Mit Raclettekäse überbackener Kartoffelsalat

Darf ich präsentieren: Die größte und geilste Raclettepfanne überhaupt! Wenn Du Raclette liebst, aber nicht immer den ganzen Aufwand haben willst, oder nicht immer die Zeit oder die Gäste dafür hast (Gäste? Was für Gäste? Wir sind doch im Lockdown!), bist Du hier genau richtig! Kartoffelsalat mit Raclettekäse überbacken klingt unspektakulär, ist aber äußerst spektakulär – da haben wir’s wieder! Ein ganz großartiges Rezept, das ich 1994 aus einer Ausgabe des essen&trinken-Magazins herausgerissen habe. Und seitdem gibt’s diesen überbackenen Kartoffelsalat bei uns jeden Winter!

Das Rezept ist also so alt wie der Lieblingssohn, der (vermutlich so um das Jahr 2000) in krakeliger Kinderschrift seinen Namen in Großbuchstaben auf das Blatt geschrieben hat. Er hat schon von klein auf immer gerne beim Kochen geholfen – ganz offensichtlich auch hier! Völlig klar, dass er eine Kopie des Rezepts bei seinem Auszug mitgenommen hat und dass ich ihn jedes Jahr mit dem Gänseschmalz versorge, das für dieses Gericht zwingend benötigt wird. Das Blatt ist inzwischen schon völlig vergilbt und voller Flecken – genau so sehen doch die besten Rezepte aus, oder?

Du brauchst also Gänseschmalz, was wirklich ganz wichtig ist! Und natürlich Raclettekäse, der auch ganz wichtig ist! Um die Weihnachtszeit gab es Raclettekäse sogar im Bioladen und als ich letzte Woche voller Hoffnung danach verlangte, musste ich zu meinem Entsetzen erfahren, dass die Zeit vorbei sei! Waaas? Das kann doch nicht… Wenige Tage später, der Käse stand immer noch auf meiner Einkaufsliste, warnte mich die liebste Lieblingskollegin (Du weißt schon!), dass sie „Stinkekäse“ dabeihabe, der leider die Luft in unserem Kühlschrank verpesten würde. Es war – Trommelwirbel – Raclettekäse!!!

Und weil die liebste Lieblingskollegin ein Herz so groß wie Asien hat (kleine Randbemerkung: selbst für Tauben, diese Ratten der Lüfte *Augen verdreh*), hat sie mir den Käse geschenkt! Ist das süß? Oh ja! Und so kommst Du jetzt an dieses köstliche Rezept für den mit Raclettekäse überbackenen Kartoffelsalat. Ich habe die Menge für 2 Personen heruntergerechnet und (sowieso) kleine Änderungen am Original vorgenommen. Here you go!

Man nehme

• 500g festkochende Kartoffeln
• 1 Stange Lauch in Ringen
• 1,5 EL Senf
• 2,5 EL Weißweinessig
• 75 ml Geflügelfond (oder gekörnte Hühnerbrühe aus dem Glas)
• 50 g Speck in feinen Streifen
• 1 guter EL Gänseschmalz
• 6 Scheiben Raclettekäse (auf dem Bild siehst Du pro Portion nur 2 Scheiben, weil man halt auch noch was von dem Salat erkennen sollte. Du brauchst aber definitiv drei Scheiben pro Portion!)
• Salz und schwarzer Pfeffer aus der Mühle
• 1 Bund Schnittlauch in Röllchen geschnitten

So geht’s

Zuerst blanchierst Du das Lauch 5 Minuten in wenig Salzwasser. Auf ein Sieb abschütten und gut abtropfen lassen. Im gleichen Topf setzt Du dann die Kartoffeln als Pellkartoffeln auf und lässt sie je nach Größe ca. 20 Minuten kochen.

In der Zwischenzeit rührst Du aus dem Essig, Senf, Geflügelfond, Salz und Pfeffer eine Vinaigrette.

Parallel brätst Du den Speck in einer kleinen Pfanne knusprig aus. Dann das Gänseschmalz zugeben und schmelzen lassen.

Die Kartoffeln abgießen, pellen und noch warm in die Vinaigrette schnibbeln. Das Lauch und das Speck-Schmalz zugeben und alles vorsichtig miteinander vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und den Salat 30 Minuten durchziehen lassen.

Den Backofen-Grill vorheizen.

Verteile den Kartoffelsalat auf hitzebeständigen Tellern oder in kleine Auflaufformen. Bedecke jede Portion mit drei Scheiben Raclettekäse und überbacke das Ganze im Ofen, bis der Käse schmilzt und ganz leicht zu bräunen beginnt.

Herausnehmen, mit grob gemahlenem Pfeffer und Schnittlauch bestreuen und dann hemmungslos schlemmen!