Hähnchen in Pastis – ein Ausflug in die Provence

Heute machen wir eine Reise in die Provence! Kommst Du mit? Normalerweise fahren wir mindestens einmal im Jahr nach Frankreich. Natürlich mit unserem Wohnwagen, Die Kuschelbude genannt. Im Frühsommer gerne in die Provence und im Herbst gerne in die Normandie. Wir sind das, was man wohl frankophil nennt. Ich liebe das Land, die Sprache und das Essen. Und die Liebe der Franzosen zum Essen. Gut, diese Liebe zum Essen haben Italiener zum Beispiel auch; trotzdem zieht es mich immer nach Frankreich. Und da wir schon im vergangenen Jahr nicht dort waren und es ganz so aussieht, als würden wir auch in diesem Jahr nicht dorthin kommen, muss ich eben auf kulinarische Reisen gehen. Mit Hähnchen in Pastis geht’s auf in die Provence.

Kulinarische Reisen sind – dank der allgemeinen Verzweiflung ob der anscheinend nicht enden wollenden Pandemie-Lage – bei Foodbloggern gerade sehr beliebt. Holt man sich so doch ein bisschen Fremde (oder eben auch Vertrautheit) auf den Teller und gibt der Sehnsucht Futter. Mein überaus geschätzter Bloggerkollege Günter von Ein Nudelsieb bloggt zum Beispiel unternimmt gerade gar eine kulinarische Weltreise, die einen in die entlegensten Winkel führt und Spezialitäten vorstellt, die er auf seine unnachahmliche nudelsieb’sche Art interpretiert. Wenn Du nach dem Ausflug in die Provence also noch woanders hin möchtest, dann geh dort mal gucken!

Ich selber habe übrigens gerade eine kulinarische Reise nach Österreich unternommen und ein Rezept meiner österreichischen Bloggerfreundin Claudia von Myclaudstories ausprobiert. Claudia ist – im Gegensatz zu mir – eine echte Backfee und backt, was das Zeug hält. Du erinnerst Dich vielleicht, dass Backen nicht so mein Thema ist? Trotzdem habe ich mich weit aus dem Fenster gelehnt und ein österreichisches Traditionsgebäck, sogenannte Osterpinze, nach ihrem Rezept gebacken. Um die Sache direkt auf den Punkt zu bringen: es hat leider nicht wirklich geklappt und bestätigt mich wieder in meiner Ansicht, dass Backen blöd ist. Anstatt kugelig fluffiger Hefebrötchen habe ich eher kleine Fladenbrote gebacken, die optisch nichts, aber auch gar nichts, mit dem Original zu tun hatten. Das Ausmaß der Katastrophe habe ich nur in einer Instagram-Story festgehalten, über die ich jetzt den Mantel des Vergessens decke! Geschmeckt haben sie übrigens trotzdem.

So, nach diesen kleinen Schlenkern beamen wir uns nun also in die Provence:

Angekommen? Dann stell Dir vor, Du sitzt vielleicht hier:

…und bekommst neben einem „pichet de vin“ – einer kleinen Karaffe Wein – und einer „carafe d‘eau“ – eine Karaffe mit kostenlosem Leitungswasser, die es in Frankreich in jedem Restaurant gibt, wenn man nur danach fragt – einen Bräter mit einem butterzart gegarten Hähnchen in Pastis. Mit knusprig goldener Haut. Weich gegarten Kartoffeln und viiieeel Knoblauch. Und natürlich dem Aroma von Pastis. Ein französischer Anisschnaps, den ich wohl nicht weiter erklären muss. Natürlich geht auch Pernod, eine andere bekannte Marke. Dieser Duft, der schon durch Deine Küche zieht wenn der Topf noch im Ofen ist, ist der Hammer. Und wenn Du dann den Deckel abnimmst – moah!

Das Rezept für mein Hähnchen in Pastis ist für 4 Personen. Muss ich erwähnen, dass wir das oben abgebildete Huhn von gut 1,8 kg zu dritt verspeist haben? Irgendwie macht Fleisch den besten Mann von allen nie so schnell satt wie Gemüse! Komisch.

Man nehme

• 1 Huhn oder Hähnchen in Bio-Qualität bitteschön, von mindestens 1,5 kg Gewicht. Mehr schadet nicht.
• 3 größere junge Kartoffeln mit Schale, gewaschen und in größere Stücke zerteilt
• 1 kleine Knolle frischen Knoblauch. Ja, wirklich. In einzelne Zehen zerlegt, die Haut aber dranlassen!
• 3 Lorbeerblätter
• 1 Zweig Rosmarin
• 5 EL Pastis
• 1 EL Fenchelsamen
• 1 EL Ghee (oder Butterschmalz)
• Salz und schwarzer Pfeffer aus der Mühle

So geht‘s

Heize den Backofen auf 200 Grad O/U vor.

Wasche das Hähnchen von innen und außen und tupfe es trocken. Ich schneide immer den Bürzel ab, ohne allerdings sagen zu können warum. Stecke dann die Lorbeerblätter und den Rosmarinzweig in den Bauch und würze das Hähnchen mit Salz und Pfeffer.

Zerlasse das Ghee in einem Bräter, zu dem Du einen Deckel besitzt. Brate das Huhn von allen Seiten kurz an und lege es dann mit der Brustseite nach oben. Verteile die Kartoffelstücke und die Knoblauchzehen ringsherum. Träufle dann den Pastis über alles und streue abschließend die Fenchelsamen über das Gericht. Deckel drauf und ab in den Ofen.

Nach 60 Minuten nimmst Du den Deckel ab (wenn Dein Hähnchen kleiner ist, reichen möglicherweise auch 50 Minuten) und schiebst den Bräter nochmal für etwa 15 Minute offen in den Ofen. Das Huhn sollte eine knusprig braune Haut haben und am besten von selbst auseinander fallen.

Im Topf servieren. Am Boden hat sich ein köstlicher Sud gebildet, der über Fleisch und Kartoffeln gelöffelt werden sollte. Und die Knoblauchzehen sind ganz weich und lassen sich leicht aus ihren Häuten drücken – die musst Du unbedingt mitessen, sie sind einfach umwerfend!

Lass es Dir schmecken!