{"id":990,"date":"2021-05-23T08:45:00","date_gmt":"2021-05-23T06:45:00","guid":{"rendered":"https:\/\/odettekocht.de\/de\/?p=990"},"modified":"2021-05-19T22:06:12","modified_gmt":"2021-05-19T20:06:12","slug":"oktopus-stew","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/odettekocht.de\/de\/2021\/rezepte\/oktopus-stew\/","title":{"rendered":"Oktopus-Stew – eine kleine Reise nach Gozo"},"content":{"rendered":"\n
\"Ein<\/figure>\n\n\n\n

Wahrscheinlich hat die H\u00e4lfte meiner geneigten Leserschaft bereits weitergeklickt, denn Oktopus ist sicherlich nicht jedermanns Sache. (Kleine Frage am Rande, die mir gerade so in den Kopf geschossen ist: Ist das Wort \u201ejedermanns\u201c eigentlich genderneutral? Man muss ja so aufpassen… Aber ich liebe alle meine Leser*innen, also f\u00fchlt euch bitte alle angesprochen!). Also ich pers\u00f6nlich liebe<\/em> Oktopus! \u00dcberraschung, ne? Ich bestelle ihn in 99 von 100 F\u00e4llen \u201ebeim Griechen\u201c. Aber ich mache ihn quasi nie selber. Ich denke, das hier war vielleicht das dritte oder vierte Mal. Und dabei habe ich festgestellt, dass das gar nicht so kompliziert ist, wie man immer denkt. Also ab sofort gibt\u2018s hier keine Ausreden mehr!<\/p>\n\n\n\n\n\n\n\n

Oktopus-Stew habe ich zum ersten Mal w\u00e4hrend eines Besuchs auf Gozo<\/a><\/strong> im Sommer 1993 gegessen. Das war die erste (und auch so ziemlich die einzige) Pauschalreise, die der beste Mann von allen und ich unternommen haben. Falls Du noch nie von Gozo geh\u00f6rt hast – die Insel liegt direkt neben Malta. Frag mich nicht, wie wir darauf kamen, dorthin zu fahren. Vermutlich war es billig. Denn wir waren jung und knapp bei Kasse; die Lieblingstochter war gerade 15 Monate alt. Und Gozo wurde uns als \u201edie kleine gr\u00fcne Schwester\u201c von Malta verkauft. Ahahahaha. Sie meinten beige, nicht gr\u00fcn! Aber guck selbst:<\/p>\n\n\n\n

\"Xlendi,
Xlendi, dort haben wir gewohnt. Und Oktopus-Stew gegessen.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
\"Bl\u00fchende
Das einzige Bunte waren die Oleanderb\u00fcsche, die die Stra\u00dfen s\u00e4umten.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
\"Die
Auch der Blick vom Balkon war beige…<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
\"Eine<\/figure>\n\n\n\n
\"Eine<\/figure>\n\n\n\n
\"Eine<\/figure>\n\n\n\n
\"Der
…und es war so unfassbar hei\u00df!<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Ich verzichte darauf, Dir noch die 100 anderen \u00fcberwiegend beigefarbenen Bilder zu zeigen (und bitte entschuldige die Qualit\u00e4t der Fotos; es sind abfotografierte analoge Bilder, die im Laufe der Zeit noch schlechter geworden sind, als sie eh schon waren…). Kurz gesagt, die Landschaft hat uns nicht so abgeholt. Aber trotzdem haben wir unglaublich sch\u00f6ne Erinnerungen an diesen Urlaub. Was haben wir dort freundliche und hilfsbereite Menschen getroffen! Magische Momente gehabt! Einen Sternenhimmel gesehen, der seinesgleichen sucht! Und zum ersten Mal im Leben Oktopus-Stew gegessen. Erw\u00e4hnte ich das schon?<\/p>\n\n\n\n

An dieser Mini-Hafenpromenade in Xlendi (siehe oben) gab es genau drei Restaurants, in denen wir jeden Abend – immer abwechselnd – gegessen haben. Man sa\u00df an kleinen Tischen und guckte auf\u2018s Wasser. Und es gab maltesische (oder gozoische oder wie das hei\u00dfen mag) K\u00fcche. So schlicht wie gut. Den Oktopus-Stew habe ich also alle drei Abende gegessen, denn der war so, so gut! Habe ich danach nie wieder irgendwo gesehen oder bekommen. Und all die Jahre davon getr\u00e4umt. Ein, zwei Versuche gestartet, das nachzukochen und doch nie so richtig hinbekommen. Bis jetzt!<\/p>\n\n\n\n

Denn inzwischen gibt es Internet, jaha! Ich habe ein bisschen recherchiert und gekocht und siehe da, hier sind wir nun! Das Rezept reicht f\u00fcr 4 – 6 Personen, je nach Gr\u00f6\u00dfe des Oktopus\u2018. Aufgew\u00e4rmt schmeckt es aber auch nach zwei Tagen noch ganz fantastisch. Und au\u00dferdem darf man bestimmt bald wieder Freunde zum Essen einladen!<\/p>\n\n\n\n

Zum Oktopus-Stew gibt\u2018s aber noch eine kleine Geschichte, die ich hier noch erz\u00e4hlen m\u00f6chte: An einem Abend sa\u00dfen wir dort also im Restaurant und die Babytochter war ausgesprochen quengelig. M\u00fcde und unleidlich. Wir waren beide ziemlich besch\u00e4ftigt, das Kind bei Laune zu halten, als unser Essen kam. Am Nachbartisch sa\u00df eine gr\u00f6\u00dfere Gruppe von Einheimischen, von denen eine junge Frau aufstand, zu uns an den Tisch kam und uns fragte, ob sie die Kleine mal mitnehmen d\u00fcrfe? Sie habe auch eine Tochter in dem Alter und wohne direkt um die Ecke. Wir guckten uns kurz an und sagten \u201eJa\u201c! <\/p>\n\n\n\n

Das w\u00e4re heute vermutlich v\u00f6llig undenkbar, aber uns erschien die Situation tats\u00e4chlich ungef\u00e4hrlich. Wie gesagt, nebenan sa\u00df der Rest der Gruppe und sowohl der Ort als auch die Insel waren klein. Wohin h\u00e4tte die Frau schon verschwinden k\u00f6nnen? Wir hatten also Zeit und Ruhe, unseren Oktopus-Stew zu genie\u00dfen und gerade als wir anfingen, uns vielleicht doch ein kleines bisschen Sorgen zu machen, kam die Frau mit unserer Tochter auf dem Arm zur\u00fcck. Das Kind hatte einen Keks in der Hand (und wir erinnern uns dunkel an einen schokoladenverschmierten Mund) und strahlte \u00fcber das ganze Gesicht. Ich denke, die Lieblingstochter hatte dort die besten 20 Minuten ihres Urlaubs!<\/p>\n\n\n\n

So, und jetzt kochen wir!<\/p>\n\n\n\n

Man nehme<\/h4>\n\n\n\n
  • 1 k\u00fcchenfertiger Oktopus, roh und tiefgek\u00fchlt, von ca. 2,5 kg. Alternativ frisch, allerdings geht die Sage um, dass tiefgek\u00fchlter Oktopus leichter zart wird. Alternativ kannst Du nat\u00fcrlich auch vorgekochten und tiefgek\u00fchlten Oktopus kaufen. Dann brauchst Du weniger davon und es entf\u00e4llt Zubereitungsschritt eins.<\/li>
  • 3 Zwiebeln, gew\u00fcrfelt<\/li>
  • 3 Knoblauchzehen, fein gehackt<\/li>
  • 1 EL Tomatenmark<\/li>
  • 1 Handvoll schwarze Oliven. Alternativ 1 geh\u00e4ufter EL Tapenade<\/li>
  • 2 EL Kapern<\/li>
  • 1 kleine Dose gehackte Tomaten<\/li>
  • 150 ml Wei\u00dfwein<\/li>
  • Saft und Schale einer Bio-Zitrone<\/li>
  • 2 EL getrocknete Minze<\/li>
  • 2 EL Petersilie, gehackt. Plus etwas mehr zum Bestreuen des fertigen Gerichts<\/li>
  • 6 mittelgro\u00dfe Kartoffeln, geviertelt (oder je nach Gr\u00f6\u00dfe noch etwas kleiner geschnitten)<\/li>
  • 1 gute Handvoll gr\u00fcne TK-Erbsen (an dieser Stelle ein dickes DANKESCH\u00d6N an die weltbesten Nachbarn, ohne die dieser Stew fast ohne Erbsen auf\u2018s Bild und in den Bauch gekommen w\u00e4re!)<\/li>
  • 2-3 EL Oliven\u00f6l<\/li><\/ul>\n\n\n\n

    So geht\u2018s<\/h4>\n\n\n\n

    Gib den Oktopus im Ganzen f\u00fcr 2 Minuten in einen sehr gro\u00dfen<\/em> und hohen<\/em> (!) Topf mit kochendem Wasser. KEIN SALZ ZUGEBEN!!! Dann abgie\u00dfen.<\/p>\n\n\n\n

    Zerteile den Oktopus in mundgerechte St\u00fccke. Schneide die Arme unterhalb des Kopfs ab und schneide sie in Scheiben. Schneide den K\u00f6rper oberhalb der Augen ab. Das St\u00fcck mit den Augen entsorge ich. Mag sein, dass Nose-to-Tail-Aktivisten jetzt aufschreien, aber da bin ich raus.<\/p>\n\n\n\n

    Brate die Zwiebeln in dem Oliven\u00f6l glasig an und gib dann den Knoblauch und das Tomatenmark zu. Kurz weiter braten. Gib dann die Oktopusst\u00fccke zu und brate sie ein paar Minuten unter R\u00fchren an.<\/p>\n\n\n\n

    Jetzt kommen die Oliven (meine waren leider verschimmelt, deswegen habe ich – aus der Not geboren – Tapenade verwendet, was super funktioniert hat!), die Kapern, die Dosentomaten, der Wei\u00dfwein, die Zitrone und die Kr\u00e4uter hinzu. IMMER NOCH KEIN SALZ ZUGEBEN! Lass alles 30 Minuten schmoren.<\/p>\n\n\n\n

    F\u00fcge die Kartoffeln zu, lasse alles weitere 20 Minuten schmoren und gib dann die Erbsen zu und lasse das Gericht nochmal 25 Minuten k\u00f6cheln. Fertig!<\/p>\n\n\n\n

    Du brauchst tats\u00e4chlich \u00fcberhaupt nicht zu w\u00fcrzen! Der Oktopus bringt gen\u00fcgend Salz mit; Tomaten, Oliven und Kapern sorgen f\u00fcr reichlich Umami. <\/p>\n\n\n\n

    Auf Gozo reichen sie Brot dazu, aber es sind Kartoffeln drin – da brauche ich keine weiteren Kohlenhydrate…<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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