{"id":1231,"date":"2021-11-28T09:19:10","date_gmt":"2021-11-28T08:19:10","guid":{"rendered":"https:\/\/odettekocht.de\/de\/?p=1231"},"modified":"2021-11-28T09:19:12","modified_gmt":"2021-11-28T08:19:12","slug":"eine-art-butterschmalz-ghee","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/odettekocht.de\/de\/2021\/rezepte\/eine-art-butterschmalz-ghee\/","title":{"rendered":"Eine Art Butterschmalz: Ghee"},"content":{"rendered":"\n
\"\"<\/figure>\n\n\n\n

Dieses Rezept ist spektakul\u00e4r unspektakul\u00e4r. Aber Ghee geh\u00f6rt zu meinen Basics und ich verwende es in vielen Rezepten (z.B. hier<\/a><\/strong> oder hier<\/a><\/strong> oder hier<\/a><\/strong>). Nat\u00fcrlich kann man es fertig kaufen, aber dann ist es doppelt so teuer wie selbst zubereitetes Ghee. Du kannst nat\u00fcrlich auch normales Butterschmalz im Supermarkt kaufen, aber das ist nicht dasselbe. Der Herstellungsprozess ist ein anderer und der gesundheitliche Effekt auch. Also mach\u2018s doch einfach selber! Dann wei\u00dft Du, was drin ist und dass das Ghee mit Liebe gemacht wurde. Es ist nicht schwierig und kostet nur zwei P\u00e4ckchen Bio-Butter und ein bisschen Zeit und Geduld. Aber Du kannst w\u00e4hrenddessen andere Dinge nebenbei tun. Du darfst es nur nicht auf dem Herd vergessen und musst ab und zu mal r\u00fchren.<\/p>\n\n\n\n\n\n\n\n

Ghee kommt traditionell aus der indischen und pakistanischen K\u00fcche und wird im Ayurveda sehr gesch\u00e4tzt. Es ist sowohl ein Lebensmittel als auch eine nat\u00fcrliche Medizin. Im Prinzip handelt es sich bei Ghee um eine gekl\u00e4rte Butter, bei der durch Erhitzen Milcheiwei\u00df und Milchzucker entfernt werden und gleichzeitig wird der Wassergehalt minimiert. Ghee ist somit also laktosefrei. Im Gegensatz zu Butter besteht Ghee nahezu zu 100% aus Fett und ist dadurch auch ungek\u00fchlt monatelang haltbar. Vorausgesetzt, Du entnimmst es immer mit einem sauberen L\u00f6ffel.<\/p>\n\n\n\n

Durch das fehlende Wasser und Eiwei\u00df l\u00e4sst sich Ghee hoch erhitzen, verbrennt dabei nicht und eignet sich so wunderbar zum Braten und Frittieren. Die enthaltenen Fetts\u00e4uren bleiben bis 190 Grad stabil. Daher entstehen auch bei hohen Temperaturen keine freien Radikale, die im K\u00f6rper oxidative Prozesse (das bedeutet – vereinfacht gesagt – ungesunde Zellstoffwechselst\u00f6rungen) ausl\u00f6sen w\u00fcrden. Das ist gut, denn die wollen wir nicht.<\/p>\n\n\n\n

Im Ayurveda wird Ghee diverse medizinische Eigenschaften zugeschrieben. Es wird in ayurvedischen Kuren in gr\u00f6\u00dferen Mengen und pur verabreicht und auf diese Art zur Entgiftung eingesetzt. Aber auch in haushalts\u00fcblichen Dosierungen wirkt es (angeblich, so die Jahrtausende alte Erfahrung) verdauungsf\u00f6rdernd, entz\u00fcndungshemmend und verbessert die Leistung Deiner grauen Zellen. Es gilt quasi als Jungbrunnen. Yogis behaupten au\u00dferdem, Ghee schmiere das Bindegewebe und mache dadurch den K\u00f6rper beweglicher. Nun, ich als Yogi *zwinker* behaupte mal, es schadet zumindest nicht. Das Wundermittel Ghee kann sowohl innerlich als auch \u00e4u\u00dferlich angewendet werden. Also essen oder sich damit eincremen – zur Wundheilung oder Narbenpflege zum Beispiel.<\/p>\n\n\n\n

Du brauchst eine gro\u00dfe Pfanne, ein sauberes Glas mit Schraubverschluss, das 500 ml fassen kann, einen L\u00f6ffel, ein kleines Sieb und einen Kaffeefilter oder ein St\u00fcck K\u00fcchenkrepp. Und hier kommt die k\u00fcrzeste Zutatenliste aller Zeiten – trara:<\/p>\n\n\n\n

Man nehme<\/h4>\n\n\n\n
  • 2 P\u00e4ckchen ungesalzene Bio-Butter. Es ist egal, ob S\u00fc\u00dfrahm oder Sauerrahm. Nimm eine von guter Qualit\u00e4t.<\/li><\/ul>\n\n\n\n

    So geht\u2018s<\/h4>\n\n\n\n

    Zerlasse die Butter in einer gro\u00dfen Pfanne bei mittlerer Temperatur.<\/p>\n\n\n\n

    \"Blick<\/figure>\n\n\n\n

    Die Butter kurz aufkochen lassen, so dass die Butter aufsch\u00e4umt. Dann die Hitze soweit reduzieren, dass die Butter nur noch ganz leicht k\u00f6chelt.<\/p>\n\n\n\n

    \"Blick<\/figure>\n\n\n\n

    Nach ca. 15 Minuten beginnt die Butter, eine goldene Farbe anzunehmen und zu duften. Der Schaum an der Oberfl\u00e4che, das Milcheiwei\u00df, flockt immer mehr aus und reduziert sich. R\u00fchre immer mal wieder durch. Am Pfannenboden setzt sich eine Art Gerinnsel ab. Klingt nicht sch\u00f6n, ist aber normal. #dasmussso<\/p>\n\n\n\n

    \"Blick<\/figure>\n\n\n\n

    Nach ca. 30 Minuten sieht Dein Pfanneninhalt ungef\u00e4hr so aus:<\/p>\n\n\n\n

    \"Blick<\/figure>\n\n\n\n

    Dies ist der Zeitpunkt, an dem Du die Pfanne vom Herd nehmen solltest. Pass auf, dass die Butter nicht zu dunkel wird bzw. anbrennt.<\/p>\n\n\n\n

    Jetzt sch\u00f6pfst Du den Schaum ab. Dieser Schaum besitzt – dem Ayurveda zufolge – ebenfalls medizinische Qualit\u00e4ten und kann separat verzehrt werden. Er l\u00e4sst sich ein paar Tage im K\u00fchlschrank aufbewahren und schmeckt zum Beispiel gut unter gekochten Reis ger\u00fchrt.<\/p>\n\n\n\n

    Dan h\u00e4ngst Du ein kleines Sieb in Dein Glas, das Du mit einem Kaffeefilter oder einfach einem St\u00fcck K\u00fcchenkrepp auslegst. Das Ghee wird beim Abf\u00fcllen gefiltert, damit wirklich keine Schwebstoffe mehr enthalten sind. Gib das Ghee l\u00f6ffelweise in Dein ausgelegtes Sieb und lasse es langsam durchlaufen.<\/p>\n\n\n\n

    Das Gerinnsel am Pfannenboden bleibt zur\u00fcck und wird entsorgt.<\/p>\n\n\n\n

    \"Blick<\/figure>\n\n\n\n

    Fertig ist Dein Ghee. <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

    Dieses Rezept ist spektakul\u00e4r unspektakul\u00e4r. Aber Ghee geh\u00f6rt zu meinen Basics und ich verwende es in vielen Rezepten (z.B. hier oder hier oder hier). Nat\u00fcrlich kann man es fertig kaufen, aber dann ist es doppelt so teuer wie selbst zubereitetes Ghee. Du kannst nat\u00fcrlich auch normales Butterschmalz im Supermarkt kaufen, aber das ist nicht dasselbe. Der Herstellungsprozess ist ein anderer und der gesundheitliche Effekt auch. Also mach\u2018s doch einfach selber! Dann wei\u00dft Du, was drin ist und dass das Ghee mit Liebe gemacht wurde. Es ist nicht schwierig und kostet nur zwei P\u00e4ckchen Bio-Butter und ein bisschen Zeit und Geduld. Aber Du kannst w\u00e4hrenddessen andere Dinge nebenbei tun. 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