{"id":97,"date":"2020-02-17T21:37:14","date_gmt":"2020-02-17T20:37:14","guid":{"rendered":"http:\/\/odettekocht.de\/de\/?p=97"},"modified":"2020-02-23T17:24:53","modified_gmt":"2020-02-23T16:24:53","slug":"pasta-al-ragu","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/odettekocht.de\/de\/2020\/rezepte\/pasta-al-ragu\/","title":{"rendered":"Pasta al rag\u00f9 aus der Rinderbeinscheibe"},"content":{"rendered":"\n
\"\"
Besser als beim Italiener! Pasta al rag\u00f9<\/em>.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

<\/p>\n\n\n\n


Ein paar Gedanken zum Fleischkonsum\u00a0<\/strong><\/h4>\n\n\n\n

Mein allererster Blogeintrag! Das ist in der Tat ziemlich aufregend! Ich habe auch gar nicht lange dar\u00fcber nachgedacht, welches Gericht es sein sollte; der Zufall hat entschieden.\u00a0<\/p>\n\n\n\n

Ich kaufe Fleisch (wann immer m\u00f6glich) in Bio-Qualit\u00e4t. Oder von dem oft besungenen \u201eMetzger des Vertrauens\u201c, der ja auch eine aussterbende Art ist. Daf\u00fcr essen wir aber auch deutlich weniger Fleisch als noch vor ein paar Jahren. Ganz darauf verzichten will ich aber nicht. Und der beste Mann von allen schon mal gar nicht. Der h\u00e4usliche Kompromiss ist daher: zweimal die Woche Fleisch, ein- bis zweimal die Woche Fisch oder anderes Meeresgetier und drei- bis viermal die Woche vegetarisch oder zuf\u00e4llig vegan. Ob der Mann dann in seiner Mittagspause noch eine Currywurst essen geht, ist seine Sache… <\/p>\n\n\n\n\n\n\n\n

F\u00fcr alle Sparf\u00fcchse unter Euch habe ich jetzt einen Tipp: Bio-Fleisch wird gleich viel bezahlbarer, wenn es reduziert wird, weil die Haltbarkeit bald abl\u00e4uft. Da schlage ich gerne zu. Der Nachteil ist, man muss nehmen was es gibt. Aber das muss ja kein Fehler sein. Und das Fleisch sollte dann nat\u00fcrlich kurzfristig verarbeitet werden. Wenn mir das gerade nicht in den Kram passt, friere ich es ein.<\/p>\n\n\n\n

So kam ich an eine pr\u00e4chtige Rinderbeinscheibe, aus der ich mal kein Ossobuco sondern dieses fantastische\u00a0rag\u00f9<\/em>\u00a0(das muss ich nicht \u00fcbersetzen, oder?) gezaubert habe. Definitiv ein Gericht f\u00fcr\u2018s Wochenende; es sei denn, ihr habt sonst nichts zu tun…<\/p>\n\n\n\n

Man nehme<\/strong><\/h4>\n\n\n\n
  • 1 gro\u00dfe Rinderbeinscheibe mit Knochen von ca. 500g. Etwas mehr schadet nicht, etwas weniger geht notfalls auch. Das Fleisch sollte am besten Zimmertemperatur haben!<\/li>
  • 1 EL Ghee (oder Butterschmalz)<\/li>
  • 1 gro\u00dfe Zwiebel, gehackt<\/li>
  • 1-2 gro\u00dfe Karotten, gew\u00fcrfelt<\/li>
  • 1-2 Petersilienwurzeln (oder ein St\u00fcck Sellerie), gew\u00fcrfelt<\/li>
  • 1-2 Knoblauchzehen, gehackt<\/li>
  • 1 Lorbeerblatt<\/li>
  • 1 TL Kr\u00e4uter der Provence (alternativ Rosmarin, Thymian, Oregano – was auch immer ihr da habt)<\/li>
  • 1 EL Tomatenmark<\/li>
  • 1 Glas Rotwein (plus mehr f\u00fcr die K\u00f6chin)<\/li>
  • 1 kleine Dose Tomaten, am liebsten aus der Sorte San Marzano, etwas zerpfl\u00fcckt<\/li>
  • Wasser<\/li>
  • 1-2 TL St\u00e4rke, mit etwas kaltem Wasser anger\u00fchrt.<\/li>
  • Salz und Pfeffer <\/li>
  • 1 Prise Zucker <\/li>
  • 1 ofenfester Br\u00e4ter oder Topf mit Deckel, am besten aus Gusseisen<\/li><\/ul>\n\n\n\n

    So geht\u2019s<\/strong> <\/strong><\/h4>\n\n\n\n

    Heize den Backofen auf 150 Grad Ober-\/Unterhitze vor. <\/p>\n\n\n\n

    Stelle den Topf zun\u00e4chst auf den Herd und zerlasse das Ghee bei mittlerer Temperatur. Erh\u00f6he dann die Temperatur und brate die Beinscheibe von beiden Seiten scharf an. <\/p>\n\n\n\n

    Nimm das Fleisch raus und brate die Zwiebel und das Gem\u00fcse ein paar Minuten an. F\u00fcge dann die Knoblauchzehen, das Lorbeerblatt und die Kr\u00e4uter hinzu. R\u00fchre das Tomatenmark unter.<\/p>\n\n\n\n

    L\u00f6sche das Ganze mit dem Rotwein ab. Falls Du ohne Alkohol kochen m\u00f6chtest, nimmst Du einfach einen Fond oder Br\u00fche. L\u00f6sche die K\u00f6chin\/den Koch ebenfalls mit einem Schluck Rotwein ab.<\/p>\n\n\n\n

    F\u00fcge die Tomaten mit ihrem Saft und ungef\u00e4hr 150-200ml Wasser und einen Teel\u00f6ffel Salz hinzu. Ihr k\u00f6nnt statt Wasser und Salz nat\u00fcrlich auch Fond oder Br\u00fche nehmen, aber das ist eigentlich nicht n\u00f6tig. Fleisch einlegen – es sollte gem\u00fctlich in der Fl\u00fcssigkeit schlummern k\u00f6nnen -, den Deckel auflegen und f\u00fcr 3 Stunden ab in den Ofen!<\/p>\n\n\n\n

    Zeit f\u00fcr ein weiteres Glas Rotwein.<\/p>\n\n\n\n

    Nimm das Fleisch nach Ende der Garzeit aus dem Topf. Es wird Dir kaum gelingen, es in einem St\u00fcck herauszuheben, so zart ist es. L\u00f6se das Fleisch vom Knochen, schneide schwabbelige Stellen ab (es sei denn, Du magst das) und zerzupfe es.<\/p>\n\n\n\n

    Parallel kochst Du die Sauce auf dem Herd auf und bindest sie mit der St\u00e4rke ab. Fische das Lorbeerblatt heraus und f\u00fcge das Fleisch hinzu. Mit Salz, frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken.<\/p>\n\n\n\n

    Fertig. Einfach reinlegen. Oder mit Pasta servieren.<\/p>\n\n\n\n

    Wer eine Nudelmaschine hat, macht in der Zeit, in der das Fleisch im Ofen ist, ein paar Nudeln selber. Wer lieber ein Buch liest oder Netflix guckt, kann nat\u00fcrlich auch fertige Nudeln nehmen!<\/p>\n\n\n\n

    Vergesst den Rotwein nicht! Cheers!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

    Ein paar Gedanken zum Fleischkonsum\u00a0 Mein allererster Blogeintrag! Das ist in der Tat ziemlich aufregend! Ich habe auch gar nicht lange dar\u00fcber nachgedacht, welches Gericht es sein sollte; der Zufall hat entschieden.\u00a0 Ich kaufe Fleisch (wann immer m\u00f6glich) in Bio-Qualit\u00e4t. Oder von dem oft besungenen \u201eMetzger des Vertrauens\u201c, der ja auch eine aussterbende Art ist. Daf\u00fcr essen wir aber auch deutlich weniger Fleisch als noch vor ein paar Jahren. Ganz darauf verzichten will ich aber nicht. Und der beste Mann von allen schon mal gar nicht. Der h\u00e4usliche Kompromiss ist daher: zweimal die Woche Fleisch, ein- bis zweimal die Woche Fisch oder anderes Meeresgetier und drei- bis viermal die Woche vegetarisch oder zuf\u00e4llig vegan. 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