{"id":852,"date":"2021-02-28T08:45:00","date_gmt":"2021-02-28T07:45:00","guid":{"rendered":"https:\/\/odettekocht.de\/de\/?p=852"},"modified":"2021-02-27T19:43:40","modified_gmt":"2021-02-27T18:43:40","slug":"linguine-mit-flusskrebsschwaenzen-und-queller-in-miso-rahm","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/odettekocht.de\/de\/2021\/rezepte\/linguine-mit-flusskrebsschwaenzen-und-queller-in-miso-rahm\/","title":{"rendered":"Linguine mit Flusskrebsschw\u00e4nzen und Queller in Miso-Rahm"},"content":{"rendered":"\n
\"Auf<\/figure>\n\n\n\n

So, hoch die H\u00e4nde – wer hat schon mal Queller gegessen? Bekannt auch unter dem sch\u00f6nen Namen Salicornes. Queller ist nicht etwa eine Alge, wie man vielleicht vermuten k\u00f6nnte, sondern eine Pflanze, die vornehmlich auf der Nordhalbkugel zu finden ist und dort auf Wattb\u00f6den der K\u00fcsten oder salzigen Stellen im Binnenland w\u00e4chst. (Quelle f\u00fcr das Queller-Wissen – haha, das war ein Wortwitz – ist Wikipedia<\/a><\/strong>, falls Du Dein Wissen vertiefen m\u00f6chtest.). Nur soviel in K\u00fcrze: Die Pflanzen nehmen das Salz aus dem Boden auf und reichern sich gleichzeitig selbst mit Wasser an, um den eigenen Salzgehalt auf einem ertr\u00e4glichen Level zu halten. Das macht die kleinen St\u00e4ngel super saftig und dadurch schmecken sie leicht salzig und nach Meer.<\/p>\n\n\n\n\n\n\n\n

Ich habe Queller vor Jahren im Urlaub an der englischen K\u00fcste kennengelernt, in Whitstable. Whitstable ist ein ganz bezaubernder Ort in der Grafschaft Kent und nach der Ankunft mit der F\u00e4hre in Dover in nur 40 Minuten mit dem Auto zu erreichen. Wir haben uns auf der Stelle in diesen schnuckeligen Ort am Meer verliebt und sind seit unserem ersten Besuch im Jahr 2009 – damals noch mit den Kindern – noch einige Male dort gewesen. Und es ist nach wie vor ein Sehnsuchtsort, an den wir ganz sicher irgendwann zur\u00fcckkehren werden.<\/p>\n\n\n\n

\"Bunte
Bunte Strandh\u00fctten am Meer<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Whitstable ist ber\u00fchmt f\u00fcr seine Austernfischerei und man kann dort ganz fantastisch aller Art Fisch und sonstiges Meeresgetier bekommen. Entweder frisch direkt am Hafen vom H\u00e4ndler kaufen – Austern gibt\u2018s da auf die Hand, wie hier Pommes – oder in einem der zahlreichen und wirklich guten Restaurants verspeisen. Und so kam es, dass ich nicht nur Queller zum ersten Mal in Whitstable gegessen habe, sondern auch Austern:<\/p>\n\n\n\n

\"Odette
Die erste Auster meines Lebens<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Bei uns bekommt man Queller ab und an beim Fischh\u00e4ndler. Oder im gut sortierten Supermarkt mit kleiner Fischtheke. Ich kann da immer nicht dran vorbeigehen und hole mir eine Handvoll Urlaubsfeeling damit nach Hause. Du kannst Queller ganz einfach roh \u00fcber Fischgerichte streuen oder unter einen Salat mischen. Ich mag ihn super gerne mit Nudeln, wie in dem hier vorgestellten Gericht mit Flusskrebsschw\u00e4nzen und cremigem Miso-Rahm. Njam.<\/p>\n\n\n\n

Solltest Du in Hintertupfingen wohnen und weder Queller noch Flusskrebsschw\u00e4nze bekommen k\u00f6nnen, kannst Du dieses Gericht auch stattdessen mit Garnelen und einem gr\u00fcnen Gem\u00fcse (f\u00fcr den sch\u00f6nen Farbkontrast) zubereiten. Da w\u00fcrde sich im Fr\u00fchling z.B. gr\u00fcner Spargel anbieten oder Babyspinat das ganze Jahr \u00fcber. Queller hat einen recht zarten Eigengeschmack, der sich nicht ma\u00dfgeblich auf das Gericht auswirkt. Aber die Kombination mit der Sauce schmeckt zu gut, um das Rezept nicht auszuprobieren!<\/p>\n\n\n\n

Das Rezept ist f\u00fcr 2 Personen und ruckzuck fertig.<\/p>\n\n\n\n

Man nehme<\/h4>\n\n\n\n
  • 200 g Linguine (oder Spaghetti)<\/li>
  • 150 g Flusskrebsschw\u00e4nze (oder Garnelen)<\/li>
  • 1 Handvoll Queller<\/li>
  • 1 Becher Sahne<\/li>
  • 1 Schalotte, fein gehackt<\/li>
  • 1 TL Ghee (oder Butterschmalz)<\/li>
  • Saft und abgeriebene Schale einer halben Zitrone<\/li>
  • 1 EL Shiro-Miso (eine helle und milde Misopaste aus Reis. Bekommst Du im Asia-Supermarkt, im Bioladen oder im Zweifelsfall online.)<\/li>
  • Salz und wei\u00dfer (!) Pfeffer aus der M\u00fchle<\/li><\/ul>\n\n\n\n

    So geht\u2018s<\/h4>\n\n\n\n

    Koche die Linguine nach Packungsanweisung in reichlich gesalzenem Wasser. Dein Nudelwasser sollte nach Meer schmecken, dann ist es genau richtig.<\/p>\n\n\n\n

    Parallel dazu schwitze die Schalottenw\u00fcrfel in dem Ghee glasig an. Sie sollen nicht braun werden.<\/p>\n\n\n\n

    Gib die Sahne und die abgeriebene Zitronenschale zu und lasse die Sauce kurz k\u00f6cheln. Dann stellst Du den Herd auf Warmhalten (oder einfach die Platte aus, wenn Du einen herk\u00f6mmlichen Elektroherd hast), gibst die Misopaste und den Zitronensaft zu und r\u00fchrst beides unter. Mit Salz und etwas frisch gemahlenem wei\u00dfen Pfeffer abschmecken.<\/p>\n\n\n\n

    Gibt die Flusskrebsschw\u00e4nze zu und lasse sie in der Sauce warm werden. Nicht mehr kochen, sonst werden die Schw\u00e4nzchen zu z\u00e4hen Flummis!<\/p>\n\n\n\n

    Wenn die Nudeln fertig sind, gie\u00dft Du sie ab und gibst Sie in eine Sch\u00fcssel. Gie\u00dfe die Sauce dar\u00fcber und hebe die Nudeln mit der Sauce gut durch. Ganz zum Schluss gibst Du den Queller dar\u00fcber. Er f\u00e4llt durch die Hitze des Gerichts ganz schnell zusammen und wird dann br\u00e4unlich. Das m\u00f6chten wir nicht…<\/p>\n\n\n\n

    Zum Servieren mahlst Du \u00fcber jeden Teller nochmal eine Extraportion wei\u00dfen Pfeffer.<\/p>\n\n\n\n

    Lass es Dir schmecken!<\/p>\n\n\n\n

    \"Eine
    Wovon Ed so tr\u00e4umt…<\/figcaption><\/figure>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

    So, hoch die H\u00e4nde – wer hat schon mal Queller gegessen? Bekannt auch unter dem sch\u00f6nen Namen Salicornes. Queller ist nicht etwa eine Alge, wie man vielleicht vermuten k\u00f6nnte, sondern eine Pflanze, die vornehmlich auf der Nordhalbkugel zu finden ist und dort auf Wattb\u00f6den der K\u00fcsten oder salzigen Stellen im Binnenland w\u00e4chst. (Quelle f\u00fcr das Queller-Wissen – haha, das war ein Wortwitz – ist Wikipedia, falls Du Dein Wissen vertiefen m\u00f6chtest.). Nur soviel in K\u00fcrze: Die Pflanzen nehmen das Salz aus dem Boden auf und reichern sich gleichzeitig selbst mit Wasser an, um den eigenen Salzgehalt auf einem ertr\u00e4glichen Level zu halten. 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