Salade Niçoise

Wir sind frisch aus dem Urlaub in Südfrankreich zurück. Genauer gesagt, aus der Provence. Und noch genauer gesagt, waren wir mal wieder in Avignon. Da waren wir zuletzt im Jahr 2021; darüber hatte ich in diesem Monatsrückblick berichtet. Dabei fällt mir wieder auf, wie lange es meinen kleinen Blog schon gibt. Wie schön, dass Du so treu (oder neu) dabei bist! Jetzt also nach vier Jahren mal wieder ein Besuch an einem unserer Sehnsuchtsorte. Ursächlich war der dringende Wunsch nach einem Urlaub, in dem garantiert die Sonne scheint – ich hatte keine Lust auf ein zweites Husum (davon habe ich hier erzählt).

Und was soll ich sagen? Es war ein Sommerurlaub, wie ich ihn mir vorgestellt hatte. Sonne satt bei im Durchschnitt 30 bis 32 Grad, die sich im Süden einfach so viel besser aushalten lassen als bei uns. Es waren also schöne und entspannte Tage – ganz ohne Hund. Fritte hatten wir wohlweislich zu Hause bei einer Freundin gelassen, in dem Bewusstsein, dass weder die Temperatur, noch der Ort das Richtige für ihn wären. Eine gute und richtige Entscheidung!

So hatte Fritte eine offensichtlich gute Zeit im „Hotel Nicola“ und war mit ihr sogar zweimal am Meer:

Klar ist, dass ich bei diesem kulinarischen Angebot den Einkaufskorb bis obenhin voll mache und mit nach Hause nehme, was geht. Gut, dass wir im Wohnwagen, Kofferraum und in der Kühlbox reichlich Platz haben. Wobei die Kühlbox schon größer sein könnte…

Zu Hause hole ich mir dann ein Stückchen Frankreich zurück auf den Teller. Zum Beispiel mit einem Salade Niçoise. Der stammt, wie der Name schon sagt, angeblich aus Nizza. Das ist zwar an der Côte Azur, aber da wollen wir mal nicht kleinlich sein, das ist ja quasi um die Ecke von Avignon. Davon abgesehen weiß Wikipedia zu berichten, dass die Herkunft gar nicht belegt ist und dass die ältesten bekannten Rezepte aus Paris stammen. Ist ja auch Frankreich.

Zur Vorspeise gab‘s übrigens geröstetes Baguette mit Brandade de Morue, einer Spezialität aus Nîmes, die ich natürlich auch importiert habe. Das ist ein Püree aus Stockfisch (also getrockneter Kabeljau), das man dort fertig und in sehr guter Qualität im Glas kaufen kann.

Die Zutaten für den Salade Niçoise variieren, es finden sich in der Regel aber Prinzessbohnen, Tomaten, hart gekochte Eier, schwarze Oliven, Sardellenfilets und Thunfisch – frisch oder aus der Dose. Ich habe für Dich die Luxusversion mit frischem Thunfisch und gerösteten Kartoffelwürfeln gezaubert, sodass der Salat auch für Gäste ein perfektes und sättigendes Sommeressen ist. Wenn Du halb rohen Thunfisch nicht magst, kannst Du den Fisch natürlich auch totbraten, wobei das schade um den guten Fisch wäre. Also dann vielleicht lieber doch eine gute Dose aufmachen…

Das Rezept für den Salade Niçoise ist für 4 Personen, es lässt sich aber natürlich beliebig erweitern, verkleinern oder variieren.

Man nehme

• 2 Handvoll gemischte Salatblätter als Grundlage, gewaschen und verlesen
• 12 kleine Kartoffeln, z.B. Drillinge, gewaschen
• 200 g Prinzessbohnen, das Ende abgeschnitten
• 18 Cocktail Tomaten, halbiert
• 1 Handvoll Radieschen, geviertelt
• 1 große gelbe Spitzpaprika in Ringe geschnitten
• 1/2 rote Zwiebel in dünne Ringe geschnitten
• ca. 20 schwarze (französische) Oliven
• 4 Bio Eier, Größe L
• 8 in Öl eingelegte Sardellenfilets in sehr guter Qualität
• 500 g Thunfischfilet in Sushi Qualität
• Basilikumblättchen zum Bestreuen (hab ich vergessen, wollte es aber nicht unerwähnt lassen!)

Für das Dressing

• 50 ml Rotweinessig
• 60 ml Olivenöl
• 1,5 TL Dijonsenf
• 1 kleine Knoblauchzehe, gepresst
• 0,5 TL Reissirup (oder eine gute Prise Zucker)
• Salz und schwarzer Pfeffer aus der Mühle

So geht‘s

Wir beginnen mit den Prinzessbohnen, die Du 8 Minuten in kochendem Salzwasser garst. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen.

Dann kochst Du das Wasser erneut auf und gibst die Eier für weitere 8 Minuten hinein. Mit dem Schaumlöffel herausholen und kalt abschrecken.

Jetzt kommen die Kartoffeln an die Reihe. Ich habe sie 20 Minuten als Pellkartoffeln in demselben Wasser gekocht, sie dann gepellt, kleingeschnitten und anschließend in Olivenöl in der Pfanne gebraten. Du kannst sie aber genauso gut schälen, kleinschneiden und im Airfryer rösten (dann kann das Wasser weg).

Verrühre alle Zutaten für die Vinaigrette.

Jetzt richten wir den Salade Niçoise an. Zunächst die Salatblätter als Bett auf den Teller legen und dann alle anderen Bestandteile hübsch sortiert darauf anrichten. Siehe Foto ganz oben. Verteile die Vinaigrette gleichmäßig auf jedem Teller.

Nun erhitzen wir 3-4 EL Olivenöl bei relativ hoher Temperatur in einer Pfanne. Den Thunfisch salzen und kurz von allen Seiten 1-2 Minuten scharf anbraten. Aus der Pfanne nehmen und in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. 4 bis 5 Scheiben auf jeden Teller drapieren und dann die Basilikumblättchen nicht vergessen. Ähem.

Lass es Dir schmecken!

Dieser Beitrag enthält Marken-, Menschen-, Orts- und Produktnennungen sowie Verlinkungen. Dies gilt nach derzeitiger Rechtslage als Werbung und somit kennzeichne ich diesen Beitrag als WERBUNG. Dennoch gilt: Alle hier genannten Produkte, Marken, Menschen oder Orte sind als persönliche und unentgeltliche Empfehlung zu betrachten! Jede bezahlte Kooperation wird immer als solche gekennzeichnet.