Moules au Roquefort – Muscheln in Roquefort-Sahnesauce

Muscheln in Roquefort-Sahnesauce habe ich zum ersten Mal in Frankreich gegessen. Dass der beste Mann von allen und ich eine Leidenschaft für dieses Land und seine Küche hegen, habe ich vielleicht schon mal hier oder da erwähnt. Normalerweise zieht es uns ja – des verlässlich guten Wetters wegen – in die Provence. Aber manchmal eben auch in andere Regionen. So lieben wir zum Beispiel auch die Normandie, die sich sowohl landschaftlich als auch kulinarisch ganz anders darstellt. Die Normandie ist unter anderem bekannt für den Anbau von Äpfeln; ich sag nur Calvados. Mmmmhhh. Daher empfiehlt sich eine Reise dorthin entweder im Frühling, wenn die Apfelblülte in vollem Gang ist, oder im frühen Herbst, wenn die Bäume voller Äpfel hängen. Und einer unserer Lieblingsorte – Honfleur – liegt an der Küste. Klar, dass die Gegend dort ein Paradies für Liebhaber von Fisch und Meeresfrüchten ist.

Womit ich den Bogen ganz elegant zurück zu den Muscheln schlage. Hast Du gemerkt, ne? Aber vor den Genuss der Muscheln hat das Schicksal noch eine Geschichte gesetzt. Denn als wir vor einigen Jahren mit der Kuschelbude hintendran Richtung Honfleur fuhren, zickte – kurz hinter der Grenze zu Frankreich – das Auto plötzlich rum. Die Temperatur stieg bedrohlich in den roten Bereich und der Mann dachte sich, fahr ich mal runter von der Autobahn, dann muss ich nicht auf dem Standstreifen nach dem Problem suchen. Wir fuhren also die nächste Abfahrt runter und hielten in einer Art Haltebucht an einer Landstraße irgendwo in der normannischen Provinz in the middle of nowhere.

Der Mann machte also die Motorhaube auf, prüfte Wasserstand, Sicherungen und was-weiß-ich-noch-alles, während ich dekorativ am Straßenrand stand und zuguckte. Und plötzlich hielt ein ziemlich klappriger, etwas runtergekommener Kleinwagen mit einem dicken Mann am Steuer, der uns auf französisch fragte, ob er helfen könne und wo das Problem sei? Jetzt konnte ich mich nützlich machen, denn mein Französisch ist da doch etwas fundierter als das des Göttergatten. Wenn auch mein Pannen-Vokabular etwas zu wünschen übrig ließ… Der Mann bot dann jedenfalls an, mich mit in den nächsten Ort zu nehmen, dort sei eine Werkstatt, da könnte ja jemand mit rauskommen und sich den Wagen ansehen.

Nach einem kurzen Moment der Unsicherheit – in dem ich mich vergewaltigt in einem französischen Straßengraben sah – beschlossen wir, an das Gute im Menschen zu glauben und ich fuhr mit. Der beste Mann von allen machte aber vorsichtshalber ein Foto des Nummernschilds, als wir wegfuhren – was meinen Fahrer ziemlich amüsierte, als er es im Rückspiegel bemerkte. Er lieferte mich unversehrt in der Werkstatt ab, erklärte dem Mechaniker wortreich die Problematik und wir fuhren zu dritt wieder zurück zu Mann und Auto. Nach einem kurzen fachmännischen Check war klar, dass das Auto mit in die Werkstatt muss, weil ein Teil ausgewechselt werden musste.

Der freundliche Franzose fuhr zwischendurch kurz weg, kam aber wieder und blieb, bis die Reparatur im Laufe des Nachmittags erfolgreich durchgeführt war. Er geleitete uns noch bis zur Autobahn und wir trennten uns winkend. Was für nette Menschen es gibt!

Durch diese ungeplante Verzögerung kamen wir allerdings viel später als erwartet und ganz knapp vor Schließung der Rezeption auf unserem Campingplatz an. Wir stellten die Kuschelbude ab, kümmerten uns um die Basics (gerade ausrichten, Stromversorgung anschließen) und fielen ziemlich müde in das Campingplatz-Restaurant ein. Diese Campingplatz-Restaurants sind oft genug auf dem Niveau einer Pommesbude oder huldigen Convenience-Produkten. Nun, nicht so hier. Es gab Moules au Roquefort auf der Karte, Muscheln in Roquefort-Sahnesauce. Das war der Tag, an dem ich das zum allerersten Mal gegessen haben und an dem ich diesem Gericht verfallen bin.

Das Rezept ist für zwei Personen und zum Niederknien gut! Ich schwöre!

Man nehme

• 1 kg frische Miesmuscheln, mehrmals gewässert und gesäubert, kaputte Exemplare aussortiert
• 250 ml Weißwein für die Muscheln (+ 250 ml Weißwein für die Köchin)
• 3 Schalotten, fein gewürfelt
• 1 EL Butter
• 125 g Roquefort
• ca. 75 g Creme Fraiche
• 1 kleine Handvoll glatte Petersilie, gehackt
• Salz und schwarzer Pfeffer aus der Mühle
• Baguette zum Servieren

So geht‘s

Wir beginnen mit der Sauce. Zerlasse die Butter in einem kleinen Topf und schwitze die Schalotten mit einer guten Prise Salz darin glasig an. Gib dann die Creme Fraiche und den etwas zerbröckelten Roquefort zu und lasse alles bei mittlerer Temperatur schmelzen. Du hast dann eine ziemlich dickflüssige Creme im Topf. Bei niedriger Temperatur warm halten.

Gib den Weißwein in einen (Muschel-) Topf und lasse ihn bei großer Hitze aufkochen. Gib die abgetropften Muscheln zu und lege sofort den Deckel auf. Die Muscheln öffnen sich innerhalb von 5 Minuten.

Gieße die Muscheln ab und fange etwas von dem Kochsud auf. Mit dem verlängerst Du die Sauce bis zur gewünschten Konsistenz. Ich mag‘s gerne cremig und gebe nicht so viel Sud zur Sauce. Mit frisch gemahlenem Pfeffer würzen und die Petersilie unterrühren.

Verteile die Muscheln auf zwei Tellern und schöpfe die Sauce darüber. Mit frischem Baguette servieren und genießen.

Lass es Dir schmecken!