{"id":190,"date":"2020-02-26T16:00:00","date_gmt":"2020-02-26T15:00:00","guid":{"rendered":"http:\/\/odettekocht.de\/de\/?p=190"},"modified":"2020-02-26T07:26:51","modified_gmt":"2020-02-26T06:26:51","slug":"skrei-loin-mit-ruebstiel-linsen-gemuese-und-kartoffelstampf","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/odettekocht.de\/de\/2020\/rezepte\/skrei-loin-mit-ruebstiel-linsen-gemuese-und-kartoffelstampf\/","title":{"rendered":"Skrei-Loin mit R\u00fcbstiel-Linsen-Gem\u00fcse und Kartoffelstampf"},"content":{"rendered":"\n
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Den gibt\u2019s nur kurze Zeit: Skrei<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n


Skrei? R\u00fcbstiel? Sehe ich da Fragezeichen in Deinen Augen? Falls Dir beides noch nicht untergekommen ist, sollte sich das schlagartig \u00e4ndern, denn noch hat beides Saison! Aber der Reihe nach…<\/p>\n\n\n\n\n\n\n\n

Was ist Skrei?<\/h4>\n\n\n\n

Ganz einfach: Skrei ist der sogenannte Winterkabeljau. Er wird nur zwischen Januar und April vor den Lofoten (die geh\u00f6ren zu Norwegen) gefangen und zwar ausschlie\u00dflich traditionell mit Langleine oder Handangel. Au\u00dferdem m\u00fcssen bestimmte Kriterien und Qualit\u00e4tsstandards in der weiteren Verarbeitung erf\u00fcllt sein, damit der Fisch als Skrei verkauft werden darf.<\/p>\n\n\n\n

Du hast da also ein qualitativ hochwertiges St\u00fcck Fisch auf dem Teller liegen, das auch kulinarisch den h\u00f6chsten Anspr\u00fcchen gen\u00fcgt. Skrei hat mageres festes Fleisch, und insbesondere das hier verwendete R\u00fcckenfilet, Loin genannt, ist besonders saftig und k\u00f6stlich. Und w\u00e4hrend ich das so schreibe, l\u00e4uft mir schon wieder das Wasser im Mund zusammen…<\/p>\n\n\n\n

Was ist denn R\u00fcbstiel?<\/h4>\n\n\n\n

R\u00fcbstiel ist auch bekannt – oder sollte ich besser sagen genauso unbekannt? – als Stielmus. Es handelt sich tats\u00e4chlich um die Stiele von bestimmten R\u00fcben, die sich zumindest hier im Rheinland einer gewissen Beliebtheit erfreuen. R\u00fcbstiel ist, wie k\u00f6nnte es anders sein, kalorienarm und zudem super gesund. Er steckt voller Vitamine und Mineralstoffe und die k\u00f6nnen wir gerade alle gut brauchen! Der Geschmack ist Dank des enthaltenen Senf\u00f6ls ganz leicht scharf-w\u00fcrzig.

<\/p>\n\n\n\n

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Damit Du ihn erkennst, wenn er Dir begegnet: so sieht R\u00fcbstiel aus<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n


So, nachdem wir jetzt alle was gelernt haben, geht\u2019s nun ans Kochen! Falls Du keinen R\u00fcbstiel bekommst, nimm einfach Mangold oder Spinat. Denk nur daran, dass Mangoldstiele eine etwas l\u00e4ngere Garzeit als die Bl\u00e4tter haben! Falls Du keinen Skrei bekommst, nimm Kabeljau.
Ach ja, das Rezept ist \u00fcbrigens f\u00fcr 4 Personen. <\/p>\n\n\n\n

Man nehme<\/h4>\n\n\n\n
  • 1 Skrei-Loin von ca. 700 g, in 4 St\u00fccke geschnitten <\/li>
  • 90 g Beluga- oder Puy-Linsen, wenn m\u00f6glich eingeweicht. Wenn Du daf\u00fcr keine Zeit hast, ist das aber nicht so tragisch. Das Einweichen erh\u00f6ht einfach die Verdaulichkeit.<\/li>
  • 2 Bund R\u00fcbstiel (siehe Bild oben)<\/li>
  • 6 Cocktail-Strauchtomaten, geviertelt<\/li>
  • 1 Zwiebel, gehackt<\/li>
  • Oliven\u00f6l<\/li>
  • Zitrone<\/li>
  • Kartoffeln, ca. 8 St\u00fcck, je nach Gr\u00f6\u00dfe <\/li>
  • einen Schuss Milch<\/li>
  • 1 EL Butter
    <\/li><\/ul>\n\n\n\n

    So geht\u2019s <\/h4>\n\n\n\n

    Koche die Linsen in Wasser (ohne Salz) gem\u00e4\u00df der Anweisung auf der Packung. Falls Du die Linsen eingeweicht hast, verk\u00fcrzt sich die Garzeit etwas. Die Linsen sollten nicht zerfallen. Anschlie\u00dfend abgie\u00dfen und beiseite stellen.<\/p>\n\n\n\n

    Setze die Kartoffeln als Salzkartoffeln auf; d.h. sch\u00e4len, halbieren oder auch vierteln (je nach Gr\u00f6\u00dfe), knapp mit Wasser bedecken, 1 TL Salz dazu und 20 Minuten bei mittlerer Hitze kochen.<\/p>\n\n\n\n

    Den R\u00fcbstiel waschen und in ca. 4 cm breite Streifen schneiden. Der Wurzelansatz kommt weg. Du musst \u00fcbrigens NICHT die Bl\u00e4tter von den Stielen trennen. Beides hat eine \u00e4hnlich kurze Garzeit.<\/p>\n\n\n\n

    Schwitze die Zwiebel mit etwas Salz in 2 EL Oliven\u00f6l an. Gib den R\u00fcbstiel dazu und lass ihn zusammenfallen. Hebe die Tomaten und die gegarten Linsen unter. Schmecke das Gem\u00fcse mit Salz, frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer, einem Spritzer Zitronensaft und noch einem L\u00f6ffel Oliven\u00f6l ab. Warm halten, aber nicht mehr kochen lassen!<\/p>\n\n\n\n

    Die Kartoffeln abgie\u00dfen und im Topf mit einem Schuss Milch und der Butter zerstampfen. Leicht nachsalzen und mit frisch gemahlenem wei\u00dfen (!) Pfeffer w\u00fcrzen. Warm halten.<\/p>\n\n\n\n

    2-3 EL Oliven\u00f6l in einer Pfanne erhitzen. Den leicht gesalzenen und mit etwas Zitronensaft betr\u00e4ufelten Skrei darin von jeder Seite 2-3 Minuten braten. Bitte nicht \u00fcbergaren, sonst wird auch der beste Fisch trocken! <\/p>\n\n\n\n

    Alles zusammen auf vorgew\u00e4rmten Tellern anrichten und genie\u00dfen!<\/p>\n\n\n\n

    Vegane Alternative<\/h4>\n\n\n\n

    Lass den Fisch weg (\u00dcberraschung!). F\u00fcr den Kartoffelstampf l\u00e4sst Du die Milch und die Butter weg und nimmst einfach nur Oliven\u00f6l zum Stampfen. Dann mit schwarzem statt mit wei\u00dfem Pfeffer w\u00fcrzen. Et voil\u00e0!
    <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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