Blumenkohlsteaks mit Zitronen-Kapernbutter

Still und leise hat mein Blog am Mittwoch seinen Geburtstag gefeiert. Ein Jahr ist mein Baby nun schon alt. Und ich bin immer noch so froh, dass ich den Schritt gewagt habe. Heute denke ich, dass ich das schon viel früher hätte tun sollen. Meine Zweifel („Wer will das lesen?“ und „Braucht die Welt wirklich noch einen Blog?“) beiseite wischen und einfach machen. Hab ich aber nicht. Die Zeit des „Ich mach das jetzt!“ war erst Anfang letzten Jahres gekommen. Vermutlich ein Vorbote einer Reihe von Ereignissen und bevorstehenden Veränderungen. Was Blumenkohlsteaks mit Zitronen-Kapernbutter und Salzkartoffeln damit zu tun haben? Nix.

Anfang letzten Jahres ist viel passiert. Nicht nur, dass sich die Corona-Pandemie in unser aller Leben gedrängt hat und unsere Behaglichkeit, in der wir uns eingerichtet hatten, mal eben auf links gekrempelt hat. Nein, es zeichnete sich zu dem Zeitpunkt auch schon ab, dass es wohl berufliche Veränderungen für mich geben würde. Noch war nicht so ganz klar, in welche Richtung sich die Dinge entwickeln würden; sagen wir mal, anfangs war die Lage etwas beunruhigend, aber nicht hoffnungslos. Aber Grund genug, zwei Dinge anzustoßen: diesen Blog und ein Fernstudium als ganzheitliche Ernährungsberaterin. Better be prepared.

Wie das vielleicht so ist, wenn man selber gesundheitliche Probleme hat, die durch Ernährung beeinflusst werden können, habe ich begonnen, mich zunehmend mehr mit gesunder Ernährung und den komplexen Zusammenhängen von Nahrung und Gesundheit zu beschäftigen. Das Fernstudium erschien mir wie eine logische Konsequenz und eine mögliche berufliche Alternative. Nach einem Jahr und kurz vor dem Abschluss muss ich feststellen, dass ich eine Menge super interessanter Dinge gelernt habe und weder die investierte Zeit noch das Geld bereue. Allerdings musste ich auch feststellen, dass ein Fernstudium neben einer Dreiviertel-Stelle plus Haushalt, Familie (und manchmal Freunde) und Blog für mich nicht zu bewältigen ist.

Acht Stunden Lernzeit pro Woche, das wären pro Tag eine Stunde plus drei Stunden am Wochenende. 1500 Seiten Lernmaterial. Hut ab vor allen, die das so nebenbei schaffen. Ich leider nicht. Aber ich habe fleißig die Einheiten als Hörbuch gehört, fleißig gelesen, wichtige Stellen markiert und angefangen, Dinge für mich persönlich (und für den besten Mann von allen – ob er will oder nicht (und er will eigentlich nicht…)) umzusetzen. Aber ich habe nicht wirklich gelernt, im Sinne von „ich kann das alles quasi auswendig“. Daher werde ich auch die Abschlussprüfung nicht ablegen. Das ist okay, denn ich weiß heute, dass ich nicht als Ernährungsberaterin arbeiten will.

Aber ich bin da, wenn Freunde oder Familie Fragen haben oder Hilfe brauchen. Und manchmal verteile ich mein Wissen auch hier, auf meinem Blog. In der Hoffnung, dass Du das in kleinen Dosen interessant und lehrreich findest. So ist Blumenkohl zum Beispiel gesund (Mineralstoffe! Vitamine B + C!) und kalorienarm. Hurra! Und so, als Blumenkohlsteak im Ofen geröstet, mit zitroniger Kapernbutter, mag ihn vermutlich auch meine Mama, die zu Blumenkohl ein eher schwieriges Verhältnis hat. Mein Vater hat Blumenkohl sehr geliebt, natürlich klassisch in Béchamel oder im Ganzen gekocht mit Butterbröseln oben drauf, sodass es das gefühlt alle 10 Tage abwechselnd gab. Als mein Vater starb, kommentierte meine Mutter das ganz trocken (trotz all ihrer Trauer, versteh mich nicht falsch!) mit „Nie wieder Blumenkohl!“, worüber meine Freundin Sylvia heute noch lacht.

Das Rezept ist für zwei Personen. Falls Du Single bist, kannst Du aus dem restlichen gerösteten Blumenkohl auch wunderbar eine Suppe machen oder ein Püree. Denn Blumenkohl ist ja nicht wirklich ein Single-Gemüse, da bleibt immer was übrig…

Man nehme

• 1 nicht zu großer Blumenkohl
• 4 EL Olivenöl plus etwas mehr zum Bestreichen
• 70 g Butter
• 1 TL Oregano
• 1 EL kleine Kapern („Nonpareilles“, die Unvergleichlichen. Was für ein schöner Begriff!)
• Saft einer halben Zitrone
• 1 Kästchen Kresse, ich mag Rucola-Kresse total gerne
• Salz und weißer (!) Pfeffer aus der Mühle
• Kartoffeln als Beilage

So geht‘s

Heize den Backofen auf 220 Grad vor.

Den Blumenkohl waschen (versteht sich von selbst, oder?) und dann mittig zwei schöne, ca. 1-2 cm breite Scheiben, die Blumenkohlsteaks, herausschneiden. Die äußeren Röschen rechts und links davon zerfallen, aber das macht nichts.

Verteile die Blumenkohlsteaks und die zerfallenen Röschen auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech. Pinsle jede Scheibe und jedes Röschen mit etwas Olivenöl ein und salze alles. Ab in den Ofen für ca. 20-25 Minuten, bis die Ränder schön gebräunt sind.

Parallel die Salzkartoffeln zubereiten.

Ebenfalls parallel die Butter mit den 4 EL Olivenöl in einem kleinen Töpfchen zerlassen und den Oregano einrühren. Die Kapern zugeben und alles kurz aufschäumen lassen. Dann die Temperatur ganz klein stellen und nur noch warm halten. Erst kurz vor dem Servieren den Zitronensaft unterrühren (Vitamin C ist hitzeempfindlich!).

Richte die Blumenkohlsteaks und die Kartoffeln auf einem Teller an. Mahle weißen Pfeffer über den Blumenkohl und löffle die Zitronen-Kapernbutter darüber.

Lass es Dir schmecken!