz gut mit einem Messer abheben.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
        \"Der
        Voil\u00e0, der Artischockenboden. Den schneidest Du in St\u00fccke und isst ihn mit dem Dip. Leeecker!<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

        Lass es Dir schmecken!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

        Schon oft habe ich bei Instagram Bilder von unseren Artischocken-Essen in meinen Stories gezeigt. Und immer, wirklich immer gab es Anfragen, wie man die zubereitet und isst. Wenn Du Dich das auch schon oft gefragt hast und Dich bislang nie daran getraut hast, kommt hier die ultimative Anleitung! Ich schw\u00f6re, das ist \u00fcberhaupt nicht so be\u00e4ngstigend wie es scheint. Und dieses Essen ist nicht nur super lecker, sondern macht auch noch total viel Spa\u00df! Ich koche Artischocken wirklich regelm\u00e4\u00dfig und mehrmals im Jahr, denn sie haben tats\u00e4chlich immer Saison. Allerdings schmecken Sie im Sommer und Herbst angeblich am besten. 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