{"id":382,"date":"2020-05-06T15:26:15","date_gmt":"2020-05-06T13:26:15","guid":{"rendered":"http:\/\/odettekocht.de\/de\/?p=382"},"modified":"2020-05-06T15:26:16","modified_gmt":"2020-05-06T13:26:16","slug":"spargel-mit-bozner-sauce","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/odettekocht.de\/de\/2020\/rezepte\/spargel-mit-bozner-sauce\/","title":{"rendered":"Spargel mit Bozner Sauce"},"content":{"rendered":"\n
\"Ein
Ein Dreamteam: Spargel, neue Kartoffeln und Bozner Sauce<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Wie sch\u00f6n ist das, dass es Lebensmittel gibt, auf die man sich das ganze Jahr freuen kann? Nat\u00fcrlich kann man auch zu Weihnachten Spargel aus Chile oder sonst woher kaufen, aber den kann ich prima ignorieren! So wie ich mich auf B\u00e4rlauch<\/a> <\/strong>und Rhabarber<\/a><\/strong> freue, freue ich mich auch auf den ersten (und zweiten und f\u00fcnfundzwanzigsten) deutschen Spargel. Notfalls darf es auch holl\u00e4ndischer Spargel sein, der ist ebenfalls ziemlich gut. Und wenn man so grenznah wohnt wie ich, f\u00fchlt sich holl\u00e4ndischer Spargel absolut nach regionalem Gem\u00fcse an! <\/p>\n\n\n\n\n\n\n\n

Bei Spargel scheiden sich die Geister oft in Team \u201eWei\u00df\u201c und Team \u201eGr\u00fcn\u201c. Viele pr\u00e4ferieren gr\u00fcnen Spargel, weil man den nicht sch\u00e4len muss. Klar, das ist praktisch, aber das kann doch nicht das einzige Totschlag-Argument sein? Meiner Meinung nach ist das n\u00e4mlich keine Entweder\/Oder-Frage; ich geh\u00f6re ganz klar zum Team \u201eBeide\u201c! Gr\u00fcner Spargel schmeckt doch v\u00f6llig anders als wei\u00dfer und ich verwende ihn f\u00fcr andere Gerichte. So l\u00e4sst sich die Spargelsaison mit ein bisschen Abwechslung noch besser auskosten.<\/p>\n\n\n\n

Au\u00dferdem sch\u00e4le ich tats\u00e4chlich ganz gerne Spargel (ja, ja, jeder hat andere Hobbys!). Es sei denn, es sind drei Kilo mit ganz d\u00fcnnen Stangen. In dem Fall empfehle ich den Besuch bei einem Spargelbauern mit Hofverkauf oder aber den Besuch auf dem Markt. Die Chance, dass man den Spargel dort maschinell gesch\u00e4lt bekommen kann, ist relativ hoch.<\/p>\n\n\n\n

Die hier vorgestellte Bozner Sauce passt mit ihren Komponenten und ihrer sch\u00f6nen Cremigkeit \u00fcbrigens auch hervorragend zu gr\u00fcnem Spargel. Wenn Du also keinen Bock auf Spargelsch\u00e4len hast, dann nimm halt die gr\u00fcnen Stangen!<\/p>\n\n\n\n

Eigentlich esse ich wei\u00dfen Spargel unglaublich gerne pur, nur mit zerlassener Butter und Kart\u00f6ffelchen. Ich brauche weder Hollandaise noch Schinken (der Mann schon, logisch). Daneben gibt es eine Handvoll Spargelrezepte, die ich seit Jahren jede Saison wieder zubereite. Und dann gibt es Gerichte, die habe ich irgendwann mal gemacht und sie dann vergessen. Dazu geh\u00f6rt dieses hier und ich wei\u00df gar nicht, warum ich es so lange aus den Augen verloren hatte. Denn es ist so gut, dass wir es in den letzten 14 Tagen schon zweimal gegessen haben. Damit ich auch in Zukunft daran denke, teile ich es vorsichtshalber mit Dir. So wei\u00df ich n\u00e4chstes Jahr wenigstens, wo ich suchen muss – man wird ja nicht j\u00fcnger.<\/p>\n\n\n\n

Das Rezept ist f\u00fcr 2 Personen. Auch wenn sich die Menge der Sauce viel anh\u00f6rt – vertrau mir, Du wirst sie brauchen! Und was \u00fcbrig bleibt, schmeckt am n\u00e4chsten Tag auf ger\u00f6stetem Brot.<\/p>\n\n\n\n

Man nehme<\/h4>\n\n\n\n
  • 1 kg Spargel<\/li>
  • junge Kartoffeln<\/li>
  • Schinken, wer mag<\/li>
  • 4 Eier, hartgekocht<\/li>
  • 6 saure Gurken (kleine bis mittlere Gr\u00f6\u00dfe)<\/li>
  • 100 g Naturjoghurt mit 1,5% Fett<\/li>
  • 50 ml natives Oliven\u00f6l extra<\/li>
  • 1 Bund Schnittlauch in R\u00f6llchen<\/li>
  • Salz<\/li>
  • 1 Prise Zucker <\/li>
  • wei\u00dfer Pfeffer aus der M\u00fchle<\/li><\/ul>\n\n\n\n

    So geht\u2019s <\/h4>\n\n\n\n

    Halbiere die hartgekochten Eier, pule das Eigelb aus der Mitte und leg es beiseite. Dann hacke das Eiwei\u00df zusammen mit den sauren Gurken in kleine St\u00fccke.<\/p>\n\n\n\n

    Nimm einen hohen Messbecher, miss das Oliven\u00f6l darin ab, f\u00fcge das Eigelb und den Joghurt hinzu und p\u00fcriere alles zu einer s\u00e4migen Sauce. Mit Salz, einer Prise Zucker und frisch gemahlenem wei\u00dfen Pfeffer w\u00fcrzen.<\/p>\n\n\n\n

    F\u00fclle die Sauce in eine Sch\u00fcssel um und hebe das gehackte Eiwei\u00df und die Gurken zusammen mit reichlich Schnittlauchr\u00f6llchen unter. Nochmal abschmecken und fertig!<\/p>\n\n\n\n

    Danach setzt Du die Kartoffeln auf und garst den Spargel. Ich koche ihn nicht in Wasser, sondern d\u00e4mpfe ihn. So bleibt das Aroma in den Stangen und wandert nicht ins Kochwasser. Du kannst Spargel und Kartoffeln auch zusammen d\u00e4mpfen, das dauert je nach Dicke der Stangen und Gr\u00f6\u00dfe der Kartoffeln 25 – 30 Minuten.<\/p>\n\n\n\n

    Alles zusammen anrichten und genie\u00dfen! Dazu schmeckt ein Glas kalter Wei\u00dfwein. Oder auch zwei.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

    Wie sch\u00f6n ist das, dass es Lebensmittel gibt, auf die man sich das ganze Jahr freuen kann? Nat\u00fcrlich kann man auch zu Weihnachten Spargel aus Chile oder sonst woher kaufen, aber den kann ich prima ignorieren! So wie ich mich auf B\u00e4rlauch und Rhabarber freue, freue ich mich auch auf den ersten (und zweiten und f\u00fcnfundzwanzigsten) deutschen Spargel. Notfalls darf es auch holl\u00e4ndischer Spargel sein, der ist ebenfalls ziemlich gut. 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