{"id":1206,"date":"2021-11-14T07:46:00","date_gmt":"2021-11-14T06:46:00","guid":{"rendered":"https:\/\/odettekocht.de\/de\/?p=1206"},"modified":"2021-11-13T14:16:31","modified_gmt":"2021-11-13T13:16:31","slug":"pfannkuchen-mit-topinambur-frittierten-kapern-und-ricotta","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/odettekocht.de\/de\/2021\/rezepte\/pfannkuchen-mit-topinambur-frittierten-kapern-und-ricotta\/","title":{"rendered":"Pfannkuchen mit Topinambur, frittierten Kapern und Ricotta"},"content":{"rendered":"\n
\"Das<\/figure>\n\n\n\n

Der heikelste Punkt des Tages ist immer der Moment, in dem der beste Mann von allen unauff\u00e4llig in die K\u00fcche schlendert und so ganz nebenbei fragt: \u201eWas gibt\u2018s denn heute eigentlich zu Essen?\u201c. Und ich sag mal, dass meine Antwort in ungef\u00e4hr 60% aller F\u00e4lle ein \u201eAha\u201c ausl\u00f6st. Das kann gut sein, muss aber nicht. Bestenfalls ist es neutral. In 30% aller F\u00e4lle l\u00f6st sie ein \u201eOh toll, von mir aus k\u00f6nnen wir auch ganz bald essen\u2026!\u201c aus. Das ist ziemlich gut. Und in 10% aller F\u00e4lle l\u00f6st sie eine hochgezogene Augenbraue und ein gedehntes \u201eOh\u201c aus. So wie meine Antwort \u201ePfannkuchen mit Topinambur\u201c. Ich beeilte mich, \u201eDas habe ich letztes Jahr schon mal gemacht und Du mochtest das!\u201c hinterherzuschieben.<\/p>\n\n\n\n\n\n\n\n

Dieser Nachsatz ist im Hause Odettekocht allerdings nicht ganz so bl\u00fctenrein, wie er scheint. In der Zeit, in der die Kinder noch kleine Kinder waren und ihre m\u00e4keligen Phasen hatten, hat es sich absolut bew\u00e4hrt, saisonal zu kochen. Nachdem ein halbes Jahr vergangen war, hatten sie gn\u00e4digerweise oft vergessen, dass sie ein Gem\u00fcse (es ging dabei nat\u00fcrlich immer nur um Gem\u00fcse, schon klar!) nicht mochten. Und wenn sie dann misstrauisch im Essen stocherten und fragten \u201eWas ist das?\u201c gefolgt von \u201eMochte ich das?\u201c, beeilten wir uns mit Unschuldsmine zu beteuern \u201eKlar mochtest Du das, das ist super lecker!\u201c. Okay, ich gebe zu, das hat nicht immer funktioniert, aber manchmal! (Falls die Kinder mitlesen, m\u00f6chte ich mich an dieser Stelle f\u00fcr die miesen Tricks entschuldigen, *r\u00e4usper*!)<\/p>\n\n\n\n

Topinambur ist sicher nicht in jedem Supermarkt zu bekommen. Aber Du bekommst sie von Oktober bis M\u00e4rz meistens im Bioladen oder bei einem gut sortierten Markth\u00e4ndler. Die kleinen knubbeligen Knollen k\u00f6nnen roh im Salat oder gegart in allen m\u00f6glichen Varianten verzehrt werden. Die Schale ist ganz d\u00fcnn und kann mitgegessen werden. Der Geschmack von Topinambur ist leicht nussig und etwas s\u00fc\u00dflich und erinnert ein bisschen an frische Artischockenb\u00f6den (falls Du meine Artischocken<\/a><\/strong> schon zubereitet hast, wei\u00dft Du, wie die schmecken), weswegen man sie im Englischen \u201eJerusalem artichoke\u201c nennt. Bei diesem Gericht wird die s\u00fc\u00dfliche Note der Topinambur ganz wunderbar durch Zitrone und Kapern ausbalanciert, das ist wirklich unglaublich lecker!<\/p>\n\n\n\n

Als ich also dem Mann die Topinambur Pfannkuchen ank\u00fcndigte – im Wissen, dass er Wurzelgem\u00fcse im Allgemeinen und Topinambur im Besonderen nicht sch\u00e4tzt – war ich aber tats\u00e4chlich sicher, dass er dieses Gericht mochte. Ich wei\u00df, dass ich ihn so manches Mal kulinarisch an seine Grenzen (und dar\u00fcber hinaus, wie er an dieser Stelle einwerfen w\u00fcrde) bringe. Aber wenn ein solches Experiment unverhofft erfolgreich ist, dann sagt der Mann den Satz, der h\u00f6chstes Lob f\u00fcr neu eingef\u00fchrte Gerichte bedeutet: \u201eDas darfst Du gerne wieder machen!\u201c. Und Du kannst sicher sein, dass ich mir das merke! Oft genug schreibe ich es ins Kochbuch, aus dem das Rezept stammt. Dieses Rezept, das auch Topinambur-Hasser bekehrt, ist \u00fcbrigens von Anna Jones<\/a><\/strong>. Danke Anna!<\/p>\n\n\n\n

Es gibt nat\u00fcrlich auch noch einen gesundheitlichen Bonus: Topinambur ist kalorienarm und enth\u00e4lt im Gegensatz zur Kartoffel keine St\u00e4rke. Daf\u00fcr aber reichlich Inulin (nicht zu verwechseln mit Insulin), ein Ballaststoff, der daf\u00fcr sorgt, dass die Knollen gut s\u00e4ttigen, ohne gleichzeitig den Blutzuckerspiegel (also den Insulin<\/em>spiegel) anzuheben. Daher sind sie ein geradezu ideales Nahrungsmittel f\u00fcr Diabetiker. Vitamine, Mineralstoffe & Co sind nat\u00fcrlich ebenfalls enthalten.<\/p>\n\n\n\n

Und jetzt kochen wir! Das original Rezept ist f\u00fcr 4 Personen und ich habe es f\u00fcr 2 Personen angepasst und leicht ver\u00e4ndert. Aber ich backe tats\u00e4chlich immer alle vier Pfannkuchen f\u00fcr uns beide, von denen wir zwei sofort essen. Die anderen beiden kommen in den K\u00fchlschrank und werden in den darauffolgenden Tagen mit z.B. einem Pilzragout oder einer anderen F\u00fcllung serviert. Man kann sie auch einfrieren und zu einem anderen Zeitpunkt verwenden. Ich finde diese Art, zwei Fliegen mit einer Klappe zu schlagen, ziemlich praktisch!<\/p>\n\n\n\n

Man nehme<\/h4>\n\n\n\n
  • 110 g Roggenmehl<\/li>
  • 100 g Dinkelmehl<\/li>
  • 1\/2 TL Salz<\/li>
  • 3 Bio Eier Gr\u00f6\u00dfe L<\/li>
  • 400 – 450 ml Wasser<\/li>
  • Raps\u00f6l oder ein anderes gut erhitzbares Pflanzen\u00f6l<\/li>
  • ca. 4 Knollen Topinambur (je nach Gr\u00f6\u00dfe ungef\u00e4hr 300 g), gewaschen und abgeb\u00fcrstet<\/li>
  • 2 Fr\u00fchlingszwiebeln in Ringe geschnitten<\/li>
  • 1 geh\u00e4ufter EL Kapern, gut abgetropft und mit K\u00fcchenkrepp trocken getupft<\/li>
  • 1 kleine unbehandelte Zitrone, die Schale abgerieben und eine H\u00e4lfte ausgepresst<\/li>
  • 1 Becher Ricotta in guter Qualit\u00e4t<\/li>
  • 1 Handvoll Rucola<\/li>
  • Salz und schwarzer Pfeffer aus der M\u00fchle <\/li><\/ul>\n\n\n\n

    So geht\u2018s<\/h4>\n\n\n\n

    F\u00fcr die Pfannkuchen vermische beide Mehle mit dem Salz. R\u00fchre zuerst die Eier unter und gib dann nach und nach das Wasser zu. Nimm erstmal 400 ml, lasse den Teig 5 Minuten quellen und wenn er dann zu dick erscheint, r\u00fchre noch einen Schluck Wasser unter.<\/p>\n\n\n\n

    W\u00e4hrend der Teig quillt, hobelst Du die Topinambur in feine Scheiben.<\/p>\n\n\n\n

    Erhitze das \u00d6l in einer gro\u00dfen Pfanne und frittiere die Kapern ein paar Minuten. Lass sie anschlie\u00dfend auf K\u00fcchenkrepp abtropfen.<\/p>\n\n\n\n

    Brate die Topinamburscheiben in dem gleichen \u00d6l goldbraun an, dabei kannst Du schon salzen. Gib dann die Fr\u00fchlingszwiebeln zu (behalte ein paar gr\u00fcne Ringe f\u00fcr die Deko zur\u00fcck) und brate alles zusammen weitere 2-3 Minuten.<\/p>\n\n\n\n

    F\u00fcge die abgeriebene Zitronenschale und den ausgepressten Saft hinzu, schmecke mit Salz und Pfeffer ab und halte alles bei niedriger Temperatur warm.<\/p>\n\n\n\n

    Dann backst Du aus dem Teig in einer mittelgro\u00dfen Pfanne mit etwas \u00d6l nacheinander 4 Pfannkuchen.<\/p>\n\n\n\n

    Zwei Pfannkuchen packst Du also gleich beiseite. Die anderen beiden kommen jeweils auf einen Teller. Verteile die Topinambur darauf, gebe ein paar Nocken Ricotta dazu, verteile die frittierten Kapern dar\u00fcber und gib ein bisschen Rucola on top.<\/p>\n\n\n\n

    Lass es Dir schmecken!<\/p>\n\n\n\n

    <\/div>\n\n\n\n

    Ach \u00fcbrigens, nach den ersten vorsichtigen Gabeln sagte der beste Mann von allen: \u201eStimmt, ich mochte das. Das ist lecker, das kannst Du gerne wieder machen!\u201c. Hurra!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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