{"id":282,"date":"2020-03-22T18:45:00","date_gmt":"2020-03-22T17:45:00","guid":{"rendered":"http:\/\/odettekocht.de\/de\/?p=282"},"modified":"2020-04-05T09:35:00","modified_gmt":"2020-04-05T07:35:00","slug":"baerlauch-carbonara","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/odettekocht.de\/de\/2020\/rezepte\/baerlauch-carbonara\/","title":{"rendered":"B\u00e4rlauch-Carbonara und pl\u00f6tzlich ist Fr\u00fchling!"},"content":{"rendered":"\n
\"Eine
Mit B\u00e4rlauch-Carbonara f\u00e4ngt f\u00fcr mich der Fr\u00fchling an!<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Wie gro\u00dfartig ist diese Jahreszeit bitte?! Wir sehen jetzt mal ab von der alles beherrschenden Pandemie und tun ganz kurz mal so, als w\u00e4re die Welt noch in Ordnung, ja? Knallblauer Himmel, Sonne, \u00fcberall blitzen gr\u00fcne Knospen hervor. Die Magnolien bl\u00fchen und Wiesen voller Narzissen. Meine G\u00fcte, ist das alles sch\u00f6n! Und gibt mir die Zuversicht, dass alles wieder gut wird, irgendwann. Ich bin einfach ein durch und durch optimistischer Mensch und irgendwie macht das Leben trotz all der negativen Aspekte mehr Spa\u00df, wenn man zuversichtlich nach vorne gucken kann!<\/p>\n\n\n\n\n\n\n\n

Normalerweise, also in den Jahren vor Corona (vielleicht ist das ja der Beginn einer neuen Zeitrechnung? Vor Corona und nach Corona? Aber ich schweife ab…), machen wir an solchen Tagen Ausfl\u00fcge in l\u00e4ndlichere Gebiete, auf der Suche nach B\u00e4rlauch. Das entf\u00e4llt logischerweise, denn im heimischen Stadtpark w\u00e4chst leider keiner und weiter weg bewegen wir uns gerade nicht!<\/p>\n\n\n\n

Was f\u00fcr ein Gl\u00fcck, dass der Bioladen, in dem man \u00fcbrigens immer noch sehr angenehm einkaufen kann – pssst, es gibt dort auch noch Nudeln, nur leider kein Klopapier -, eine gro\u00dfe Kiste B\u00e4rlauch da stehen hatte! Was mich sofort zu der \u00dcberlegung bringt, ob B\u00e4rlauch nicht sowieso immer <\/em>bio ist? Hm. Egal, in diesen Zeiten kauft man, was man nicht anderweitig kriegen kann!<\/p>\n\n\n\n

Und das allererste B\u00e4rlauch-Gericht, das jedes Jahr zum Auftakt der Saison gibt, ist diese absolut s\u00fcchtig machende Pasta mit B\u00e4rlauch-Carbonara-Sauce. Nudeln sind ja eh nie verkehrt, die gibt\u2019s auch bei mir mindestens einmal pro Woche. Und alle Hamster unter Euch brauchen ja Anregungen jenseits von Tomatensauce, gell? Da f\u00e4llt mir ein: meine Instagram- und Bloggerfreundin Astrid<\/a> hat eine gro\u00dfartige Rubrik, die \u201eNudel der Woche\u201c hei\u00dft. Da gibt\u2019s auch noch reichlich Inspiration!<\/p>\n\n\n\n

Hinsichtlich des Grundrezepts f\u00fcr Spaghetti Carbonara scheiden sich bekanntlich die Geister. Mit Sahne versus ohne Sahne. Die klassische Carbonara mache ich mal so, mal so. Ich mag beide Varianten, auch wenn Puristen mich f\u00fcr die Sahne teeren und federn w\u00fcrden. In die B\u00e4rlauch-Carbonara muss <\/em>aber Sahne! Sorry.<\/p>\n\n\n\n

Rezept f\u00fcr 4 Personen <\/p>\n\n\n\n

Man nehme <\/h4>\n\n\n\n
  • 400 g Spaghetti oder Linguine<\/li>
  • eine gute Handvoll B\u00e4rlauch (50 – 80 g, ich wiege bekanntlich meistens nicht), gewaschen und in Streifen geschnitten <\/li>
  • 3-4 ganz frische Eier, je nach Gr\u00f6\u00dfe, am besten in Zimmertemperatur <\/li>
  • 1 Becher Sahne, in Zimmertemperatur oder leicht erw\u00e4rmt <\/li>
  • eine gute Handvoll geriebenen Parmesan und noch ein bisschen mehr<\/li>
  • 100 g Speck in feinen Streifen oder W\u00fcrfeln<\/li>
  • 2 EL Oliven\u00f6L<\/li>
  • Salz und schwarzer Pfeffer aus der M\u00fchle<\/li><\/ul>\n\n\n\n

    So geht\u2019s <\/h4>\n\n\n\n

    W\u00e4rme eine gro\u00dfe Sch\u00fcssel bei 50 Grad im Backofen vor.<\/p>\n\n\n\n

    Brate den Speck in dem Oliven\u00f6l knusprig aus und halte ihn dann zusammen mit der Sch\u00fcssel (aber nicht darin!) warm.<\/p>\n\n\n\n

    Gare die Nudeln nach Packungsanweisung in reichlich kochendem Salzwasser.<\/p>\n\n\n\n

    Vermische die ganzen Eier mit der lauwarmen Sahne, etwas Salz und dem B\u00e4rlauch und p\u00fcriere alles kurz und mit Gef\u00fchl! Gie\u00dfe die Mischung in Deine vorgew\u00e4rmte Sch\u00fcssel und hebe den geriebenen Parmesan unter. Dann braucht das Ganze definitiv noch reichlich Pfeffer, aber sei vorsichtig mit dem Salz, weil K\u00e4se und Speck ja auch schon salzig sind!<\/p>\n\n\n\n

    Gie\u00dfe die Nudeln ab, lass sie gut abtropfen und gib sie dann zur Sauce. Vermische alles gut. Zum Abschluss den gebratenen Speck und noch ein bisschen mehr Parmesan dar\u00fcber streuen. Und dann reinlegen!<\/p>\n\n\n\n

    Vegetarische Alternative <\/h4>\n\n\n\n

    Lass den Speck weg. Ist vermutlich trotzdem lecker. Aber eine vegane Alternative f\u00e4llt mir dazu aber beim besten Willen nicht ein…<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

    Wie gro\u00dfartig ist diese Jahreszeit bitte?! Wir sehen jetzt mal ab von der alles beherrschenden Pandemie und tun ganz kurz mal so, als w\u00e4re die Welt noch in Ordnung, ja? Knallblauer Himmel, Sonne, \u00fcberall blitzen gr\u00fcne Knospen hervor. Die Magnolien bl\u00fchen und Wiesen voller Narzissen. Meine G\u00fcte, ist das alles sch\u00f6n! Und gibt mir die Zuversicht, dass alles wieder gut wird, irgendwann. 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