{"id":1385,"date":"2022-06-06T07:45:00","date_gmt":"2022-06-06T05:45:00","guid":{"rendered":"https:\/\/odettekocht.de\/de\/?p=1385"},"modified":"2022-06-06T07:44:58","modified_gmt":"2022-06-06T05:44:58","slug":"panzanella","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/odettekocht.de\/de\/2022\/rezepte\/panzanella\/","title":{"rendered":"Panzanella"},"content":{"rendered":"\n
\"Links<\/figure>\n\n\n\n

Ich habe ja schon lange keinen Monatsr\u00fcckblick mehr geschrieben. Irgendwie ist in den letzten Monaten nicht viel passiert. Mal abgesehen von ausgef\u00fcllten Arbeitstagen und dem t\u00e4glichen Leben drumherum. Alles soweit fein, keine Sensationen und keine Dramen; eben nichts wirklich Berichtenswertes. Aber jetzt sind wir gerade aus der Toskana zur\u00fcckgekehrt und wenn Du magst, teile ich ein paar Urlaubserinnerungen, Bilder und das Rezept f\u00fcr diesen toskanischen Brotsalat namens Panzanella mit Dir. Du magst doch, oder?<\/p>\n\n\n\n\n\n\n\n

Die Toskana stand schon ewig auf meiner Da-will-ich-hin-bevor-ich-tot-bin-Liste. Wahrscheinlich ist die Toskana ein Sehnsuchtsort vieler Menschen (und – \u00dcberraschung – wir waren dort auch nicht allein\u2026). Wer in S\u00fcddeutschland, \u00d6sterreich oder der Schweiz wohnt, findet dieses Reiseziel wahrscheinlich weniger aufregend, weil ein Trip von dort aus ungef\u00e4hr so ist, wie wenn wir nach Holland fahren. Ist nah, ist sch\u00f6n und macht man so f\u00fcnf- bis zehnmal im Jahr. Aber von uns aus sind es knapp 1.200 km mit dem Auto, das macht man nicht mal so eben.<\/p>\n\n\n\n

In Ermangelung sch\u00f6ner Campingpl\u00e4tze in der Gegend von Lucca – und da wollten wir hin – haben wir uns f\u00fcr ein H\u00e4uschen im Gr\u00fcnen entschieden. Beste Entscheidung! Die Unterkunft war zauberhaft und f\u00fcr uns ein perfekter Ort.<\/p>\n\n\n\n

\"Blick
Der Fu\u00dfweg zu unserem H\u00e4uschen<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
\"Am<\/figure>\n\n\n\n

Wir haben dann jeden Tag einen Ausflug mit dem Auto gemacht und die Gegend erkundet. Sind jeden Mittag ausgiebig Essen gegangen (mit wenigstens zwei G\u00e4ngen und einem Glas Wein f\u00fcr das ultimative Urlaubsgef\u00fchl!) und haben die Abende auf der Terrasse unserer kleinen Ponderosa<\/a><\/strong> verbracht, in den Wald geguckt oder die Eidechsen auf den Terracottafliesen beobachtet und uns nach Einbruch der Dunkelheit \u00fcber das Funkelfeuerwerk der zahlreichen Gl\u00fchw\u00fcrmchen gefreut. Sch\u00f6n war das!<\/p>\n\n\n\n

\"Blick<\/figure>\n\n\n\n
\"Eine<\/figure>\n\n\n\n

Dass man in Italien toll essen kann, d\u00fcrfte allseits bekannt sein. Ich liebe es, in Urlaubsl\u00e4ndern und deren Regionen die lokale K\u00fcche auszuprobieren. In Italien also Gerichte jenseits von Pizza und Pasta. Pasta hatten wir nat\u00fcrlich auch, aber eben welche, deren Zubereitung typisch f\u00fcr die Gegend ist. Mit regionalen Produkten von kleinen Produzenten. Der beste Mann von allen hat in Fleischgerichten (Wildschwein in allen Varianten, Ossobuco, Kalbsb\u00e4ckchen) geschwelgt, denn die toskanische K\u00fcche ist traditionell sehr fleischlastig. Selbst ich habe f\u00fcr meine Verh\u00e4ltnisse viel Fleisch gegessen. War halt lecker.<\/p>\n\n\n\n

Und dann, an unserem vorletzten Mittag, waren wir in Lucca in der Trattoria Da Giulio in Pelleria<\/a><\/strong> und dort gab es Panzanella auf der Karte. Nur im Sommer verf\u00fcgbar. Klar, das macht Sinn, denn eine Panzanella braucht aromatische Tomaten. Ich wusste, dass es dieses Gericht gibt, war aber bislang zugegebenerma\u00dfen skeptisch. Aus eingeweichtem altbackenen Brot einen Salat zu machen, klingt erstmal nicht so geil, hab ich recht?! Aber weil dieser Tag ein hei\u00dfer Sommertag war und ich bei diesem Restaurant sofort das Wenn-nicht-hier-wo-dann?-Gef\u00fchl hatte, habe ich die Panzanella bestellt. Und was soll ich sagen? Es war Liebe auf den ersten Bissen.<\/p>\n\n\n\n

\"Blick
So sch\u00f6n sitzt man auf der Au\u00dfenterrasse bei Da Giulio in Lucca<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
\"Die
Die originale Panzanella, so wie im Restaurant serviert<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Es gibt in der Toskana verschiedene Gerichte, die altbackenes Brot als Grundlage haben. Das ist Nachhaltigkeit, bevor es das Wort gab. F\u00fcr eine Panzanella wird das Brot in Wasser eingeweicht, gut ausgedr\u00fcckt, mit frischen Tomaten, Zwiebeln und Basilikum vermischt und mit Essig und Oliven\u00f6l serviert. Wer Lust hat, kann noch Gurke untermischen. Ich war so frei und habe zerzupften B\u00fcffelmozzarella erg\u00e4nzt und das ist richtig gut. <\/p>\n\n\n\n

Die Panzanella ist unglaublich saftig und schmeckt sch\u00f6n frisch. Und – Zitat der Lieblingstochter – \u201eDas eingeweichte Brot nervt gar nicht!\u201c. Den Rest wollte sie gerne f\u00fcr den n\u00e4chsten Tag mit nach Hause nehmen. Bestes Kompliment, wie ich finde!<\/p>\n\n\n\n

Das Rezept ist bewusst ohne Mengenangabe. Du kannst den Salat nur f\u00fcr Dich oder f\u00fcr eine 20k\u00f6pfige Gesellschaft machen; dosiere die Menge einfach nach Gef\u00fchl.<\/p>\n\n\n\n

Man nehme<\/h3>\n\n\n\n
  • Altbackenes Wei\u00dfbrot oder Ciabatta<\/li>
  • Frische und reife Tomaten, die auch danach schmecken<\/li>
  • Rote Zwiebel<\/li>
  • Basilikum<\/li>
  • Rotweinessig<\/li>
  • Oliven\u00f6l<\/li>
  • Salz und schwarzer Pfeffer aus der M\u00fchle<\/li>
  • optional B\u00fcffelmozzarella<\/li><\/ul>\n\n\n\n

    So geht\u2018s<\/h3>\n\n\n\n

    Zerrei\u00dfe das Brot mit Rinde in mundgerechte St\u00fccke und weiche es in kaltem Leitungswasser ca. 20 Minuten ein.<\/p>\n\n\n\n

    In der Zwischenzeit w\u00fcrfelst Du die Tomaten. Es gibt Rezepte, die empfehlen, die Tomaten zu entkernen. Ich verwende sie unbedingt mit, denn dort ist das meiste Umami drin.<\/p>\n\n\n\n

    Halbiere die Zwiebel und schneide sie in feine Streifen.<\/p>\n\n\n\n

    Zupfe die Basilikumbl\u00e4tter ab. Ich hatte kleinbl\u00e4ttriges Basilikum und konnte die Bl\u00e4tter daher ganz lassen. Wenn Du gro\u00dfe Bl\u00e4tter hast, w\u00fcrde ich sie kleiner zupfen oder schneiden.<\/p>\n\n\n\n

    Dr\u00fccke das Brot mit den H\u00e4nden gut aus und gib es in eine Sch\u00fcssel. Gib die Tomaten, die Zwiebel und das Basilikum dazu, w\u00fcrze mit Salz und Pfeffer und vermenge alles. Dann gibst Du eine gro\u00dfz\u00fcgige Runde Oliven\u00f6l dazu und hebst den Salat nochmal durch.<\/p>\n\n\n\n

    Etwa eine Stunde durchziehen lassen!<\/p>\n\n\n\n

    Vor dem Servieren gibst Du eine guten Schuss Rotweinessig \u00fcber den Salat und mischst nochmal. Abschmecken und evtl. nachw\u00fcrzen. Der Salat sollte ausgewogen frisch und leicht s\u00e4uerlich schmecken.<\/p>\n\n\n\n

    Wenn Du den Salat mit Mozzarella servieren m\u00f6chtest, ist jetzt der richtige Zeitpunkt, den K\u00e4se zu zerzupfen und darauf anzurichten.<\/p>\n\n\n\n

    Lass es Dir schmecken!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

    Ich habe ja schon lange keinen Monatsr\u00fcckblick mehr geschrieben. Irgendwie ist in den letzten Monaten nicht viel passiert. Mal abgesehen von ausgef\u00fcllten Arbeitstagen und dem t\u00e4glichen Leben drumherum. Alles soweit fein, keine Sensationen und keine Dramen; eben nichts wirklich Berichtenswertes. Aber jetzt sind wir gerade aus der Toskana zur\u00fcckgekehrt und wenn Du magst, teile ich ein paar Urlaubserinnerungen, Bilder und das Rezept f\u00fcr diesen toskanischen Brotsalat namens Panzanella mit Dir. 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