{"id":486,"date":"2020-06-28T10:13:41","date_gmt":"2020-06-28T08:13:41","guid":{"rendered":"https:\/\/odettekocht.de\/de\/?p=486"},"modified":"2020-07-05T09:02:36","modified_gmt":"2020-07-05T07:02:36","slug":"fleischsalat","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/odettekocht.de\/de\/2020\/rezepte\/fleischsalat\/","title":{"rendered":"Fleischsalat"},"content":{"rendered":"\n
\"Auf<\/figure>\n\n\n\n

Dieses Rezept widme ich meinem Papa.
Mein Vater ist jetzt schon 11 Jahre tot. N\u00e4chstes Jahr w\u00e4re er 100 Jahre alt geworden. Was auf der einen Seite zeigt, dass er relativ sp\u00e4t mein Vater wurde – denn sooo alt bin ich nun auch wieder nicht *r\u00e4usper* – und auf der anderen Seite, dass er ein langes (und zumeist gl\u00fcckliches) Leben hatte. Au\u00dferdem wirft das ein Licht darauf, welcher Generation er angeh\u00f6rte. Jahrgang 1921. Mein Vater war 18 Jahre alt, als der 2. Weltkrieg begann. Er konnte sein Abitur nicht machen, weil er vorher eingezogen wurde. Um seine Jugend und wilden Jahre betrogen, hat er im Krieg als Sanit\u00e4ter gedient und ich glaube, niemand kann sich auch nur ann\u00e4hernd vorstellen, was f\u00fcr schlimme Dinge er dort zu sehen bekam. Er hat wenig dar\u00fcber gesprochen.<\/p>\n\n\n\n\n\n\n\n

Um die Lebensgeschichte etwas abzuk\u00fcrzen, komme ich zum Punkt: Diese Generation M\u00e4nner wuchs mit einem sehr traditionellen Frauenbild auf. Frauen bekamen Kinder, k\u00fcmmerten sich um den Haushalt (wobei mein Vater allen Ernstes noch mit einem Dienstm\u00e4dchen aufgewachsen ist, wenn ich das richtig erinnere) und kochten. M\u00e4nner gingen arbeiten und setzten sich mittags (mein Papa kam tats\u00e4chlich jeden Mittag zum Essen nach Hause und fuhr dann wieder ins B\u00fcro) und abends an den gedeckten Tisch. Mein Vater konnte nicht kochen und hat sich auch nie sonderlich daf\u00fcr interessiert.<\/p>\n\n\n\n

Aber es gab zwei Dinge, f\u00fcr die er sich h\u00f6chstpers\u00f6nlich in die K\u00fcche begab: Bratkartoffeln und Fleischsalat. Das klingt nach einer vollst\u00e4ndigen Mahlzeit, ist es aber nicht. Die Bratkartoffeln entstanden abends aus \u00fcbrig gebliebenen Salzkartoffeln vom Mittagessen. Ich habe meine Mutter im Verdacht, dass sie absichtlich immer eine mehr gekocht hat, als n\u00f6tig gewesen w\u00e4re. Diese Kartoffel schnitt mein Papa in d\u00fcnne Scheiben, die er in einer kleinen Pfanne in etwas Fett goldbraun und knusprig briet. Jede einzelne Scheibe wurde sorgf\u00e4ltig gewendet und bis zu Perfektion gebraten. Anschlie\u00dfend mit etwas Salz bestreut und als kleiner Snack vor dem Abendessen verputzt. Ich habe das geliebt.<\/p>\n\n\n\n

Als mein Vater sp\u00e4ter im Ruhestand war, fing er an, Fleischsalat selber zu machen. Meine Mutter kaufte gro\u00dfe Ringe Fleischwurst, die er per Hand (!) in Streifen schnitt und mit sauren G\u00fcrkchen und Mayonnaise vermischte. Ich wei\u00df gar nicht, ob er ein Rezept daf\u00fcr hatte, oder ob er die Zutaten so pi mal Daumen zusammengeworfen hat. Ich habe seinen Fleischsalat jedenfalls als k\u00f6stlich in Erinnerung; er war ein fester Bestandteil des Abendbrotes.<\/p>\n\n\n\n

Und ab und zu werfe ich meine guten Ich-will-weniger-Fleisch-essen-Vors\u00e4tze<\/a><\/strong> \u00fcber Bord und mache Fleischsalat. Und weil wir inzwischen das Jahr 2020 schreiben, ist das nat\u00fcrlich eh viel besser als welchen zu kaufen. Hast Du mal die Zutatenliste von einer Packung Fleischsalat im Supermarkt gelesen? Eben!<\/p>\n\n\n\n

Mein Fleischsalat kommt mit selbstgemachter Mayonnaise aus Bio-Eiern daher, die wirklich total einfach zu machen ist. Du brauchst nur einen P\u00fcrierstab. Au\u00dferdem verwende ich statt der klassischen Fleischwurst aus Schweinefeisch Bio-Gefl\u00fcgelfleischwurst, die man hier tats\u00e4chlich bei Aldi bekommt. Keine Werbung, just sayin\u2018. Du kannst diesen Fleischsalat also komplett in Bio-Qualit\u00e4t und ohne irgendwelche Zusatzstoffe herstellen, was die ganze Sache doch gleich viel besser macht!<\/p>\n\n\n\n

Das Rezept reicht f\u00fcr eine gro\u00dfe Sch\u00fcssel, die aber ratzfatz leer ist.<\/p>\n\n\n\n

Man nehme<\/h4>\n\n\n\n

F\u00fcr die Mayonnaise:<\/strong><\/p>\n\n\n\n

  • 1 zimmerwarmes (das ist wichtig!) Bio-Ei<\/li>
  • 100 ml Sonnenblumen\u00f6l oder Raps\u00f6l<\/li>
  • 1 EL Zitronensaft <\/li>
  • 1 TL Dijonsenf<\/li>
  • Salz und Pfeffer <\/li><\/ul>\n\n\n\n

    F\u00fcr den Fleischsalat:<\/strong><\/p>\n\n\n\n

    • 250 g Fleischwurst in Bio-Qualit\u00e4t <\/li>
    • 1 gro\u00dfe Zwiebel, gehackt<\/li>
    • 1 EL \u00d6l<\/li>
    • ca. 5 kleine Gew\u00fcrzgurken <\/li>
    • 80 g Mayonnaise (notfalls auch gekaufte)<\/li>
    • 100 g Frischk\u00e4se mit Joghurt<\/li>
    • 1 EL Schnittlauch plus mehr zum Bestreuen<\/li>
    • 1\/4 TL Salz <\/li>
    • schwarzer Pfeffer aus der M\u00fchle <\/li>
    • optional 1 EL Worcestershire-Sauce<\/li>
    • optional 1 EL Wei\u00dfweinessig<\/li><\/ul>\n\n\n\n

      So geht\u2019s <\/h4>\n\n\n\n

      Zuerst machen wir die Mayonnaise. F\u00fclle alle Zutaten in einen hohen, schlanken Messbecher. Wichtig ist, dass alle Zutaten in etwa die gleiche Temperatur haben, damit sie sich gut verbinden. Stelle den P\u00fcrierstab auf den Boden des Messbechers, schalte ihn ein und ziehe ihn ganz langsam hoch. Voil\u00e0, fertig.<\/p>\n\n\n\n

      Jetzt kommen wir zum Fleischsalat. Schwitze die Zwiebelw\u00fcrfel bei mittlerer Temperatur in dem \u00d6l an. Die Zwiebel sollte nicht braun werden, nur glasig und weich.<\/p>\n\n\n\n

      Fleischwurst und G\u00fcrkchen schneidest Du entweder per Hand in schicke Streifen oder aber – wenn Du so faul bist wie ich – schredderst beides in Deiner K\u00fcchenmaschine in kleine St\u00fccke. Das geht super schnell und ist f\u00fcr den Geschmack v\u00f6llig wurscht (Achtung Wortwitz!).<\/p>\n\n\n\n

      Vermische alle Zutaten miteinander und schmecke ab. Vorsicht mit Salz! Wurst, Mayo, Frischk\u00e4se und Gurken bringen ja schon Salz mit. Wenn Du denkst, es fehlt was, hilft 1 EL Worcestershire-Sauce weiter. Manchmal denke ich, da fehlt noch ein bisschen S\u00e4ure; dann f\u00fcge ich noch 1 EL Wei\u00dfweinessig zu. Das mag damit zusammenh\u00e4ngen, dass saure Gurken nicht immer gleich sauer sind. Falls Du Worcestershire-Sauce und\/oder Essig hinzugibst, macht das Deinen Fleischsalat nat\u00fcrlich etwas fl\u00fcssiger.<\/p>\n\n\n\n

      Aber so oder so schmeckt er wahnsinnig gut. Was sonst?!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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