{"id":769,"date":"2021-01-12T17:44:46","date_gmt":"2021-01-12T16:44:46","guid":{"rendered":"https:\/\/odettekocht.de\/de\/?p=769"},"modified":"2021-01-13T08:19:33","modified_gmt":"2021-01-13T07:19:33","slug":"rotkohlpfanne-mit-datteln-und-gorgonzola","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/odettekocht.de\/de\/2021\/rezepte\/rotkohlpfanne-mit-datteln-und-gorgonzola\/","title":{"rendered":"Rotkohlpfanne mit Datteln und Gorgonzola"},"content":{"rendered":"\n
\"Mittig<\/figure>\n\n\n\n

Magst Du Rotkohl? Ich meine so auf die klassische Art – matschig gekocht und mit den ganzen komischen Gew\u00fcrzen drin? Also ich esse<\/em> ihn, wenn ich ihn vorgesetzt bekomme, kann aber nicht behaupten, dass ich ihn besonders mag<\/em>. Au\u00dferdem ist da immer noch irgendwo eine vergessene Nelke drin, auf die ich<\/em> dann garantiert bei\u00dfe. Immer. B\u00e4h. Auf Instagram<\/a> habe ich daf\u00fcr mal den sch\u00f6nen Hashtag #rotkohltrauma kreiert. Wenn Du also auch ein solches Rotkohltrauma hast, oder Rotkohl einfach nur mal anders essen willst, hab ich hier diese Rotkohlpfanne mit Datteln und Gorgonzola f\u00fcr Dich.<\/p>\n\n\n\n\n\n\n\n

Gegen das Kochen bis zur matsch\u00e4hnlichen Konsistenz spricht auch, dass der Rotkohl dabei einen Gro\u00dfteil seines hohen Vitamin C Gehalts einb\u00fc\u00dft. Du wei\u00dft vermutlich, dass Vitamin C hitzeempfindlich ist? Am besten w\u00e4re es nat\u00fcrlich, Rotkohl roh als Salat zu verspeisen, was ich nur empfehlen kann. Daf\u00fcr gibt\u2019s demn\u00e4chst dann auch noch ein Rezept, aber eins nach dem anderen! F\u00fcr diese Rotkohlpfanne hier wird der Rotkohl jedenfalls nur kurz in der Pfanne gebraten, so dass sich vielleicht doch noch ein paar gute Inhaltsstoffe retten lassen.<\/p>\n\n\n\n

Ansonsten ist Rotkohl \u00e4hnlich sexy wie Brokkoli<\/a>: Er enth\u00e4lt viele Ballaststoffe und wenig Kalorien! Au\u00dferdem enth\u00e4lt er Anthocyane. Das sind die sekund\u00e4ren Pflanzenstoffe, die f\u00fcr eine dunkle Rot-, Violett- oder Schwarzf\u00e4rbung von Obst und Gem\u00fcse sorgen und die eine \u00e4u\u00dferst antioxidative Wirkung haben. Sie binden freie Radikale, sch\u00fctzen somit unsere Zellen und senken das Risiko f\u00fcr Entz\u00fcndungen aller Art. Merke also: Je dunkler die Frucht (z.B. Brombeeren, Heidelbeeren, Holunderbeeren) und je dunkler das Gem\u00fcse (Rotkohl, Aubergine, rote Zwiebeln), desto ges\u00fcnder. Seit ich das wei\u00df, kaufe ich \u00fcbrigens nur noch blaue Trauben… (Die logische Schlussfolgerung ist hier tats\u00e4chlich, dass Rotwein auch ges\u00fcnder ist als Wei\u00dfwein. In Ma\u00dfen, versteht sich!)<\/p>\n\n\n\n

Die Rotkohlpfanne ist jedenfalls ein weiterer Klassiker aus meiner Winterk\u00fcche, die wir seit vielen, vielen Jahren zwischen November und Ende Februar mindestens viermal essen. Der beste Mann von allen liebt sie (ein nicht von der Hand zu weisender Vorteil!) und seit die Lieblingstochter ausgezogen ist, mault hier auch keiner mehr. Solche Probleme kann man in dem Fall allerdings l\u00e4ssig l\u00f6sen, indem man einfach die doppelte Menge Gnocchi f\u00fcr die Rotkohlhasser am Tisch macht. Bisschen Butter und Parmesan drauf und fertig!<\/p>\n\n\n\n

Aber ich schw\u00f6re, dass diese Rotkohlpfanne nichts, aber auch gar nichts mit herk\u00f6mmlichem Rotkohl zu tun hat. Der Kohl beh\u00e4lt einen leichten Biss und die salzig-s\u00fc\u00dfe Kombination aus Gorgonzola, Speckw\u00fcrfelchen und Datteln ist einfach umwerfend. Falls Du Vegetarier bist, lass den Speck weg. Aber bitte nur dann! Das Rezept ist f\u00fcr 2 Personen.<\/p>\n\n\n\n

Man nehme<\/h4>\n\n\n\n
  • 1 kleiner oder 1\/2 gr\u00f6\u00dferer Rotkohl, irgendwo zwischen 400 und 500 Gramm<\/li>
  • 3 EL Balsamico<\/li>
  • 4 getrocknete Datteln (normale, keine Medjool), kleingew\u00fcrfelt<\/li>
  • 4 Scheiben Bacon, in feine Streifen geschnitten <\/li>
  • 3-4 Lauchzwiebeln, in feine Ringe geschnitten <\/li>
  • 5 EL Sahne<\/li>
  • ca. 70 g Gorgonzola <\/li>
  • 1 Paket Gnocchi aus dem K\u00fchlregal (wenn Du sehr ehrgeizig bist, kannst Du die nat\u00fcrlich auch selber machen…)<\/li>
  • Salz und schwarzer Pfeffer aus der M\u00fchle <\/li>
  • 1-2 EL Oliven\u00f6l (je nachdem, wieviel Fett der Speck verliert)<\/li>
  • 1 EL Ghee oder Oliven\u00f6l <\/li><\/ul>\n\n\n\n

    So geht\u2019s <\/h4>\n\n\n\n

    Zuerst muss der Kohl in Streifen geschnitten werden. Das kannst Du entweder mit Deiner K\u00fcchenmaschine, einem Gurkenhobel, einer Mandoline oder auch ganz einfach mit dem Messer machen. Er sollte fein geschnitten sein, es muss aber auch nicht einheitlich super fein sein.<\/p>\n\n\n\n

    F\u00fclle den Kohl in eine Sch\u00fcssel, salze ihn, betr\u00e4ufle ihn mit dem Balsamico und vermische alles gut. Das kannst Du per Hand machen (mit Handschuh!) und ihn dabei gleich etwas durchkneten, oder auch einfach mit einem L\u00f6ffel. Beiseite stellen und ca. 20 Minuten ziehen lassen. In der Zeit schneide ich die restlichen Zutaten klein.<\/p>\n\n\n\n

    Lass die Speckstreifen in einer Schmorpfanne ohne Zugabe von Fett aus und brate sie knusprig. Herausheben und auf K\u00fcchenkrepp abtropfen lassen.<\/p>\n\n\n\n

    Parallel dazu erhitze in einer zweiten Pfanne das Ghee und brate die Gnocchi rundum knusprig an. <\/p>\n\n\n\n

    Gib jetzt das Oliven\u00f6l in die Pfanne und den Rotkohl dazu. Brate den Rotkohl unter gelegentlichem Wenden ein paar Minuten an. Gib dann den Gro\u00dfteil der Fr\u00fchlingszwiebeln (behalte ein paar, um sie sp\u00e4ter \u00fcber das fertige Gericht zu streuen) und die Dattelst\u00fcckchen zu. Noch zwei bis drei Minuten bei mittlerer Temperatur weiterbraten.<\/p>\n\n\n\n

    W\u00fcrze den Kohl mit Salz und Pfeffer und gib die Sahne essl\u00f6ffelweise zu. Dann setze kleine Gorgonzolast\u00fccke gut verteilt auf den Rotkohl und lege sofort den Deckel auf. Temperatur runterschalten und den K\u00e4se kurz schmelzen lassen.<\/p>\n\n\n\n

    Fertig! Vor dem Servieren mit den Speckw\u00fcrfeln und den restlichen Fr\u00fchlingszwiebeln bestreuen und zusammen mit den Gnocchi genie\u00dfen.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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