{"id":509,"date":"2020-07-12T07:45:00","date_gmt":"2020-07-12T05:45:00","guid":{"rendered":"https:\/\/odettekocht.de\/de\/?p=509"},"modified":"2020-07-12T07:09:17","modified_gmt":"2020-07-12T05:09:17","slug":"massaman-curry-a-la-odette","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/odettekocht.de\/de\/2020\/rezepte\/massaman-curry-a-la-odette\/","title":{"rendered":"Massaman-Curry \u00e0 la Odette"},"content":{"rendered":"\n
\"Eine<\/figure>\n\n\n\n

Also entweder werden sich alle Thail\u00e4nder mit Grausen abwenden, oder sie werden mir die F\u00fc\u00dfe k\u00fcssen f\u00fcr diese gro\u00dfartige Neu-Interpretation des Massaman-Currys. Vielleicht liest das hier aber auch kein einziger Thai und mein Rezept bleibt das Geheimnis unserer kleinen eingeschworenen Gemeinde, wer wei\u00df?!<\/p>\n\n\n\n\n\n\n\n

Hast Du \u00fcberhaupt schon jemals von Massaman-Curry geh\u00f6rt? Ich dachte lange Zeit, alles was Curry hei\u00dft, kommt aus Indien. Aber weit gefehlt! Das, was wir gemeinhin Curry nennen – und ich meine hier nicht die Gew\u00fcrzmischung in Pulverform, sondern das Gericht mit Gem\u00fcse, Fisch oder Fleisch in einer s\u00e4migen und gut gew\u00fcrzten Sauce – wird ebenfalls in Pakistan, Thailand und Japan gegessen! Den Begriff \u201eCurry\u201c haben \u00fcbrigens die Briten gepr\u00e4gt (hallo Kolonialzeit!). Wikipedia<\/a><\/strong> wei\u00df, dass es in den s\u00fcdostasiatischen L\u00e4ndern gar keinen derartigen Oberbegriff f\u00fcr diese mit Reis servierten Gerichte gibt. Dort wird \u00fcbrigens auch niemals Currypulver verwendet!<\/p>\n\n\n\n

Massaman-Curry ist ein Klassiker der Thai-K\u00fcche. Es wurde schon in einem Gedicht aus dem fr\u00fchen 19. Jahrhundert gepriesen, das jedes thail\u00e4ndische Kind heute noch in der Grundschule auswendig lernen muss. Ich stelle mir gerade vor, dass Schiller statt der \u201eOde an die Freude\u201c vielleicht besser eine \u201eOde an Eisbein mit Sauerkraut\u201c geschrieben h\u00e4tte?! Oder dass Goethe statt des \u201eHeidenr\u00f6sleins\u201c den Kartoffelsalat gepriesen h\u00e4tte?! So funktioniert fr\u00fchkindliche kulinarische Pr\u00e4gung, meine Damen und Herren!<\/p>\n\n\n\n

Zur\u00fcck zum Massaman-Curry! Der Schl\u00fcssel ist nat\u00fcrlich die W\u00fcrzpaste, die aus einer langen Liste von Zutaten und Gew\u00fcrzen besteht, darunter so exotische Dinge wie Galgant (Thai-Ingwer) und Garnelenpaste, die man in Hintertupfingen nicht an jeder Ecke bekommt. Dann geh\u00f6rt normalerweise Kokosmilch in das Gericht, au\u00dferdem Erdn\u00fcsse, Kartoffeln und Rind oder Huhn. Soweit die klassische Version.<\/p>\n\n\n\n

Da ich zugegebenerma\u00dfen faul bin, habe ich die Sache mit der W\u00fcrzpaste elegant (wie ich finde!) abgek\u00fcrzt: Du bekommst n\u00e4mlich im Asia-Supermarkt (oder notfalls nat\u00fcrlich auch im Internet) ganz fantastische W\u00fcrzpaste im Portionsbeutel. Ohne Geschmacksverst\u00e4rker, Konservierungsstoffe oder sonstige unliebsame Zus\u00e4tze; da ist nur das drin, was auch reingeh\u00f6rt! Aber bitte lies sicherheitshalber die Zutatenliste auf der R\u00fcckseite, denn da gibt\u2019s auch schwarze Schafe.<\/p>\n\n\n\n

Ach und noch was: Falls Sch\u00e4rfegrade auf der Packung angegeben sind – gerne in Form von ein bis drei Chilischoten – nimm die Variante mit einer<\/em> Chili, das bedeutet mild. In der Thai-Interpretation! F\u00fcr deutsche Gaumen, die scharfes Essen nicht so gew\u00f6hnt sind, bringt die Paste trotzdem eine angenehme Sch\u00e4rfe mit. Was Thail\u00e4nder als scharf bezeichnen, grenzt f\u00fcr viele Europ\u00e4er an K\u00f6rperverletzung… <\/p>\n\n\n\n

Okay, so weit, so gut. Ich nehme au\u00dferdem keine Erdn\u00fcsse und auch keine Kartoffeln f\u00fcr mein Massaman-Curry. Daf\u00fcr M\u00f6hren, Spinat und Kichererbsen. Und weil ich Koriander so liebe, kommt der noch obendrauf. Den kannst Du nat\u00fcrlich auch einfach weglassen, falls Du den nicht magst. Und wenn Du daf\u00fcr die Idee mit den Erdn\u00fcssen super findest, dann streust Du die halt drauf. Alles kann, nichts muss!<\/p>\n\n\n\n

Auf diese Art koche ich das Curry bestimmt schon 20 Jahre und deswegen ist es ein Klassiker meiner K\u00fcche. Vielleicht wird es ja jetzt auch ein Klassiker Deiner K\u00fcche?

Das Rezept reicht f\u00fcr 4 Personen.<\/p>\n\n\n\n

Man nehme<\/h4>\n\n\n\n
  • 200 g Basmati-Reis<\/li>
  • 400 g H\u00e4hnchenbrustfilet (bitte, bitte in Bio-Qualit\u00e4t!), gew\u00fcrfelt<\/li>
  • 3 M\u00f6hren, in gr\u00f6\u00dferen aber mundgerechten St\u00fccken <\/li>
  • ca. 400 g TK-Blattspinat<\/li>
  • 1 kleine Dose Kichererbsen <\/li>
  • 2 kleine (oder 1 gro\u00dfe) Zwiebeln, gew\u00fcrfelt <\/li>
  • 1 EL Ghee oder Butterschmalz <\/li>
  • 1 Dose Kokosmilch (Nimm eine ohne Emulgator oder sonstige Zus\u00e4tze! Auch hier macht Bio-Qualit\u00e4t Sinn! Die Kokosmilch sollte nur Kokosnuss und Wasser enthalten!)<\/li>
  • 1 Beutel \u201eMasman Currypaste\u201c \u00e0 50 g<\/li>
  • 1 Bund Koriander (optional)<\/li><\/ul>\n\n\n\n

    So geht\u2019s <\/h4>\n\n\n\n

    Wasche den Basmati-Reis so lange, bis das Wasser klar bleibt. So wird \u00fcbersch\u00fcssige St\u00e4rke abgesp\u00fclt und der Reis wird wunderbar locker und k\u00f6rnig. Gare ihn anschlie\u00dfend mit ca. 400 ml leicht gesalzenem Wasser nach Packungsanleitung.<\/p>\n\n\n\n

    Zerlasse das Ghee in einer gro\u00dfen Pfanne, f\u00fcr die Du einen Deckel hast. Brate die Zwiebeln unter R\u00fchren glasig an. Gib dann die gew\u00fcrfelte H\u00e4hnchenbrust dazu und brate sie von allen Seiten an.<\/p>\n\n\n\n

    Dann dr\u00fcckst Du die gesamte W\u00fcrzpaste aus dem Beutel in die Pfanne und kippst die Kokosmilch dazu. Gut verr\u00fchren, bis die Paste sich aufgel\u00f6st hat. Jetzt gibst Du das ganze Gem\u00fcse hinein. Der Spinat muss \u00fcbrigens nicht vorher aufgetaut sein. Deckel drauf und gut 15 Minuten k\u00f6cheln lassen. Danach nimmst Du den Deckel ab und l\u00e4sst die Sauce noch ein paar Minuten cremig einkochen.<\/p>\n\n\n\n

    Das war\u2019s schon! Abschmecken ist nicht n\u00f6tig, Du kannst das Massaman-Curry sofort zusammen mit dem Reis servieren. Mit Koriander. Oder ohne. Schmeckt so oder so!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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