{"id":1463,"date":"2023-01-15T08:06:57","date_gmt":"2023-01-15T07:06:57","guid":{"rendered":"https:\/\/odettekocht.de\/de\/?p=1463"},"modified":"2023-01-15T08:09:39","modified_gmt":"2023-01-15T07:09:39","slug":"schweinefilet-mit-aepfeln-in-calvados-sahne","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/odettekocht.de\/de\/2023\/rezepte\/schweinefilet-mit-aepfeln-in-calvados-sahne\/","title":{"rendered":"Schweinefilet mit \u00c4pfeln in Calvados-Sahne"},"content":{"rendered":"\n
\"Eine<\/figure>\n\n\n\n

Du musst verzeihen, dass es hier immer noch so ruhig ist. Aber die letzten Monate waren aus diesem<\/a> und diesem<\/a> Grund ganz sch\u00f6n anstrengend. Und irgendwo muss ich Priorit\u00e4ten setzen\u2026 Aber jetzt, wo der beste Mann von allen und ich gut angekommen, wo Weihnachten und Silvester geschafft sind und ein neues Jahr vor uns liegt, m\u00f6chte ich meinem kleinen Foodblog-Baby hier wieder ein bisschen mehr Aufmerksamkeit widmen! Das w\u00e4re dann aber auch so ziemlich der einzige gute Vorsatz, den ich f\u00fcr 2023 gefasst habe. Und starte mit diesem ganz wundervollen Schweinefilet mit \u00c4pfeln in Calvados-Sahne. Nix #veganuary hier. (Falls Dir der Hashtag nichts sagt: Ich glaube, man kann hier schon fast von einer Tradition sprechen, dass ganz viele Foodblogger und deren Follower den Januar – nach der Weihnachtsschlemmerei – vegan gestalten. Vegan + January = Veganuary.)<\/p>\n\n\n\n\n\n\n\n

Grunds\u00e4tzlich habe ich ja eine gewisse Sympathie f\u00fcr Veganismus, wobei ich mich dann in letzter Konsequenz immer lieber vegetarisch als vegan ern\u00e4hren w\u00fcrde, wenn ich mich denn f\u00fcr eins entscheiden m\u00fcsste. Da hat man doch deutlich weniger Einschr\u00e4nkungen, bzw. einfach mehr M\u00f6glichkeiten. Und als Sternzeichen Zwilling liebe ich es, viele M\u00f6glichkeiten zu haben. Um mich dann nicht entscheiden zu k\u00f6nnen. Der Mann k\u00f6nnte da ein klagevolles Lied von singen. Das w\u00e4re vielleicht eine Inspiration f\u00fcr seinen n\u00e4chsten gro\u00dfen Hit?! Aber vielleicht auch lieber nicht\u2026<\/p>\n\n\n\n

Zur\u00fcck zum Fleisch im Allgemeinen und zu diesem wunderbaren (sagte ich das schon?) Schweinefilet im Besonderen. Im Winter ist mir nach Fleisch. Jedenfalls deutlich \u00f6fter als im Sommer. Das ist vermutlich die Neandertalerin tief in mir. Aber im Winter gibt es so viele traditionelle und k\u00f6stliche Eintopf- und Schmorgerichte, die mit Fleisch oder ger\u00e4ucherter Wurst einfach geil sind. Sorry, das muss man so sagen! Gr\u00fcnkohl mit R\u00e4uchertofu kann mich da leider nicht so richtig abholen.<\/p>\n\n\n\n

Trotzdem esse ich vergleichsweise wenig Schweinefleisch, mal abgesehen von Wurst. Aber Schwein in Form von Kotelett, Schnitzel oder Braten ist mir oft zu trocken. Oder zu durchwachsen. Ich hab\u2018s da lieber \u00fcbersichtlich. Oder eben so un\u00fcbersichtlich, dass es mir egal ist. Aka Wurst. Schweinefilet ist sehr \u00fcbersichtlich. Und zart und \u00fcberhaupt nicht trocken, wenn man es nicht zu Tode br\u00e4t.<\/p>\n\n\n\n

Dieses Rezept hat sich der gute Alfred Biolek<\/a> ausgedacht. Kennt den noch jemand? Ein Pionier der TV-Kochshows. Seine Kochsendung Alfredissimo!<\/a> (folge mal dem Link, das ist sehr am\u00fcsant zu lesen und sich zu erinnern – falls Du alt genug bist! Danach kommst Du aber bitte wieder zur\u00fcck, ja?); also Alfredissimo! habe ich jahrelang (damals, vor der W\u00e4hrungsreform) verfolgt. Wer erinnert sich an die bizarr gro\u00dfe Pfefferm\u00fchle, mit der zum Schluss \u00fcber jedes Gericht schwarzer Pfeffer gegeben wurde? Ich glaube Alfred Biolek ist es zu verdanken, dass in sehr vielen deutschen Haushalten der gemahlene schwarze Pfeffer in der Streudose durch Pfefferm\u00fchlen abgel\u00f6st wurde. Danke, Alfred!<\/p>\n\n\n\n

In einer Zeit, in der nicht jeden Monat 15 neue Kochb\u00fccher rauskamen, kochte man (ich!) sehr viel intensiver aus den vorhandenen B\u00fcchern. So hatten Gerichte viel eher die Gelegenheit, zum Lieblingsgericht zu werden. So wie dieses hier. Das Schweinefilet badet in einer herrlich cremigen Sauce, und dass ich Fleisch in Kombination mit Obst f\u00fcr eine ziemlich gro\u00dfartige Paarung halte, habe ich ja schon mit dem letzten Blogbeitrag erkl\u00e4rt.<\/p>\n\n\n\n

Das Rezept ist f\u00fcr 4 Personen, ich serviere Salzkartoffeln, Kartoffelgratin oder Kartoffelstampf dazu. So viele Optionen\u2026<\/p>\n\n\n\n

Man nehme<\/h3>\n\n\n\n
    \n
  • 1 Schweinefilet, ca. 700 g (kann auch gerne etwas gr\u00f6\u00dfer sein)<\/li>\n\n\n\n
  • 1 TL Rosmarinnadeln, grob gehackt<\/li>\n\n\n\n
  • 2 EL Raps\u00f6l<\/li>\n\n\n\n
  • 2 gr\u00f6\u00dfere Zwiebeln, in feine Ringe geschnitten<\/li>\n\n\n\n
  • 2 gro\u00dfe, s\u00e4uerliche \u00c4pfel (z.B. Boskop), gesch\u00e4lt und in Achtel geschnitten<\/li>\n\n\n\n
  • 250 ml Sahne<\/li>\n\n\n\n
  • 4 EL Calvados (ich nehme immer einen ordentlichen Schuss)<\/li>\n\n\n\n
  • Salz und schwarzer Pfeffer aus der M\u00fchle (siehe oben!)<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n

    So geht\u2018s<\/h3>\n\n\n\n

    Den Backofen auf 75 Grad vorheizen.<\/p>\n\n\n\n

    Das Schweinefilet absp\u00fclen, trocken tupfen und mit Salz und Rosmarinnadeln einreiben. In einer Pfanne das \u00d6l erhitzen und das Fleisch von allen Seiten scharf anbraten. Die Temperatur herunterschalten und das Fleisch weitere 10 – 15 Minuten braten, bis es fast gar ist. In Alufolie wickeln und im Ofen warm halten.<\/p>\n\n\n\n

    \u00c4pfel und Zwiebelringe im verbliebenen \u00d6l (evtl. noch etwas \u00d6l hinzuf\u00fcgen) bei mittlerer Temperatur ca. 15 Minuten braten. Dabei ab und zu vorsichtig wenden. <\/p>\n\n\n\n

    Die Sahne bereitstellen! <\/p>\n\n\n\n

    Das Filet wieder in die Pfanne zu den \u00c4pfeln und Zwiebeln legen und mit Salz und Pfeffer w\u00fcrzen. Mit Calvados \u00fcbergie\u00dfen und mit einem langen Streichholz (!!! Bitte vorsichtig sein!) flambieren. Mit der Sahne abl\u00f6schen, einmal umr\u00fchren und nochmal ganz kurz aufkochen lassen. Fertig.<\/p>\n\n\n\n

    Lass es Dir schmecken!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

    Du musst verzeihen, dass es hier immer noch so ruhig ist. Aber die letzten Monate waren aus diesem und diesem Grund ganz sch\u00f6n anstrengend. Und irgendwo muss ich Priorit\u00e4ten setzen\u2026 Aber jetzt, wo der beste Mann von allen und ich gut angekommen, wo Weihnachten und Silvester geschafft sind und ein neues Jahr vor uns liegt, m\u00f6chte ich meinem kleinen Foodblog-Baby hier wieder ein bisschen mehr Aufmerksamkeit widmen! Das w\u00e4re dann aber auch so ziemlich der einzige gute Vorsatz, den ich f\u00fcr 2023 gefasst habe. Und starte mit diesem ganz wundervollen Schweinefilet mit \u00c4pfeln in Calvados-Sahne. Nix #veganuary hier. (Falls Dir der Hashtag nichts sagt: Ich glaube, man kann hier schon fast von einer Tradition sprechen, dass ganz viele Foodblogger und deren Follower den Januar – nach der Weihnachtsschlemmerei – vegan gestalten. 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