{"id":1192,"date":"2021-10-24T08:45:00","date_gmt":"2021-10-24T06:45:00","guid":{"rendered":"https:\/\/odettekocht.de\/de\/?p=1192"},"modified":"2021-10-24T00:58:44","modified_gmt":"2021-10-23T22:58:44","slug":"rote-bete-salat-mit-fregola-sarda","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/odettekocht.de\/de\/2021\/rezepte\/rote-bete-salat-mit-fregola-sarda\/","title":{"rendered":"Rote Bete-Salat mit Fregola Sarda, Linsen, Feta und Salsa Verde"},"content":{"rendered":"\n
\"Ein<\/figure>\n\n\n\n

Jetzt mal ehrlich – sind das nicht gro\u00dfartige Farben? Ich liebe Essen in solchen Farben. Es macht mir gute Laune und l\u00e4sst mich das Grau-in-Grau drau\u00dfen vergessen! Falls Du also auch ein bisschen Farbe auf dem Teller gebrauchen kannst: Here you go. Graue Tage gibt\u2018s ja in den n\u00e4chsten Monaten noch reichlich und Rote Bete hat gerade Saison. Und dieser Salat, der lauwarm oder kalt gegessen werden kann, vereint ein ganzes B\u00fcndel an Geschmacksrichtungen und unterschiedlichen Texturen. Die leichte S\u00fc\u00dfe der Roten Bete mit etwas Biss, die warme und etwas mehlige Erdigkeit der Linsen, die frische S\u00e4ure der Salsa Verde mit G\u00fcrkchen und Kapern, der cremige Feta und die wie Perlen aussehenden Pasta-K\u00fcgelchen namens Fregola Sarda, die alles zusammenhalten, machen diesen Salat zu einem unglaublich runden Geschmackserlebnis.<\/p>\n\n\n\n\n\n\n\n

Hast Du schon mal von Fregola Sarda geh\u00f6rt? Das ist eine Nudelspezialit\u00e4t aus Sardinien. Kleine kugelf\u00f6rmige Nudeln aus Hartweizengrie\u00df, die ger\u00f6stet wurden. Man bekommt Fregola Sarda in italienischen Feinkostgesch\u00e4ften, im Zweifelsfall im Internet oder aber Du versuchst Dein Gl\u00fcck in t\u00fcrkischen, griechischen oder arabischen Superm\u00e4rkten, die oft zumindest \u00e4hnliche Nudelsorten verkaufen. Alternativ w\u00fcrde ich Risoni bzw. Kritharaki nehmen, italienische oder griechische Nudeln in Reisform, die es inzwischen doch verbreitet zu kaufen gibt. Letztendlich schmeckt Fregola Sarda wie andere Pasta auch, aber die Optik ist nat\u00fcrlich bezaubernd, das Mundgef\u00fchl ist sch\u00f6n und die kleinen Kugeln nehmen den Geschmack der anderen Zutaten gut an.<\/p>\n\n\n\n

\u00dcber die gesundheitlichen Vorteile von Rote Bete habe ich hier<\/a><\/strong> schon mal berichtet. Was ich da allerdings nicht erw\u00e4hnt habe, ist, dass Rote Bete, wie einige andere Wurzel- und Blattgem\u00fcse, besonders viel Nitrat speichern. Nitrat ist ein nat\u00fcrlicher Bestandteil im Boden, den Pflanzen als N\u00e4hrstoff ben\u00f6tigen. Das ist grunds\u00e4tzlich erstmal kein Problem, allerdings werden Nitrate im K\u00f6rper zu Nitriten – die behindern den Sauerstofftransport im Blut, vor allem bei Kindern – und Nitrosaminen umgewandelt. Letztere gelten als krebserregend. <\/p>\n\n\n\n

So, jetzt keine Panik: Rote Bete (und alle anderen betroffenen Gem\u00fcsesorten) gelten trotzdem als gesund und das Risiko wird von offizieller Seite als gering eingestuft. Die Vorteile \u00fcberwiegen die Nachteile. Da Du direkt Einfluss auf den Nitratgehalt nehmen kannst, gelten folgende Regeln: Kaufe wann immer m\u00f6glich saisonales Freilandgem\u00fcse und nicht welches aus dem Gew\u00e4chshaus. Kaufe Bio-Qualit\u00e4t, denn hier kommen weniger D\u00fcnger zum Einsatz. Kochen verringert den Nitratgehalt deutlich. Halte Speisen mit nitrathaltigen Gem\u00fcsen nicht warm; Reste solltest Du schnell abk\u00fchlen lassen und dann im K\u00fchlschrank aufbewahren. Das kennen wir ja schon von Spinat.<\/p>\n\n\n\n

F\u00fcr diesen Salat habe ich die Rote Bete selber im Ofen gebacken und dann weiterverarbeitet, aber Du kannst genauso gut vakuumierte Rote Bete kaufen. Der Vorteil beim selber Backen ist, dass die Bete doch mehr Biss beh\u00e4lt. Die fertig gekaufte Variante ist ja oft so weich gekocht, dass man keine Z\u00e4hne mehr braucht. Und so alt sind wir ja dann doch noch nicht\u2026 Aber manchmal ist die Zeit knapp oder die Umst\u00e4nde sind widrig und dann sind die kleinen vakuumierten P\u00e4ckchen sehr willkommen. Du kannst nat\u00fcrlich auch die Linsen aus der Dose nehmen, anstatt sie selber zu kochen, falls Du sehr wenig Zeit hast. Oder sehr faul bist. Kommt ja auch schon mal vor\u2026<\/p>\n\n\n\n

Das Rezept ist f\u00fcr eine gro\u00dfe Sch\u00fcssel voll; irgendwie kann ich sowas nicht in kleinen Mengen kochen. Ich denke, es waren 6 Portionen. Aber der Salat l\u00e4sst sich gut ein paar Tage aufheben und eignet sich perfekt als Mittagessen zum Mitnehmen f\u00fcr\u2018s B\u00fcro. Letztendlich kannst Du nat\u00fcrlich auch die Menge selber verringern, meine Rezepte sind ja selten in Stein gemei\u00dfelt und lassen sich mit ein bisschen Know-how gut abwandeln.<\/p>\n\n\n\n

Man nehme<\/h4>\n\n\n\n
  • 3 mittelgro\u00dfe frische Rote Bete, ca. 500 g (oder ein Paket vakuumierte Rote Bete \u00e0 500 g) – beides in Bio-Qualit\u00e4t!<\/li>
  • 1 Cup (fasst 236 ml) Berglinsen<\/li>
  • 1 Lorbeerblatt<\/li>
  • 1\/2 TL getrockneter Thymian<\/li>
  • 250 g Fregola Sarda<\/li>
  • je 1 Handvoll Petersilie, Minze und Basilikum<\/li>
  • 2 EL Kapern<\/li>
  • 2 mittelgro\u00dfe saure Gurken<\/li>
  • Saft einer halben Zitrone<\/li>
  • 150 g Feta (bei mir aus Schaf- und Ziegenmilch)<\/li>
  • 2 EL Rotweinessig<\/li>
  • 2 EL Balsamico<\/li>
  • 1-2 EL Granatapfelsirup (alternativ kannst Du auch Reis- oder Kokosbl\u00fctensirup nehmen; dann nimm auf jeden Fall erstmal nur 1 EL und teste den Geschmack. Granatapfelsirup hat auch immer etwas S\u00e4uerliches, das andere Sirupe nicht haben.)<\/li>
  • Oliven\u00f6l<\/li>
  • Salz und schwarzer Pfeffer aus der M\u00fchle <\/li><\/ul>\n\n\n\n

    So geht\u2018s<\/h4>\n\n\n\n

    Heize den Backofen auf 200 Grad Ober-\/Unterhitze vor. B\u00fcrste die Rote Bete unter flie\u00dfendem Wasser gr\u00fcndlich sauber, schneide den Stengelansatz und die Spitzen ab. Platziere die Beten nebeneinander auf einem St\u00fcck Alufolie, das Du fest verschlie\u00dft. Backe das P\u00e4ckchen f\u00fcr ca. eine Stunde im Ofen und lasse es anschlie\u00dfend abk\u00fchlen. Falls Du Dir mit der Garzeit unsicher bist – je nach Dicke der Knollen und der tats\u00e4chlichen Temperatur Deines Ofens kann die variieren – mach eine Garprobe (aber Vorsicht vor dem austretenden Dampf beim \u00d6ffnen des P\u00e4ckchens!).<\/p>\n\n\n\n

    Lass die Rote Bete abk\u00fchlen. Dann \u00f6ffne das P\u00e4ckchen und gie\u00dfe eventuell ausgetretenen Saft in eine gro\u00dfe Salatsch\u00fcssel. Ziehe mit einem Messer die Schale der Knollen ab und schneide die Rote Bete in Viertel und diese dann in Scheiben. F\u00fcr diese Arbeit empfehle ich Dir \u00fcbrigens dringend Handschuhe!<\/p>\n\n\n\n

    Parallel kochst Du die Linsen mit dem Lorbeerblatt und dem Thymian nach Packungsanweisung in reichlich Wasser (ohne Salz!) gar. Anschlie\u00dfend abgie\u00dfen und das Lorbeerblatt entfernen.<\/p>\n\n\n\n

    Ebenfalls parallel kochst Du die Fregola Sarda nach Packungsanweisung in reichlich Wasser (mit Salz!!!) gar. Abgie\u00dfen.<\/p>\n\n\n\n

    Diese drei Zutaten k\u00f6nnen dann schon in die gro\u00dfe Sch\u00fcssel gegeben werden; direkt mal durchheben.<\/p>\n\n\n\n

    R\u00fchre aus den beiden Essigen, dem Granatapfelsirup und 8-10 EL Oliven\u00f6l eine Vinaigrette, die Du mit Salz und Pfeffer w\u00fcrzt. Unter die Rote Bete, Linsen und Fregola Sarda mischen und ziehen lassen. Abschmecken. Bedenke dabei, dass die Salsa Verde noch ordentlich S\u00e4ure mitbringt. Der Salat selbst sollte also eher mild-w\u00fcrzig schmecken.<\/p>\n\n\n\n

    F\u00fcr die Salsa Verde m\u00fcssen die Kr\u00e4uter (Petersilie, Minze und Basilikum) zusammen mit den Kapern und den sauren Gurken m\u00f6glichst fein gehackt (aber nicht p\u00fcriert!) werden. Das kannst Du mit dem Messer auf einem Brett tun oder in Deiner K\u00fcchenmaschine. Anschlie\u00dfend Zitronensaft und 3 EL Oliven\u00f6l unterr\u00fchren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Separat in einer kleinen Sch\u00fcssel beiseite stellen.<\/p>\n\n\n\n

    Zum Servieren gibst Du eine Portion Salat auf den Teller, zerbr\u00f6ckelst ein bisschen Feta dar\u00fcber und gibst ein paar Kleckse Salsa Verde dazu. Voil\u00e0.<\/p>\n\n\n\n

    Lass es Dir schmecken!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

    Jetzt mal ehrlich – sind das nicht gro\u00dfartige Farben? Ich liebe Essen in solchen Farben. Es macht mir gute Laune und l\u00e4sst mich das Grau-in-Grau drau\u00dfen vergessen! Falls Du also auch ein bisschen Farbe auf dem Teller gebrauchen kannst: Here you go. Graue Tage gibt\u2018s ja in den n\u00e4chsten Monaten noch reichlich und Rote Bete hat gerade Saison. Und dieser Salat, der lauwarm oder kalt gegessen werden kann, vereint ein ganzes B\u00fcndel an Geschmacksrichtungen und unterschiedlichen Texturen. 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