Linguine mit Pfifferlingen, Speck und Salbei

Darf ich vorstellen? Die Sommer-Pasta meines Herzens! Ohne die wäre der Sommer unvollständig. Sobald es die ersten Pfifferlinge gibt, gibt es dieses Nudelgericht im Hause Odette. Mindestens zweimal pro Saison. Und das seit – ähm – so gut 25 Jahren etwa. Also seit ich laufen kann, quasi. Hihi. Und ich freu mich so, diesen Familien-Klassiker heute mit Dir zu teilen!

Gleichzeitig möchte ich mich mit diesem Post in eine kleine Pause verabschieden, denn beruflich stehen mir ein paar anstrengende und stressige Wochen ins Haus. In der Zeit, in der die Welt Urlaub macht, am Ballermann Corona-Partys feiert, auf Sylt dicht an dicht am Strand liegt oder zu Hunderten in den Alpen irgendwelche Gipfel erstürmt, hab ich Urlaubssperre und Messe. Schon mein ganzes Berufsleben lang. Und das ist noch etwas länger, als ich dieses Nudelgericht koche.

Jetzt, wo die Kinder groß und wir nicht mehr abhängig von Schulferien sind, ist das grundsätzlich gar kein Problem. Ich bin froh, wenn ich nicht an überfüllten Stränden liegen muss. Und in Corona-Zeiten umso mehr. Weniger schön ist es, bei 30 Grad (das ist erfahrungsgemäß die Durchschnittstemperatur zur Messe im Juli, ächz) täglich 10 Stunden im Showroom unter voller Scheinwerfer-Beleuchtung (und diesmal noch mit Mund-Nasenschutz, hurra) zu sitzen, damit DU im Sommer 2021 was Neues zum Anziehen hast! Ich arbeite nämlich in einer Modevertriebsagentur; wir verkaufen Mode an den Einzelhandel. Und das, was wir jetzt zur Messe verkaufen, kannst Du dann nächstes Jahr im Sommer auf Sylt spazieren tragen. Weisste Bescheid. Es ist okay, wenn Du Dich jetzt ein bisschen schuldig fühlst.

Jedenfalls – um zurück zum Punkt zu kommen – werde ich keine Zeit und Muße haben, tolle Sachen zu kochen, geschweige denn, Blogbeiträge zu schreiben. Ich werde abends todmüde nach Hause fahren, mit dem besten Mann von allen was Essen gehen und dann ins Bett fallen. Alles andere muss hintenan gestellt werden. Aber vielleicht bist Du ja eh im Urlaub und hast auch Besseres zu tun, als meine Blogbeiträge zu lesen?!

Was Du aber auf jeden Fall tun musst, bevor die Pfifferling-Saison vorbei ist, ist diese absolut köstliche Pasta zu kochen! Keine Ausrede! Sie ist durch einen guten Schluck Sahne so wunderbar schlotzig, die gebratenen Pfifferlinge sind eh lecker und das Topping aus frittiertem Salbei, knusprigen Speckwürfelchen und gerösteten Knoblauchscheiben machen diese Nudeln zum Reinlegen gut! Vegetarier können den Speck durch Räuchertofu ersetzen aber ich muss gestehen, dass ich das noch nie ausprobiert habe. Ich glaube, der beste Mann von allen fänd das auch gar nicht witzig…

Das Rezept ist für 2 Personen.

Man nehme

• 200 g Linguine (oder Spaghetti)
• 250 – 300 g Pfifferlinge, trocken abgebürstet und große Pilze halbiert
• 2-3 Knoblauchzehen in Scheiben
• 50 g Speckwürfel (bio, wenn möglich)
• eine kleine Handvoll Salbeiblätter, sehr große Blätter halbiert oder sogar geviertelt
• 1 Becher Sahne
• Olivenöl
• Salz und schwarzer Pfeffer aus der Mühle

So geht’s

Brate die Speckwürfel in einer mittelgroßen Pfanne bei mittlerer Temperatur in 2 EL Olivenöl aus. Sie müssen braun und knusprig werden. Mit einer Schaumkelle auf einen Teller heben.

Dann brätst Du im selben Öl die Knoblauchscheiben langsam golden. Sie dürfen nicht zu dunkel werden, weil der Knoblauch sonst bitter schmeckt! Anschließend ebenfalls mit der Schaumkelle herausheben und zum Speck legen.

Danach frittierst Du den Salbei in dem mit Speck und Knoblauch geschwängerten Öl knusprig. Eventuell musst Du noch einen kleinen Schluck Olivenöl dazugeben. Der Salbei wandert dann zu seinen Kumpels auf den Teller.

Jetzt kommen die Pfifferlinge in die Pfanne. Die brätst Du unter häufigem Wenden bei höherer Temperatur an. Zwischendurch salzen, so dass sie ihre Feuchtigkeit schneller abgeben.

Wenn die Pilze anfangen, braun zu werden, gibst Du den Becher Sahne hinzu und lässt das Ganze zwei Minuten kochen. Dann schaltest Du die Platte auf Warmhalten (oder aus, je nach Herd), gibst ordentlich frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer an die Sauce und schmeckst ggf. nochmal mit Salz ab.

Parallel hast Du natürlich schon das Nudelwasser aufgesetzt und die Linguine nach Packungsanleitung in gut gesalzenem Wasser gegart. (Hast Du „Bevor Du mit dem Kochen anfängst“ gelesen? Das zeigt sich an dieser Stelle, hihi.)

Die Nudeln abgießen und sofort mit der Pfifferlingsahne vermischen. Mit Speck, Knoblauch und Salbei bestreuen und servieren!