Mediterraner Sommersalat mit Grillgemüse

Vielleicht ist Dir aufgefallen, dass es hier im Moment etwas ruhig ist. Es handelt sich aber nur um ein ganz persönliches kleines Sommerloch. Irgendwie ist das Leben gerade mit voller Wucht zurück und meine Tage (und vor allem die Wochenenden) sind viel zu kurz… Mein Urlaub in der Toskana wirkt noch nach und ich bin kulinarisch immer noch mediterran unterwegs. Aber was passt auch besser in warme Sommertage, als ein mediterraner Salat? Und weil ich stark davon ausgehe, dass Du in den letzten Wochen ganz viel meine köstliche Panzanella zubereitet hast (was sonst?) und jetzt ein bisschen Abwechslung brauchst, lege ich noch einen Sommersalat nach! Außerdem möchte ich Dir mit diesem Beitrag mein neues Lieblingsspielzeug in der Küche vorstellen: Eine Heißluftfritteuse, tadaaahhh!

Zum ersten Mal bin ich wohl bei Instagram darüber gestolpert. Es gab da so vor drei Jahren eine Welle und plötzlich hatten “alle“ so ein Ding und waren ganz begeistert. Nun ist es so, dass ich wirklich keinen Mangel an Küchengeräten habe und hier – mal abgesehen von einer Eismaschine – so ziemlich alles vorhanden ist. Inklusive Fehlkäufe wie eine kochende Küchenmaschine, die aber außer Suppe nix konnte (weil ich lange zu geizig für einen Thermomix war) oder einen Sous-Vide-Stab, den ich ungefähr dreimal benutzt habe (aber jederzeit wieder brauchen könnte…). Davon abgesehen, ist meine Küche zwar luxuriös groß, aber auch ganz schön voll und eigentlich gab es gar keinen Platz für ein weiteres Gerät.

Ich bin also wirklich sehr lange um die Anschaffung einer Heißluftfritteuse herumgeschlichen. Habe den Gedanken über die letzten Jahre immer wieder aufkommen lassen und immer wieder verworfen. Habe intensiv recherchiert. Erfahrungsberichte gelesen und YouTube Videos geguckt, in denen verschiedene Modelle miteinander verglichen werden. Lohnt sich der Kauf? Benutze ich das Teil dann auch wirklich? Was macht man damit, außer Pommes? Und wieviel Pommes kann ich an der Bude kaufen, bis der Anschaffungspreis wieder drin ist? Fragen über Fragen. Die Antwort auf die letzte Frage lautet übrigens “verdammt viele“!

Dann hatte ich einen schwachen Moment und dachte mir, ich mach‘ das jetzt einfach! Und so zog eine Heißluftfritteuse bei uns ein. Der beste Mann von allen rollte mit den Augen, aber na ja – happy wife, happy life, sagt er immer. Und wo er recht hat, hat er recht! Ich werde hier übrigens keine Markennamen nennen, nur so viel: Es ist ein Gerät eines namhaften Herstellers und es ist ausreichend groß. Auch wenn wir inzwischen nur noch ein 2-Personen-Haushalt sind, möchte ich doch zumindest auch Mengen für 4 Personen in einem Durchgang zubereiten können und das kann ich. Natürlich gibt es fancy Extrazubehör (das ich selbstverständlich auch gleich gekauft habe – keine halben Sachen!) und ja, alles in allem wären das wahrscheinlich Pommes von der Bude bis an unser Lebensende gewesen. So oft essen wir die nämlich gar nicht.

Aaaber, ich bin so froh, dass die Heißluftfritteuse jetzt da ist! Und Pommes habe ich bisher tatsächlich erst ein einziges Mal darin zubereitet. Zusammen mit TK Calamari Fritti. Bestes Convenience Food, das musste einfach mal sein. Ansonsten hat die Fritteuse schon sehr viel gesundes Gemüse gesehen, das man super fettarm in kürzester Zeit grillen kann; sie backt am Wochenende unsere Brötchen auf; sie röstet gewürzte Nüsse als köstlichen und gesunden Snack; sie hat schon zwei ganze Schollen für uns zubereitet und Hühnerschenkel; ich habe Muffins darin gebacken und Popcorn versucht (das wird allerdings im Topf besser und ich hatte während der Zubereitung die ganz Zeit Sorge, weil davon eigentlich abgeraten wird).

Kurz gesagt, ich verwende die Heißluftfritteuse für alles, wofür ich sonst den Ofen angeschmissen hätte und das in den Korb passt. Vorheizen entfällt, das Gerät geht quasi von Null auf Betriebstemperatur. Man benötigt kaum Fett und von daher ist es für mich eher ein kleiner Umluftbackofen als eine Fritteuse, die ich immer mit viel Fett assoziiere. Auf jeden Fall bin ich sehr, sehr begeistert. Und nachdem ich das Teil die letzten Wochen nach jeder Benutzung brav wieder ins Regal geräumt habe, damit dieses riesige Monster nicht immer auf der Arbeitsfläche rumsteht, habe ich heute meinen Maschinenpark neu geordnet und die Fritteuse hat nun einen festen Platz „oben“ und ich wuchte dann lieber bei Bedarf meine Küchenmaschine aus dem Regal.

Und nur, weil ich bei 38 Grad Außentemperatur nicht den Backofen anmachen musste, kam ich auf die Idee, einen Salat mit Grillgemüse zuzubereiten. Falls Du kein solches Wundergerät zu Hause hast, kannst Du das Gemüse natürlich genauso gut im Ofen rösten. Vielleicht wartest Du dann auf einen Tag mit nur 30 Grad. Das Rezept ist für 2 Personen und lässt sich natürlich beliebig erweitern.

Man nehme

• 2 schlanke Zucchini in knapp 1 cm dicke Scheiben geschnitten
• 2 Paprikaschoten (bei mir gelb und rot), in größere Stücke geschnitten
• 8 kleine Strauchtomaten, halbiert
• 1 Frühlingszwiebel in feinen Ringen
• 1 Handvoll Rucola, grob kleiner geschnitten
• 1 Handvoll Basilikumblättchen, evtl. kleingeschnitten
• 1 EL kleine Kapern, abgetropft
• 1 EL sehr kleine Oliven (meine sind griechische in der Größe einer Erdnuss. Wenn Du nur größere Oliven findest, würde ich sie zumindest halbieren), Farbe egal, je nach Vorliebe
• 1 EL Pinienkerne für das Topping
• 2 Scheiben Sauerteigbaguette (oder ein anderes helles Brot, notfalls geht natürlich auch Toast)
• 1 Knoblauchzehe
• 4 EL Olivenöl plus etwas mehr für das Gemüse und das Brot
• 2 EL Rotweinessig
• 1 TL Dattelsirup (oder ein anderes Süßungsmittel)
• Salz und schwarzer Pfeffer aus der Mühle

So geht‘s

Vermische die Zucchini mit 1 TL Olivenöl und etwas Salz und gib sie in den Korb Deiner Heißluftfritteuse. Stelle die Temperatur auf 160 Grad und röste die Zucchini für 15 Minuten, schüttle den Korb einmal durch und gib ihnen noch 5 Minuten. Danach in die Salatschale zum Abkühlen geben.

Verfahre mit den Paprikastücken ähnlich, sie brauchen insgesamt nur 15 Minuten und ich habe sie nicht zwischendurch nochmal durchgemischt.

Im Anschluss röstest Du noch die Pinienkerne ohne Fett, ca. 2 Minuten bei ebenfalls 160 Grad.

Derweil kannst Du die Kräuter und Tomaten vorbereiten. Vermische alles mit dem höchstens noch lauwarmen Gemüse.

Toaste die Brotscheiben im Toaster auf den gewünschten Bräunungsgrad. Anschließend beträufelst Du jede Scheibe mit ein paar Tropfen Olivenöl und reibst sie mit der Knoblauchzehe ein. In Würfel schneiden. Gib die Brotwürfel zusammen mit den Pinienkernen oben auf den Salat.

Zum Schluss das Dressing darüber geben. Vermische dafür einfach Essig und Öl mit dem Dattelsirup und schmecke mit Salz und Pfeffer ab.

Lass es Dir schmecken!