Linguine mit Flusskrebsschwänzen und Queller in Miso-Rahm

So, hoch die Hände – wer hat schon mal Queller gegessen? Bekannt auch unter dem schönen Namen Salicornes. Queller ist nicht etwa eine Alge, wie man vielleicht vermuten könnte, sondern eine Pflanze, die vornehmlich auf der Nordhalbkugel zu finden ist und dort auf Wattböden der Küsten oder salzigen Stellen im Binnenland wächst. (Quelle für das Queller-Wissen – haha, das war ein Wortwitz – ist Wikipedia, falls Du Dein Wissen vertiefen möchtest.). Nur soviel in Kürze: Die Pflanzen nehmen das Salz aus dem Boden auf und reichern sich gleichzeitig selbst mit Wasser an, um den eigenen Salzgehalt auf einem erträglichen Level zu halten. Das macht die kleinen Stängel super saftig und dadurch schmecken sie leicht salzig und nach Meer.

Ich habe Queller vor Jahren im Urlaub an der englischen Küste kennengelernt, in Whitstable. Whitstable ist ein ganz bezaubernder Ort in der Grafschaft Kent und nach der Ankunft mit der Fähre in Dover in nur 40 Minuten mit dem Auto zu erreichen. Wir haben uns auf der Stelle in diesen schnuckeligen Ort am Meer verliebt und sind seit unserem ersten Besuch im Jahr 2009 – damals noch mit den Kindern – noch einige Male dort gewesen. Und es ist nach wie vor ein Sehnsuchtsort, an den wir ganz sicher irgendwann zurückkehren werden.

Whitstable ist berühmt für seine Austernfischerei und man kann dort ganz fantastisch aller Art Fisch und sonstiges Meeresgetier bekommen. Entweder frisch direkt am Hafen vom Händler kaufen – Austern gibt‘s da auf die Hand, wie hier Pommes – oder in einem der zahlreichen und wirklich guten Restaurants verspeisen. Und so kam es, dass ich nicht nur Queller zum ersten Mal in Whitstable gegessen habe, sondern auch Austern:

Bei uns bekommt man Queller ab und an beim Fischhändler. Oder im gut sortierten Supermarkt mit kleiner Fischtheke. Ich kann da immer nicht dran vorbeigehen und hole mir eine Handvoll Urlaubsfeeling damit nach Hause. Du kannst Queller ganz einfach roh über Fischgerichte streuen oder unter einen Salat mischen. Ich mag ihn super gerne mit Nudeln, wie in dem hier vorgestellten Gericht mit Flusskrebsschwänzen und cremigem Miso-Rahm. Njam.

Solltest Du in Hintertupfingen wohnen und weder Queller noch Flusskrebsschwänze bekommen können, kannst Du dieses Gericht auch stattdessen mit Garnelen und einem grünen Gemüse (für den schönen Farbkontrast) zubereiten. Da würde sich im Frühling z.B. grüner Spargel anbieten oder Babyspinat das ganze Jahr über. Queller hat einen recht zarten Eigengeschmack, der sich nicht maßgeblich auf das Gericht auswirkt. Aber die Kombination mit der Sauce schmeckt zu gut, um das Rezept nicht auszuprobieren!

Das Rezept ist für 2 Personen und ruckzuck fertig.

Man nehme

• 200 g Linguine (oder Spaghetti)
• 150 g Flusskrebsschwänze (oder Garnelen)
• 1 Handvoll Queller
• 1 Becher Sahne
• 1 Schalotte, fein gehackt
• 1 TL Ghee (oder Butterschmalz)
• Saft und abgeriebene Schale einer halben Zitrone
• 1 EL Shiro-Miso (eine helle und milde Misopaste aus Reis. Bekommst Du im Asia-Supermarkt, im Bioladen oder im Zweifelsfall online.)
• Salz und weißer (!) Pfeffer aus der Mühle

So geht‘s

Koche die Linguine nach Packungsanweisung in reichlich gesalzenem Wasser. Dein Nudelwasser sollte nach Meer schmecken, dann ist es genau richtig.

Parallel dazu schwitze die Schalottenwürfel in dem Ghee glasig an. Sie sollen nicht braun werden.

Gib die Sahne und die abgeriebene Zitronenschale zu und lasse die Sauce kurz köcheln. Dann stellst Du den Herd auf Warmhalten (oder einfach die Platte aus, wenn Du einen herkömmlichen Elektroherd hast), gibst die Misopaste und den Zitronensaft zu und rührst beides unter. Mit Salz und etwas frisch gemahlenem weißen Pfeffer abschmecken.

Gibt die Flusskrebsschwänze zu und lasse sie in der Sauce warm werden. Nicht mehr kochen, sonst werden die Schwänzchen zu zähen Flummis!

Wenn die Nudeln fertig sind, gießt Du sie ab und gibst Sie in eine Schüssel. Gieße die Sauce darüber und hebe die Nudeln mit der Sauce gut durch. Ganz zum Schluss gibst Du den Queller darüber. Er fällt durch die Hitze des Gerichts ganz schnell zusammen und wird dann bräunlich. Das möchten wir nicht…

Zum Servieren mahlst Du über jeden Teller nochmal eine Extraportion weißen Pfeffer.

Lass es Dir schmecken!