{"id":1473,"date":"2023-01-29T07:50:01","date_gmt":"2023-01-29T06:50:01","guid":{"rendered":"https:\/\/odettekocht.de\/de\/?p=1473"},"modified":"2023-01-29T07:59:36","modified_gmt":"2023-01-29T06:59:36","slug":"rucolasalat-mit-geraeucherter-entenbrust-und-birnen-walnuss-karamell-mit-kardamom","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/odettekocht.de\/de\/2023\/rezepte\/rucolasalat-mit-geraeucherter-entenbrust-und-birnen-walnuss-karamell-mit-kardamom\/","title":{"rendered":"Rucolasalat mit ger\u00e4ucherter Entenbrust und Birnen-Walnuss-Karamell mit Kardamom"},"content":{"rendered":"\n
\"Auf<\/figure>\n\n\n\n

Manchmal brauche ich einen Ansto\u00df, um mal wieder kreativ zu kochen. Wie gut, dass es da von Zeit zu Zeit eine interessante Challenge auf Instagram<\/a> gibt. Dar\u00fcber habe ich schon mal hier<\/a> berichtet. Die Vorgabe diesmal: Kocht, backt oder bastelt ein Gericht mit mindestens einer der folgenden Zutaten: Birne \/ K\u00fcrbis \/ Entenbrust \/ Rotwein. Und sofort wuchs vor meinem inneren Auge ein Teller. N\u00e4mlich der da oben, mit Rucolasalat, ger\u00e4ucherter Entenbrust, Birnen-Walnuss-Karamell mit Kardamom, Rotweinessig-Vinaigrette und Langpfeffer. Ganz sch\u00f6n fancy, hm?<\/p>\n\n\n\n\n\n\n\n

So habe ich immerhin drei von vier Komponenten integriert (ich finde, Rotweinessig z\u00e4hlt durchaus!) und eine – wie ich finde – super sch\u00f6ne Vorspeise gebastelt. K\u00fcrbis als Zutat entfiel, da sich die Begeisterung des besten Mannes von allen ja schwer in Grenzen h\u00e4lt, wenn der auf den Tisch kommt (auch wenn ich mich schon hier<\/a> und da<\/a> dar\u00fcber hinweggesetzt habe). Dass dies schon wieder ein Gericht mit Fleisch ist, m\u00f6gen die Vegetarier unter meinen Lesern verzeihen. Aber eine Rotwein-Birne w\u00e4re als Beitrag f\u00fcr die Challenge echt zu langweilig gewesen. Wer kein Fleisch mag, kann die ger\u00e4ucherte Entenbrust durch Ziegenfrischk\u00e4se ersetzen. Denn der Birnen-Walnuss-Karamell mit Kardamom passt dazu auch ganz hervorragend.<\/p>\n\n\n\n

Noch ein Wort zum verwendeten Langpfeffer, falls Du davon noch nie geh\u00f6rt hast. Die Fruchtst\u00e4nde dieser Pfeffersorte sind, wie der Name schon sagt, lang und sehen aus wie kleine Stangen<\/a>. Der Geschmack ist wirklich eigen, etwas sch\u00e4rfer als normaler schwarzer Pfeffer und mit einer ganz tollen schokoladigen Note. Aufgrund der Form ist dieser Pfeffer etwas schwieriger zu zerkleinern. Es gibt daf\u00fcr extra eine Pfefferm\u00fchle, die damit fertig wird. Du kannst aber auch den Pfeffer vorab in k\u00fcrzere St\u00fccke schneiden und mahlst ihn dann mit einer normalen Pfefferm\u00fchle. Und wenn Du nicht einsiehst, f\u00fcr ein einziges Rezept eine extra Pfeffersorte zu kaufen (von der Du nichtmal wei\u00dft, ob Dein Dorfladen die hat), dann nimmst Du halt ganz normalen schwarzen Pfeffer. Geht auch.<\/p>\n\n\n\n

Das Rezept ist f\u00fcr genau den Teller vom Foto. Der Mann und ich haben redlich geteilt und hinterher noch ein Hauptgericht gegessen. Die Menge l\u00e4sst sich aber total unkompliziert anpassen, je nach Hunger und Personenanzahl.<\/p>\n\n\n\n

Man nehme<\/h3>\n\n\n\n
    \n
  • 2 Handvoll Rucola, gewaschen und trocken geschleudert<\/li>\n\n\n\n
  • 1\/2 Birne in kleinen W\u00fcrfeln (ich lasse die Schale dran)<\/li>\n\n\n\n
  • 2 EL Waln\u00fcsse, grob gehackt<\/li>\n\n\n\n
  • 1 TL w\u00fcrzigen Honig<\/li>\n\n\n\n
  • 2-3 Prisen Kardamom (soll aber nicht nach Weihnachten schmecken!)<\/li>\n\n\n\n
  • 5 Scheiben ger\u00e4ucherte Entenbrust (oder Ziegenfrischk\u00e4se f\u00fcr die Vegetarier)<\/li>\n\n\n\n
  • 1 EL Rotweinessig<\/li>\n\n\n\n
  • 2 EL Oliven\u00f6l<\/li>\n\n\n\n
  • Salz<\/li>\n\n\n\n
  • Langpfeffer (oder schwarzer Pfeffer) aus der M\u00fchle<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n

    So geht\u2018s<\/h3>\n\n\n\n

    Drapiere den Rucola ringf\u00f6rmig auf den Teller. Richte die ger\u00e4ucherte Entenbrust darauf an.<\/p>\n\n\n\n

    R\u00f6ste die Waln\u00fcsse ohne Fettzugabe in einer kleinen Pfanne langsam an, bis sie duften. Gib die Birnenw\u00fcrfel dazu und r\u00fchre sie f\u00fcr eine Minute vorsichtig unter, so dass alles gut vermischt ist. Gib den Honig dar\u00fcber und lass die Mischung noch eine Minute k\u00f6cheln. Mit Kardamom best\u00e4uben und zur Seite stellen.<\/p>\n\n\n\n

    Mische die Vinaigrette aus Essig und \u00d6l mit etwas Salz an und tr\u00e4ufle sie \u00fcber den Salat.<\/p>\n\n\n\n

    Gib den leicht abgek\u00fchlte Birnen-Walnuss-Karamell zwischen die Entenbrustscheiben. Zum Schluss mahlst Du den Langpfeffer \u00fcber den ganzen Teller. Fertig.<\/p>\n\n\n\n

    Lass es Dir schmecken!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

    Manchmal brauche ich einen Ansto\u00df, um mal wieder kreativ zu kochen. Wie gut, dass es da von Zeit zu Zeit eine interessante Challenge auf Instagram gibt. Dar\u00fcber habe ich schon mal hier berichtet. Die Vorgabe diesmal: Kocht, backt oder bastelt ein Gericht mit mindestens einer der folgenden Zutaten: Birne \/ K\u00fcrbis \/ Entenbrust \/ Rotwein. Und sofort wuchs vor meinem inneren Auge ein Teller. N\u00e4mlich der da oben, mit Rucolasalat, ger\u00e4ucherter Entenbrust, Birnen-Walnuss-Karamell mit Kardamom, Rotweinessig-Vinaigrette und Langpfeffer. 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