{"id":1550,"date":"2023-07-09T09:43:49","date_gmt":"2023-07-09T07:43:49","guid":{"rendered":"https:\/\/odettekocht.de\/de\/?p=1550"},"modified":"2023-07-09T09:43:50","modified_gmt":"2023-07-09T07:43:50","slug":"geschmorter-fenchel-in-senfsahne","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/odettekocht.de\/de\/2023\/rezepte\/geschmorter-fenchel-in-senfsahne\/","title":{"rendered":"Geschmorter Fenchel in Senfsahne"},"content":{"rendered":"\n
\"Blick<\/figure>\n\n\n\n

Wo sind meine Fenchelliebhaber*innen? Ich wei\u00df, Fenchel gibt\u2018s hier gerade wieder \u00f6fter. Irgendwie habe ich zeitweilig vergessen, dass der nicht nur als Salat<\/a><\/strong> k\u00f6stlich schmeckt (im Moment aufgrund der Jahreszeit und meiner neuerdings erworbenen Histaminabbaust\u00f6rung ohne Orangen), sondern dass er auch warm eine Option ist. Zum Beispiel als Mafioso auf sizilianischer Pasta<\/a><\/strong>. Oder eben wie hier, angebraten und dann in (nat\u00fcrlich histaminfreiem) Wei\u00dfwein, Senf und Sahne langsam geschmort. Mit viel Schnittlauch, Fenchelgr\u00fcn und gehacktem Ei bestreut. Wie so oft, nachl\u00e4ssig f\u00fcr Instagram<\/a><\/strong> fotografiert und dann einen \u00dcberraschungserfolg gelandet. So viele wollten das Rezept. Here you go!<\/p>\n\n\n\n\n\n\n\n

Dieses Gericht ist ein uraltes Rezept der Zeitschrift essen & trinken<\/a><\/strong>, das ich schon seit fast 30 Jahren (manchmal erschrecke ich mich selbst) koche. Beziehungsweise die ersten 20 Jahre regelm\u00e4\u00dfig gekocht habe und die letzten 10 Jahre aus den Augen verloren habe, weil ich gef\u00fchlt (der beste Mann von allen w\u00fcrde behaupten, nicht nur gef\u00fchlt) jede Woche zwei neue Kochb\u00fccher gekauft habe und es so viele spannende neue Rezepte gab, die ausprobiert werden wollten. Jetzt, wo ich aufgrund meiner Histaminose (siehe die letzten paar Blogbeitr\u00e4ge, falls Du neu hier bist) eingeschr\u00e4nkter in meiner Ern\u00e4hrung bin, besinne ich mich wieder auf die guten alten Klassiker.<\/p>\n\n\n\n

Dadurch, dass bestimmte Lebensmittel f\u00fcr mich im Moment einfach wegfallen, ist meine K\u00fcche deutlich weniger experimentell geworden; der Mann ist begeistert! Ich lese immer noch sehr gerne Kochb\u00fccher, kann aber in der Regel 2\/3 der Rezepte direkt streichen, weil sie Zutaten erfordern, die ich nicht essen sollte. Von dem restlichen Drittel bleibt wiederum ein Drittel an Rezepten, die ich so, 1:1, \u00fcbernehmen k\u00f6nnte. Und den Rest kann ich zumindest so abwandeln, dass die Idee erhalten bleibt, ich aber die Zutaten austauschen kann, die f\u00fcr mich nicht gehen. Insgesamt ist das sicherlich so manches Mal frustrierend, auf der anderen Seite habe ich mich ziemlich gut mit meinem Schicksal arrangiert. Und es geht ja aufw\u00e4rts!<\/p>\n\n\n\n

So, zur\u00fcck zum Fenchel. Ich erinnere mich, dieses Gericht vor vielen Jahren gekocht zu haben, als eine meiner liebsten Freundinnen zuf\u00e4llig vorbeikam, als das Essen fertig war. Damals war sie noch in der \u201eich glaube ich mag keinen Fenchel\u201c-Fraktion. Sie probierte und war begeistert. Also falls Du Fenchel auch eigentlich nicht magst (und trotzdem bis hierhin gelesen hast, danke daf\u00fcr!), gibst Du diesem Rezept vielleicht trotzdem eine Chance. Die Menge reicht f\u00fcr zwei Personen und es bleibt eine kleine Portion f\u00fcr den n\u00e4chsten Tag \u00fcbrig. Sehr praktisch. Dazu gibt es bei uns immer Kartoffelp\u00fcree.<\/p>\n\n\n\n

Man nehme<\/h3>\n\n\n\n
    \n
  • 2 Fenchelknollen, geviertelt und das Gr\u00fcn beiseite gelegt<\/li>\n\n\n\n
  • Oliven\u00f6l<\/li>\n\n\n\n
  • 2 Eier, hartgekocht, abgek\u00fchlt und kleingehackt <\/li>\n\n\n\n
  • 1\/8 l Wei\u00dfwein (im Internet findest Du Anbieter f\u00fcr histaminfreien Wein)<\/li>\n\n\n\n
  • 1 Becher Sahne<\/li>\n\n\n\n
  • 1-2 EL k\u00f6rnigen Senf<\/li>\n\n\n\n
  • 1 TL Zucker<\/li>\n\n\n\n
  • Salz und schwarzer Pfeffer aus der M\u00fchle <\/li>\n\n\n\n
  • etwas Saucenbinder (ich verwende ca. 1\/2 TL Flohsamenschalen zum Andicken der Sauce; bitte vorsichtig dosieren, damit Du keinen Pudding bekommst!)<\/li>\n\n\n\n
  • 1 Bund Schnittlauch in R\u00f6llchen<\/li>\n\n\n\n
  • Kartoffeln als Beilage<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n

    So geht\u2018s<\/h3>\n\n\n\n

    Du brauchst eine Schmorpfanne mit Deckel. Gib etwas Oliven\u00f6l in die Pfanne und brate die Fenchelst\u00fccke rundherum an, so dass sie etwas Farbe annehmen. Dabei salzen.<\/p>\n\n\n\n

    Mit Wei\u00dfwein und Sahne abl\u00f6schen, den Senf dazugeben, kurz verr\u00fchren, den Deckel auflegen und 20 Minuten bei niedriger Temperatur schmoren lassen.<\/p>\n\n\n\n

    Parallel dazu kochst Du die Kartoffeln und bereitest das Kartoffelp\u00fcree zu.<\/p>\n\n\n\n

    Die Sauce abschmecken und den Saucenbinder einstreuen. Nochmal kurz aufkochen lassen (das ist bei Flohsamenschalen nicht n\u00f6tig).<\/p>\n\n\n\n

    Mit Schnittlauchr\u00f6llchen, Fenchelgr\u00fcn und gehacktem Ei bestreut in der Pfanne servieren. Dazu das Kartoffelp\u00fcree.<\/p>\n\n\n\n

    Lass es Dir schmecken!<\/p>\n\n\n\n

    <\/div>\n\n\n\n

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