{"id":779,"date":"2021-01-17T08:45:00","date_gmt":"2021-01-17T07:45:00","guid":{"rendered":"https:\/\/odettekocht.de\/de\/?p=779"},"modified":"2021-01-16T21:20:25","modified_gmt":"2021-01-16T20:20:25","slug":"mit-raclettekaese-ueberbackener-kartoffelsalat","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/odettekocht.de\/de\/2021\/rezepte\/mit-raclettekaese-ueberbackener-kartoffelsalat\/","title":{"rendered":"Mit Raclettek\u00e4se \u00fcberbackener Kartoffelsalat"},"content":{"rendered":"\n
\"Auf<\/figure>\n\n\n\n

Darf ich pr\u00e4sentieren: Die gr\u00f6\u00dfte und geilste Raclettepfanne \u00fcberhaupt! Wenn Du Raclette liebst, aber nicht immer den ganzen Aufwand haben willst, oder nicht immer die Zeit oder die G\u00e4ste daf\u00fcr hast (G\u00e4ste? Was f\u00fcr G\u00e4ste? Wir sind doch im Lockdown!), bist Du hier genau richtig! Kartoffelsalat mit Raclettek\u00e4se \u00fcberbacken klingt unspektakul\u00e4r, ist aber \u00e4u\u00dferst spektakul\u00e4r – da haben wir\u2019s wieder<\/a><\/strong>! Ein ganz gro\u00dfartiges Rezept, das ich 1994 aus einer Ausgabe des essen&trinken<\/a><\/strong>-Magazins herausgerissen habe. Und seitdem gibt\u2019s diesen \u00fcberbackenen Kartoffelsalat bei uns jeden Winter!<\/p>\n\n\n\n\n\n\n\n

Das Rezept ist also so alt wie der Lieblingssohn, der (vermutlich so um das Jahr 2000) in krakeliger Kinderschrift seinen Namen in Gro\u00dfbuchstaben auf das Blatt geschrieben hat. Er hat schon von klein auf immer gerne beim Kochen geholfen – ganz offensichtlich auch hier! V\u00f6llig klar, dass er eine Kopie des Rezepts bei seinem Auszug mitgenommen hat und dass ich ihn jedes Jahr mit dem G\u00e4nseschmalz versorge, das f\u00fcr dieses Gericht zwingend ben\u00f6tigt wird. Das Blatt ist inzwischen schon v\u00f6llig vergilbt und voller Flecken – genau so sehen doch die besten Rezepte aus, oder?<\/p>\n\n\n\n

Du brauchst also G\u00e4nseschmalz, was wirklich ganz wichtig ist! Und nat\u00fcrlich Raclettek\u00e4se, der auch ganz wichtig ist! Um die Weihnachtszeit gab es Raclettek\u00e4se sogar im Bioladen und als ich letzte Woche voller Hoffnung danach verlangte, musste ich zu meinem Entsetzen erfahren, dass die Zeit vorbei sei! Waaas? Das kann doch nicht… Wenige Tage sp\u00e4ter, der K\u00e4se stand immer noch auf meiner Einkaufsliste, warnte mich die liebste Lieblingskollegin<\/a><\/strong> (Du wei\u00dft schon!), dass sie \u201eStinkek\u00e4se\u201c dabeihabe, der leider die Luft in unserem K\u00fchlschrank verpesten w\u00fcrde. Es war – Trommelwirbel – Raclettek\u00e4se!!!<\/p>\n\n\n\n

Und weil die liebste Lieblingskollegin ein Herz so gro\u00df wie Asien hat (kleine Randbemerkung: selbst f\u00fcr Tauben, diese Ratten der L\u00fcfte *Augen verdreh*), hat sie mir den K\u00e4se geschenkt! Ist das s\u00fc\u00df? Oh ja! Und so kommst Du jetzt an dieses k\u00f6stliche Rezept f\u00fcr den mit Raclettek\u00e4se \u00fcberbackenen Kartoffelsalat. Ich habe die Menge f\u00fcr 2 Personen heruntergerechnet und (sowieso) kleine \u00c4nderungen am Original vorgenommen. Here you go!<\/p>\n\n\n\n

Man nehme<\/h4>\n\n\n\n
  • 500g festkochende Kartoffeln <\/li>
  • 1 Stange Lauch in Ringen <\/li>
  • 1,5 EL Senf<\/li>
  • 2,5 EL Wei\u00dfweinessig<\/li>
  • 75 ml Gefl\u00fcgelfond (oder gek\u00f6rnte H\u00fchnerbr\u00fche aus dem Glas)<\/li>
  • 50 g Speck in feinen Streifen<\/li>
  • 1 guter EL G\u00e4nseschmalz <\/li>
  • 6 Scheiben Raclettek\u00e4se (auf dem Bild siehst Du pro Portion nur 2 Scheiben, weil man halt auch noch was von dem Salat erkennen sollte. Du brauchst aber definitiv drei Scheiben pro Portion!)<\/li>
  • Salz und schwarzer Pfeffer aus der M\u00fchle <\/li>
  • 1 Bund Schnittlauch in R\u00f6llchen geschnitten <\/li><\/ul>\n\n\n\n

    So geht\u2019s <\/h4>\n\n\n\n

    Zuerst blanchierst Du das Lauch 5 Minuten in wenig Salzwasser. Auf ein Sieb absch\u00fctten und gut abtropfen lassen. Im gleichen Topf setzt Du dann die Kartoffeln als Pellkartoffeln auf und l\u00e4sst sie je nach Gr\u00f6\u00dfe ca. 20 Minuten kochen.<\/p>\n\n\n\n

    In der Zwischenzeit r\u00fchrst Du aus dem Essig, Senf, Gefl\u00fcgelfond, Salz und Pfeffer eine Vinaigrette.<\/p>\n\n\n\n

    Parallel br\u00e4tst Du den Speck in einer kleinen Pfanne knusprig aus. Dann das G\u00e4nseschmalz zugeben und schmelzen lassen.<\/p>\n\n\n\n

    Die Kartoffeln abgie\u00dfen, pellen und noch warm in die Vinaigrette schnibbeln. Das Lauch und das Speck-Schmalz zugeben und alles vorsichtig miteinander vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und den Salat 30 Minuten durchziehen lassen.<\/p>\n\n\n\n

    Den Backofen-Grill vorheizen.<\/p>\n\n\n\n

    Verteile den Kartoffelsalat auf hitzebest\u00e4ndigen Tellern oder in kleine Auflaufformen. Bedecke jede Portion mit drei Scheiben Raclettek\u00e4se und \u00fcberbacke das Ganze im Ofen, bis der K\u00e4se schmilzt und ganz leicht zu br\u00e4unen beginnt.<\/p>\n\n\n\n

    Herausnehmen, mit grob gemahlenem Pfeffer und Schnittlauch bestreuen und dann hemmungslos schlemmen!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

    Darf ich pr\u00e4sentieren: Die gr\u00f6\u00dfte und geilste Raclettepfanne \u00fcberhaupt! Wenn Du Raclette liebst, aber nicht immer den ganzen Aufwand haben willst, oder nicht immer die Zeit oder die G\u00e4ste daf\u00fcr hast (G\u00e4ste? Was f\u00fcr G\u00e4ste? Wir sind doch im Lockdown!), bist Du hier genau richtig! Kartoffelsalat mit Raclettek\u00e4se \u00fcberbacken klingt unspektakul\u00e4r, ist aber \u00e4u\u00dferst spektakul\u00e4r – da haben wir\u2019s wieder! Ein ganz gro\u00dfartiges Rezept, das ich 1994 aus einer Ausgabe des essen&trinken-Magazins herausgerissen habe. 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