{"id":1777,"date":"2026-01-25T09:08:18","date_gmt":"2026-01-25T08:08:18","guid":{"rendered":"https:\/\/odettekocht.de\/de\/?p=1777"},"modified":"2026-01-25T09:08:20","modified_gmt":"2026-01-25T08:08:20","slug":"wildgulasch","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/odettekocht.de\/de\/2026\/rezepte\/wildgulasch\/","title":{"rendered":"Wildgulasch"},"content":{"rendered":"\n
\"Eine<\/figure>\n\n\n\n

Dieses Rezept m\u00f6chte ich schon seit Jahren mit Dir teilen. Und jedes Jahr ist der Winter fast vorbei, wenn mir das einf\u00e4llt. Ich musste tats\u00e4chlich sicherheitshalber nachschauen, ob ich es nicht doch schon verbloggt habe. Aber nein, habe ich nicht. Und so ist jetzt, f\u00fcnf Minuten vor B\u00e4rlauch<\/a><\/strong> und Spargel<\/a><\/strong> (um nur zwei der zahlreichen Rezepte hier zu nennen), endlich der gro\u00dfe Moment f\u00fcr das einzig wahre Wildgulasch gekommen, das Du mit jeder Art von Wild zubereiten kannst. Es ist absolut k\u00f6stlich und gelingt immer, v\u00f6llig egal ob mit Hirsch, Reh oder Wildschwein. Ich schw\u00f6re, wenn Du dieses Rezept hast, brauchst Du kein anderes mehr!<\/p>\n\n\n\n\n\n\n\n

Wildfleisch esse ich eigentlich viel zu selten. Vielleicht, weil es teurer ist? Weil nicht immer Saison ist? Aber das ist eigentlich schon ein Irrtum. Abgesehen davon, dass gerade Wildgulasch das ganze Jahr \u00fcber als TK-Ware verf\u00fcgbar ist, zeigt ein Blick in den Saisonkalender<\/a><\/strong> des Deutschen Jagdverbandes, dass die armen Tiere eigentlich nur in den Monaten Februar, M\u00e4rz und April ihre Ruhe haben. Aber ich w\u00fcrde behaupten, dass man, wenn man nicht gerade mit einem\/einer J\u00e4ger*in verheiratet ist (jaha, es soll auch Frauen geben, die auf s\u00fc\u00dfe Rehe schie\u00dfen), Wildfleisch eher im Herbst und Winter auf dem Speiseplan hat. Und ein Gulasch auch. <\/p>\n\n\n\n

Wenn man sich entschlie\u00dft Fleisch zu essen, dann ist Wild sicher eine gute Wahl. Ich sag nur: Mehr Bio geht nicht! Zumindest, wenn man auf \u201eechtes\u201c Wild setzt. Nat\u00fcrlich gibt es auch z.b. Zuchthirsche, die auf Farmen in Gehegen gehalten werden, deren Ern\u00e4hrung aber \u00e4hnlich naturnah sein soll. Es mag sein, dass es hier qualitative Unterschiede gibt, aber das kann ich nicht beurteilen. Gut ist, auch diese Tiere werden geschossen und haben zumindest keinen Stress, kilometerweit zusammengepfercht zum Schlachter gekarrt zu werden.<\/p>\n\n\n\n

Aber woher bekommst Du nun Dein Wild? Tiefgek\u00fchlt vermutlich in jedem Supermarkt, sogar die Discounter bieten rund um Weihnachten tiefgek\u00fchltes Hirsch- oder Wildschweingulasch in erstaunlich guter Qualit\u00e4t an. Frisches Fleisch bekommst Du in der Saison bei einem guten Metzger, auf dem Markt oder auch direkt vom J\u00e4ger. Du kennst keinen J\u00e4ger? Da kann ich helfen! <\/p>\n\n\n\n

Es gibt eine tolle App, die ich zugegebenerweise seit Jahren auf dem Handy und trotzdem noch nie ausprobiert habe, und die ich aber trotzdem an dieser Stelle empfehlen m\u00f6chte, weil ich die Idee ganz fantastisch finde: Waldfleisch<\/a><\/strong>. Hier bieten J\u00e4ger*innen das von ihnen geschossene Wild zum Kauf an. Portioniert, egal ob als Steak oder als Bratwurst. In ganz Deutschland und ja, auch bei Dir um die Ecke in Hintertupfingen. Zur Abholung oder Lieferung. Wie toll ist das bitte? (Und nein, ich bekomme leider kein Geld f\u00fcr diese Empfehlung!) Wenn Du schon Erfahrung mit dieser App hast, dann schreib mir doch mal.<\/p>\n\n\n\n

Lange Rede, kurzer Sinn – kommen wir zum Rezept. Die Menge reicht f\u00fcr 4 bis 6 Personen, das fertige Wildgulasch l\u00e4sst sich wunderbar wieder aufw\u00e4rmen und auch einfrieren (glaub mir, soweit kommt es nicht!). Dazu kannst Du Kartoffeln, Kl\u00f6\u00dfe oder Nudeln servieren. Als weitere Beilage bietet sich winterliches Gem\u00fcse an, ich mag gebratenen Rosenkohl mit Maronen und Ahornsirup glasiert dazu sehr gerne.<\/p>\n\n\n\n

Man nehme<\/h3>\n\n\n\n
    \n
  • 1,5 kg Wildgulasch (z.B. Hirsch, Reh oder Wildschwein)<\/li>\n\n\n\n
  • 500 g rote Zwiebeln, gehackt<\/li>\n\n\n\n
  • 3 – 4 d\u00fcnne Karotten in Scheiben<\/li>\n\n\n\n
  • 1 Lorbeerblatt, 1\/2 TL schwarze Pfefferk\u00f6rner, 1 TL Wacholderbeeren, 6 Pimentk\u00f6rner<\/li>\n\n\n\n
  • 3 EL Tomatenmark<\/li>\n\n\n\n
  • 3 EL Mehl<\/li>\n\n\n\n
  • 300 ml Rotwein<\/li>\n\n\n\n
  • 250 ml Holunderbeersaft<\/li>\n\n\n\n
  • 200 ml Wildfond<\/li>\n\n\n\n
  • 1 knapper EL Thymian (getrocknet)<\/li>\n\n\n\n
  • 2 EL Pflaumenmus<\/li>\n\n\n\n
  • 1 Schuss Sojasauce<\/li>\n\n\n\n
  • Salz <\/li>\n\n\n\n
  • Raps\u00f6l zum Braten<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n

    So geht\u2018s<\/h3>\n\n\n\n

    Das Wildfleisch von \u00fcberfl\u00fcssigen Sehnen und H\u00e4uten befreien und ggf. in kleinere, mundgerechte W\u00fcrfel schneiden.<\/p>\n\n\n\n

    Die oben zusammengefassten Gew\u00fcrze packst Du in einen Tee- oder Kaffeefilter aus Papier. Oder in ein Tee-Ei. Sie sollen mitgaren, werden aber zum Schluss entfernt, damit man nicht auf bl\u00f6de K\u00f6rner bei\u00dft.<\/p>\n\n\n\n

    Fleisch, Zwiebeln und Karotten werden in drei Portionen angebraten. Du brauchst einen gro\u00dfen Schmortopf. <\/p>\n\n\n\n

    Pro Portion erhitzt Du einen Essl\u00f6ffel voll \u00d6l und br\u00e4tst bei hoher Temperatur ein Drittel des Fleisches an, bis sich braune Stellen zeigen. Salzen, pfeffern, ein Drittel der Zwiebeln und M\u00f6hren zugeben und kurz weiter braten. 1 EL Tomatenmark unterr\u00fchren, dann mit 1 EL Mehl best\u00e4uben, kurz unter R\u00fchren anschwitzen und mit 100 ml Rotwein abl\u00f6schen. In eine Sch\u00fcssel umf\u00fcllen und denselben Vorgang mit den beiden anderen Dritteln wiederholen.<\/p>\n\n\n\n

    Wenn die letzte Portion angebraten ist, gibst Du die beiseite gestellte Fleisch-Gem\u00fcse-Mischung wieder in den Topf, verringerst die Temperatur und gibst den Holunderbeersaft und den Wildfond dazu. Das Fleisch sollte nahezu bedeckt sein (wir wollen viiieeel Sauce!). Den Thymian unterr\u00fchren, Deckel drauf und f\u00fcr ca. 2 Stunden bei niedriger Temperatur auf dem Herd schmurgeln lassen. L\u00e4nger schadet nicht.<\/p>\n\n\n\n

    Zum Fertigstellen r\u00fchrst Du das Pflaumenmus unter. Probieren. Wenn Salz fehlt, gibt einen Schuss Sojasauce (1 – 2 EL) hinzu. Die salzt nicht nur, sondern gibt auch noch eine Umami-Tiefe. <\/p>\n\n\n\n

    Und jetzt reinlegen, lass es Dir schmecken!<\/p>\n\n\n\n

    <\/div>\n\n\n\n

    Dieser Beitrag enth\u00e4lt Marken-, Menschen-, Orts- und Produktnennungen sowie Verlinkungen. Dies gilt nach derzeitiger Rechtslage als Werbung und somit kennzeichne ich diesen Beitrag als WERBUNG. Dennoch gilt: Alle hier genannten Produkte, Marken, Menschen oder Orte sind als pers\u00f6nliche und unentgeltliche Empfehlung zu betrachten! Jede bezahlte Kooperation wird immer als solche gekennzeichnet.<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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