{"id":460,"date":"2020-06-11T08:00:02","date_gmt":"2020-06-11T06:00:02","guid":{"rendered":"https:\/\/odettekocht.de\/de\/?p=460"},"modified":"2020-06-11T08:00:03","modified_gmt":"2020-06-11T06:00:03","slug":"rucolasalat-mit-karotte-rhabarber-und-schafskaese","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/odettekocht.de\/de\/2020\/rezepte\/rucolasalat-mit-karotte-rhabarber-und-schafskaese\/","title":{"rendered":"Rucolasalat mit Karotte, Rhabarber und Schafsk\u00e4se"},"content":{"rendered":"\n
\"Zwei<\/figure>\n\n\n\n

Diesen Beitrag h\u00e4tte es fast nicht gegeben…<\/p>\n\n\n\n\n\n\n\n

Manchmal ruft irgendjemand auf Instagram eine sogenannte Challenge aus. Es gibt ein Thema – im Falle meiner Community hat das dann was mit Kochen (oder Backen, aber Du wei\u00dft ja – da bin ich raus!) zu tun. Ganz besonders sch\u00f6ne Challenges macht meine Instagram-Freundin Lim<\/a><\/strong>, die eigentlich Anna hei\u00dft. Sie kreiert ganz unglaublich zauberhafte Teller und ver\u00f6ffentlicht auf Ihrem Blog<\/a><\/strong> auch die Rezepte dazu.<\/p>\n\n\n\n

Die Aufgabe war, ein Gericht mit \u201eB\u00e4r… \u00e4hm Beeren\u201c zu posten. S\u00fc\u00df oder herzhaft. Zu der Gattung der B\u00e4ren\/Beeren z\u00e4hlen \u00fcbrigens neben den Klassikern wie Erd-, Him- und Blaubeeren auch Lorb\u00e4r, Wacholderb\u00e4ren oder Kapernb\u00e4ren. Und nat\u00fcrlich Rhabarb\u00e4r. Logisch!<\/p>\n\n\n\n

So habe ich mich also ans Werk gemacht. F\u00fcr mich stand ziemlich schnell fest, dass es etwas mit Rhabarber wird, weil ich den unbedingt noch in einem herzhaften Gericht unterbringen wollte, bevor die Saison vorbei ist. Und Chutney kann ja jeder! Das Gericht sollte mit s\u00fc\u00df-sauren und salzigen Aromen spielen und nat\u00fcrlich auch optisch was hermachen. Bei Lim h\u00e4ngt die Latte hoch.<\/p>\n\n\n\n

Dann habe ich, mehrere schmutzige Pfannen sp\u00e4ter, diesen – wie ich finde – fantastisch aussehenden Salat zusammengestellt, 20 Minuten aus allen m\u00f6glichen Blickwinkeln fotografiert, w\u00e4hrend der beste Mann von allen in der K\u00fcche Hunger geschoben hat, und schlie\u00dflich serviert. Und wir dann so nach den ersten drei Gabeln: \u201ehm\u201c. Also nicht \u201emhhhmm\u201c sondern \u201ehm\u201c.<\/p>\n\n\n\n

Schmeckte leider gar nicht. Seufz. Karotten langweilig. Rhabarber viel zu sauer. Irgendwie passte nix so richtig. Des Foodbloggers Alptraum, sag ich mal. Du kannst Dir kaum vorstellen, wie frustriert ich war… Vor allem, weil ich ja die sch\u00f6nen Fotos schon im Kasten hatte. Ich wollte einfach so dringend, dass der Salat so geil schmeckt, wie er aussieht!<\/p>\n\n\n\n

Dann hab ich mit dem Mann \u00fcberlegt, was verbessert werden k\u00f6nnte. Bin am Tag darauf wieder Rhabarber kaufen gegangen und habe mich am Abend erneut an den Herd gestellt, um den Salat gleich nochmal zu machen. Und diesmal passte alles!<\/p>\n\n\n\n

Der Rhabarber wird in Ros\u00e9 mit Zucker und Ingwer im Ofen gegart. \u00c4hnlich wie mein Genialer Ofen-Rhabarber<\/a><\/strong> aber doch anders. Du kannst \u00fcbrigens auch zwei, drei Stangen mehr garen (bei gleicher Fl\u00fcssigkeitsmenge!); die Reste schmecken hervorragend am n\u00e4chsten Tag im M\u00fcsli und der Alkohol verkocht ja zum gr\u00f6\u00dften Teil. (Und der eventuell noch vorhandene minimale Restalkohol hilft Dir vielleicht \u00fcber den Tag im B\u00fcro, hihi.)<\/p>\n\n\n\n

Die Pekann\u00fcsse werden mit Orangenschale karamellisiert und die M\u00f6hren sanft in Oliven\u00f6l geschmurgelt. Salzig cremiger Schafsk\u00e4se on top und dazu eine zitronig frische Vinaigrette. Na, wie klingt das?<\/p>\n\n\n\n

Das Rezept ist f\u00fcr 2 Personen.<\/p>\n\n\n\n

Man nehme<\/h4>\n\n\n\n
  • 2 Handvoll Rucola, gewaschen<\/li>
  • 6 junge Karotten, gewaschen und ohne Gr\u00fcn. Lass nur den letzten Zentimeter aus dekorativen Gr\u00fcnden dran.<\/li>
  • 2 Stangen Rhabarber, gewaschen und in ca. 2 cm lange St\u00fccke geschnitten <\/li>
  • 100 ml Ros\u00e9 (plus mehr f\u00fcr die K\u00f6chin)<\/li>
  • ca. 10-12 d\u00fcnne Scheiben frischen Ingwer, je nach Dicke der Wurzel<\/li>
  • 2 kleine Handvoll Pekann\u00fcsse <\/li>
  • 3 EL Rohrzucker <\/li>
  • 1 Bio-Orange, hei\u00df abgewaschen, die Schale in Zesten abgezogen und 1 EL ausgepresster Saft <\/li>
  • 1 St\u00fcck Schafsk\u00e4se oder Feta<\/li>
  • 2 EL Zitronensaft <\/li>
  • Oliven\u00f6l <\/li>
  • Salz<\/li>
  • schwarzer Pfeffer aus der M\u00fchle <\/li><\/ul>\n\n\n\n

    So geht\u2019s <\/h4>\n\n\n\n

    Heize den Backofen auf 200 Grad Ober-\/Unterhitze vor.<\/p>\n\n\n\n

    Gib in 2 EL Rohrzucker mit dem Ingwer, dem Ros\u00e9 und 150 ml Wasser in eine ofenfeste Pfanne und lass das Ganze auf dem Herd aufkochen. Gib den Rhabarber dazu und schieb die Pfanne f\u00fcr 10 Minuten in den Ofen. Anschlie\u00dfend herausnehmen und abk\u00fchlen lassen.
    <\/p>\n\n\n\n

    \"Eine<\/figure>\n\n\n\n

    Dann karamellisierst Du die N\u00fcsse. Dazu erhitzt Du bei mittlerer Temperatur 1 EL Rohrzucker in einer kleinen Pfanne. Gib die N\u00fcsse, die Orangenschale und anschlie\u00dfend 1 EL Wasser hinzu. Jetzt r\u00fchren, bis die N\u00fcsse alle \u00fcberzogen sind und das Wasser verkocht ist. Sofort auf ein St\u00fcck Backpapier kippen und ein bisschen auseinander sortieren. Abk\u00fchlen lassen.<\/p>\n\n\n\n

    Jetzt brauchst Du leider noch eine Pfanne (sorry f\u00fcr den ganzen Abwasch sp\u00e4ter), in die die Karotten reinpassen. Die garst Du langsam auf dem Herd mit einem Schuss Oliven\u00f6l und gut gesalzen bei mittlerer Temperatur. Sie sollten noch etwas Biss haben, bei mir hat das gut 10 Minuten gedauert. Pfeffern und beiseite stellen; die Karotten sollten lauwarm auf den Salat kommen.<\/p>\n\n\n\n

    Die Vinaigrette ist ganz schnell zusammenger\u00fchrt: aus 2 EL Zitronensaft, 1 EL Orangensaft, 6 EL Oliven\u00f6l, Salz und Pfeffer.<\/p>\n\n\n\n

    Zum Anrichten verteilst Du den Rucola auf zwei Tellern. Darauf legst Du je drei Karotten. Dann verteilst Du die Rhabarberst\u00fccke und br\u00f6ckelst den Schafsk\u00e4se dar\u00fcber. Jetzt kannst Du alles mit der Vinaigrette betr\u00e4ufeln und ganz zum Schluss die N\u00fcsse auf den Salat streuen.<\/p>\n\n\n\n

    Und dann stellte sich heraus…<\/h4>\n\n\n\n

    …dass ich bei Lim das Kleingedruckte nicht gelesen hatte! War irgendwie klar. Es sollten n\u00e4mlich ZWEI verschiedene B\u00e4ren\/Beeren in dem Gericht auftreten. Aaaaahhhh!!!!!! Kurze Panik, dann Erleichterung: es sind ja noch schwarze Pfefferb\u00e4ren drin! Klingt gemogelt, z\u00e4hlt aber!<\/p>\n\n\n\n

    Ende gut, alles gut!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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