Graupenrisotto mit Gorgonzola

Der beste Mann von allen kann Risotto nicht besonders leiden. Weder aus Reis noch aus Graupen. Er isst es notgedrungen, wenn er es vorgesetzt bekommt. Aber mit langen Zähnen und ohne einen Hehl aus seiner Abneigung zu machen. Er findet die Konsistenz einfach doof. Und es ist ohne Kotelett. Damit ich Dir dieses Graupenrisotto mit Gorgonzola präsentieren kann, ist der Mann mit Anlauf über seinen Schatten gesprungen und hat sich bereiterklärt, dieses Gericht mit der Lieblingstochter und mir zu verspeisen. Denn Graupenrisotto war lange Jahre das meistgewünschte Gericht meiner Kinder, wenn Vati zum Abendessen nicht da war. Seit sie ausgezogen sind, sind wir drei da also irgendwie auf Entzug.

Früher fuhr der Mann jeden Donnerstag zur Probe. Er macht nämlich leidenschaftlich gerne Musik. Und an diesen Donnerstagen gab‘s für den Mann ein schnelles Brot auf die Hand bevor er losfuhr und die Kinder und ich haben die Gelegenheit ausgekostet und Dinge gegessen, die Vati nicht leiden kann. Wie dieses Graupenrisotto mit Gorgonzola. Gefühlt dreimal im Monat. Man kann es übrigens auch ganz wunderbar auf der Couch vor dem Fernseher genießen. Haben wir jahrelang extra für Dich getestet…

Heute wohnen die Kinder schon lange nicht mehr zu Hause und der Mann fährt derzeit auch nicht mehr zur Probe. Corona und so, Du weißt schon. Aber Musik macht er immer noch; im Moment aber aus genanntem Grund eher alleine. Er komponiert die Musik, schreibt die Texte und singt die Lieder ein. Wenn Du mal reinhören willst, dann kannst Du das hier tun. Daher sind die Gelegenheiten, Graupenrisotto zu essen, gerade gleich Null. Aber die Tochter wünschte es sich vor Kurzem sehnsüchtig und hier sind wir nun!

Ich mag die Konsistenz von Graupen im Risotto total gerne. Sie sind etwas bissfester als Reis, das Ganze ist also irgendwie körnig und cremig zugleich. Und Gorgonzola! Mmmmhhh. Das Rezept ist für 2 hungrige Kinder und eine Mutter. Vielleicht werden aber auch 4 Personen davon satt, wenn man doch ein Kotelett dazu serviert…

Man nehme

• 1 Päckchen à 250 g Perlgraupen „grob“ (ich finde grob wichtig, die liefern mehr Textur als die mittlere oder gar die feine Körnung)
• 1 Zwiebel, kleingehackt
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 1 EL Öl oder Ghee
• 1/4 l Weißwein (dass der trocken sein sollte, versteht sich von selbst, oder?) plus mehr für die Köchin
• ca. 1/2 l Hühnerbrühe (ich nehme Instantbrühe aus dem Bioladen. Wenn es vegetarisch sein soll, dann nimm Gemüsebrühe, z.B. die hier)
• 3 EL Crème Fraiche
• 100 – 150 g Gorgonzola (muss ich erwähnen, dass ich viiieeel Gorgonzola nehme?) in Stücke geschnitten
• 2-3 EL gehackte Petersilie (ganz ehrlich? Die lasse ich immer weg. Sah nur für‘s Foto schöner aus…)
• Salz und schwarzer Pfeffer aus der Mühle

So geht‘s

Spüle die Graupen auf einem Sieb ab, bis das ablaufende Wasser klar ist.

Dünste die Zwiebel- und Knoblauchwürfel in dem Öl oder Ghee bei mittlerer Temperatur glasig an. Gib dann die abgetropften Graupen dazu und rühre kurz alles gut durch.

Gib den Wein dazu. Gönne Dir auch einen Schluck. Lass alles weiter bei eher niedriger Hitze köcheln, bis der Wein verkocht bzw. von den Graupen aufgenommen ist. Gib dann den ersten Viertelliter Hühnerbrühe dazu, lass das Gericht weiter leise köcheln und rühre ab und zu um. Keine Sorge, Du musst nicht dauernd rühren.

Sobald die Graupen eindicken und die Flüssigkeit aufgenommen ist, gib die restliche Hühnerbrühe dazu. Am besten teilst Du den Rest in zwei Schlucke auf und gibst sie nach und nach dazu. Insgesamt lasse ich das Risotto immer so 30-40 Minuten köcheln. Ich mache das nach Gefühl und Optik. Du kannst natürlich gerne zwischendurch mal probieren.

Gib dann die Crème Fraiche und die Gorgonzolastücke hinzu und rühre beides unter. Lass den Gorgonzola schmelzen. Schmecke das Graupenrisotto mit Salz (Du wirst nicht viel brauchen, da Hühnerbrühe und Käse ja auch schon salzig sind) und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer ab.

Lass es Dir schmecken!